5.3.2 食品保存技术（教学课件）-【七彩作业】2024-2025学年八年级生物学上册同步教学（冀少版，河北专版）

生物学 冀少版 八年级上册 2024 第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术 1.说明食品腐败的原因。 2.尝试运用恰当的方法保存食品。 学习目标 3 吃剩的饭菜，买来的水果、蔬菜等，如果忘记放在冰箱，几天后就开始变质，这是什么原因导致的？误食变质的食物会导致什么后果？ 导入新课 食用腐败变质食品的症状 当人们误食了被致病性细菌或霉菌产生的毒素污染的食品后，就会发生中毒症状，出现呕吐、腹泻、头痛、体温升高、血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难甚至死亡等。 探究新知 【观察与思考】 食物腐败的原因 食物腐败是由于_________________。 微生物的大量繁殖 腐烂 霉变 异味 采取措施，抑制微生物的繁殖，是延长食品保存时间的根本要素。 探究新知 利用水排法排出袋内的空气 1.取两个塑料袋，将相同的蔬菜分别放入塑料袋中。 2.将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。 3.将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。 探究竟▪实验 探究新知 7 不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。保存食物时，应具体问题具体分析，采取最佳措施。 排出空气的那袋更不容易腐烂， 因为没有空气，不利于微生物的繁殖生长。 探究新知 防止食品腐败的方法 探究新知 真空包装 真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。 探究新知 10 腊肠 干燥可以减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。 红薯干 探究新知 11 腌制是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。 腌菜 腌肉 探究新知 12 加热可以杀死微生物，延长食品保存时间。各种粥、汤、熟食类食品，比较适合加热法保存。 加热 探究新知 13 蔬菜、水果类食物，常放在冰箱、地窖等地方进行低温贮藏。根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异，在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。 冷藏 探究新知 14 冷冻能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。 冷冻 探究新知 15 添加食品防腐剂也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。 食品防腐剂 探究新知 16 常用的食品保存方法 食品保存 干燥 添加食品防腐剂 腌制 真空包装 冷冻 冰箱、地窖冷藏 加热 17 保存方法 原理 举例 脱水法 晒制腌制法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 高温灭菌 保存蘑菇 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 几种常见的食品保存方法。 课堂小结 18 保存方法 原理 举例 真空包装法 罐藏法 冷藏、冷冻法 防腐剂法 破坏需氧菌类的生存环境 高温灭菌并防止与细菌、 真菌接触 低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌 袋装肉肠 肉类罐头 鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱 几种常见的食品保存方法。 课堂小结 19 试试看 参观当地的冷库、地窖等，想一想这样设计的原理。 生活中保存食品的“小技巧” 联系实际 1.把下列食物与对应的保存方法用线连接起来。 牛肉 干燥 葡萄 真空包装 玉米 冷冻 当堂训练 2.一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。请回答下列问题: (1)八宝粥腐败的原因是什么? 微生物的大量繁殖是八宝粥腐败的主要原因。 当堂训练 (2)加热煮沸八宝粥的目的是什么? 目的是杀死微生物。 (3)想一想，八宝粥有几种保存方法? 八宝粥的保存方法一般有加热、低温保存、真空包装等。 当堂训练 1.基础性作业： 《七彩作业》本节知识巩固、基础通关。 2.提高性作业： 《七彩作业》本节能力突破、素养达标。 课后作业 3.实践性作业： 在家庭中与家长一起商议具体不同食品的各种保存方法。 课后作业 $$