5.3.2 食品保存技术（Word教案）-【七彩作业】2024-2025学年八年级生物学上册同步教学（冀少版，河北专版）

食品保存技术 课时目标 1.说明食品腐败是由微生物引起的,探究防止食品腐败的方法。 2.尝试运用适当的方法保存食品。 3.关注食品保鲜方法的科学性,关注食品安全。 学习重点:1.说明食品腐败的主要原因。 2.尝试运用适当的方法保存食品。 学习难点:探究引起食品腐败的主要原因及保存食品的原理。 课时活动设计 情境导入。出示图片。吃剩的饭菜,买来的水果、蔬菜等,如果忘记放进冰箱,几天后就开始变质,这是什么原因导致的?误食变质的食物会导致什么后果?当人们误食了被致病性细菌或霉菌产生的毒素污染的食品后,就会发生中毒症状,如呕吐、腹泻、头痛、体温升高、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难甚至死亡等。 设计意图:通过生活中常见的食品变质现象,拉近课程内容与学生之间的距离,激发学生的学习兴趣。 探究食品腐败的原因及保存食品的原理。出示图片,观察现象,分析得出食品腐败是由于微生物的大量繁殖,采取措施抑制微生物的繁殖是延长食品保存时间的根本要素。具体有什么措施呢?组织学生开展探究实验:①取两个塑料袋,将相同的两把蔬菜分别放入塑料袋中。②将一个塑料袋放入水中,利用水的重力作用,排出塑料袋内的空气,扎紧袋口。③将另一个塑料袋直接扎紧袋口。将两袋蔬菜一起放到常温下,几天后观察蔬菜的保存情况。实验现象显示,排出空气的那袋不容易腐烂。引导学生分析原因:因为袋中没有空气,不利于微生物的生长繁殖。 设计意图:遵循从感性到理性的认知规律,首先通过观察真实的现象让学生形成鲜活的感性认知,然后通过探究实验给学生创设有据可依、形象直观的思考情境,促使学生主动学习,建构概念。 了解常用的食品保存方法:真空隔绝空气法、干燥脱水法、腌制法、低温冷藏冷冻法、添加食品防腐剂等。 设计意图:让学生了解常用的食品保存方法,学会在日常生活中采取科学的措施防止食品腐烂变质,培养学生学以致用的能力。 第二节　食品保存技术 一、食品腐败的原因:微生物的大量繁殖。 二、防止食物腐败的原理:杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。 三、食品保存方法:真空隔绝空气法、干燥脱水法、腌制法、低温冷藏冷冻法、添加食品防腐剂等。 课本《当堂练》。 巩固性作业:《七彩作业》本节知识巩固、基础通关。提高性作业:《七彩作业》本节能力突破、素养达标。实践性作业:参观当地的冷库、地窖等,想一想这样设计的原理。在家中与家长一起商议不同食品的保存方法。 教学反思   学科网（北京）股份有限公司 $$