5.3.1 发酵食品的制作（教学课件）-【七彩作业】2024-2025学年八年级生物学上册同步教学（冀少版，河北专版）

生物学 冀少版 八年级上册 2024 第三章 日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 1.说明酸奶制作的原理及条件。 2.体验练习制作酸奶的过程。 学习目标 馒头 面包 腐乳 酸奶 泡菜 这些食物都是我们生活中常见的发酵食品，这些发酵食品是怎样制作出来的呢？在制作过程中有哪些相同的步骤呢？ 导入新课 利用 （如：乳酸菌或酵母菌），进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精等），制作出 食品。 微生物 发酵 一、发酵的原理 探究新知 5 醋酸菌 乳酸菌 霉 菌 酒 曲 你知道常见的这些发酵食品与哪种微生物有关吗？ 酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。 如何制作酸奶呢？ 探究新知 练习制作酸奶 探究新知 练习制作酸奶 1.在洁净的玻璃瓶里放入 牛奶250g和糖25g。 2.加热煮沸。 自主学习 探究新知 9 3.降温至42℃左右。 4.将50ml酸奶加入牛奶中。 探究新知 10 5.密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。 6.冷藏保存。 探究新知 11 1.为什么要将牛奶煮沸？ 消除牛奶中的微生物和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。 探究新知 12 2.在牛奶中加入酸奶的目的是什么？ 将活的菌种引入牛奶中。 制作酸奶常用的菌种有 乳酸杆菌和双歧杆菌。 探究新知 13 3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ 温度太高会将活的菌种杀死，所以要冷却后再加入。 探究新知 14 4.发酵时为什么要密封瓶口？ 放到30℃左右的地方， 使乳酸杆菌进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸。 探究新知 15 发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展 我们经常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、酱油、面酱、腐乳等多是利用发酵罐采用机械化流水线生产出来的。 探究新知 16 酸奶的工厂化生产 探究新知 发酵食品的制作 酸奶 的制作 步骤： 原理 发酵原理 日常生活中发酵原理的利用 高温灭菌 鲜奶加糖 冷却 接种 密封、发酵 课堂小结 18 18 1.下列食品中不属于发酵食品的是( ) A.慢头 B.饼干 C.米饭 D.米酒 2.把下列发酵食品与对应的微生物用线连接起来。 面包和酒类 曲霉 酸奶和泡菜 乳酸菌 腐乳和酱油 酵母菌 C 当堂训练 3.下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是( ) ①接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌 A.①②③④ B.①②④③ C.③①②④ D.④①②③ D 当堂训练 4.小明妈妈做馒头又快又好。她先在面里放点发酵粉和白糖，用温水和面。将面盆盖上盖子，放到温暖的地方，一会儿面就发好了。馒头揉好后，醒一会儿再蒸。这样蒸出的馒头暄软多孔，非常好吃。请回答: (1)蒸馒头时发酵粉起什么作用? 加入发酵粉的作用是将活的酵母菌种引入面粉中。 (2)为什么用温水和面且放到温暖的地方发面快? 保证了酵母菌繁殖的适宜温度。 当堂训练 1.基础性作业： 《七彩作业》本节知识巩固、基础通关。 2.提高性作业： 《七彩作业》本节能力突破、素养达标。 课后作业 3.实践性作业： 学习并尝试制作馒头，写出制作原理和布置，用照片或文字记录过程和结果，以及自己的感受和体会，在班上交流。 课后作业 $$