项目三：学和面（课件）六年级上册劳动同步备课系列（人教版）

学和面 20xx-xx-xx xxx教师 劳动课程人教版六年级上册 劳动核心素养 1.劳动观念: 通过学和面，体会在劳动中的乐趣。 2.劳动能力: 掌握和面的步骤和技术要点，提高动手实践的劳动能力。 3.劳动习惯与品质: 通过认真、仔细做事，养成乐于动脑、勤于动手的习惯。 4.劳动精神: 通过实践活动，养成不怕困难、吃苦耐劳的劳动精神。 了解面粉 PART one 中国幅员辽阔，各地人们的饮食差异明显。在我国北方地区，面食更受欢迎。面食是以小麦面粉为主要原料制作而成。面粉通过与水的不同比例，相互融合，加上不同的烹饪手法，可以变换出成千上万种面食。 无论是为了果腹，还是为了满足舌尖味蕾，面食在我们的生活中都是必不可少的，也可以说，我们的生活离不开面粉。 面粉的分类 01 02 03 04 高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉 全麦面粉 蛋白质含量高，筋度强，适合制作面包、面条等需要筋道的面食。 蛋白质含量适中，用途广泛，可用于制作馒头、饺子、包子等多种面食。 包含麸皮与胚芽，富含纤维和营养素，适合制作全麦面包、馒头等。 蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干等松软糕点。 面粉质量鉴别 观察法 闻味法 手摸法 品尝法 优质面粉色泽洁白或略带微黄，无杂质；劣质面粉颜色暗淡，可能有霉斑或虫蛀。 优质面粉具有正常的麦香味，无异味；劣质面粉可能有霉味、酸味或其他不良气味。 优质面粉手感细腻、爽滑；劣质面粉手感粗糙，可能有结块或潮湿感。 优质面粉制作的食品口感细腻、香甜；劣质面粉制作的食品口感粗糙，可能有异味。 学和面 PART two 劳动准备 盆 水 面粉 食用盐 和面技巧 水质选择 优先选用纯净水或凉白开进行和面，以避免杂质和氯气影响面团质量。 用量掌握 逐步加水 根据面粉的吸水性和所做面食的种类来确定水的用量，一般来说，每500克面粉需要加入约250毫升的水。 在和面过程中，应逐渐加入水，边加水边搅拌，以便更好地掌握面团的软硬度。 操作步骤 第一步：准备好适量的面粉、温水，并在温水中加入一点食用盐，用筷子将其搅拌均匀备用。 操作步骤 第二步：将准备好的温淡盐水少量多次添加进面粉里，注意控制一次加入的水量。 操作步骤 第三步：用筷子将面粉搅拌成面絮状，直至没有散掉的面粉即可。 操作步骤 第四步：用手将絮状面粉揉成面团。如果还小碎面絮可再加入少量的水即可。 操作步骤 第五步：重复揉搓面粉，就会出现一个不是那么光明的面团。 操作步骤 第六步：用锅盖盖上，或使用保鲜膜覆盖，醒面半个小时。时间到了之后，再打开进行揉搓直至光滑，和面就完成了。 观看视频 常见问题 过硬可能是水少了，可适量加水继续揉捏；反之水多了，可适量加干面粉来调整。 面团过硬或过软 可以在手上抹些干面粉或食用油来防粘，同时继续揉捏至面团表面光滑不粘手。 面团粘手 可能是醒面时间不够或温度过低，可以延长醒面时间或提高环境的温度。 面团发酵不足 干燥储存 面粉应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。 防虫防鼠 储存面粉的容器应密封性好，以防虫害和鼠类侵入。 避免污染 储存面粉时要避免与有毒有害物质接触，以免污染面粉。 定期检查 储存期间应定期检查面粉的质量，如发现变质应及时处理。 温馨提示 劳动拓展——手擀面的制作 1．将取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 2．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷，将其展开，撒面粉，从另一个方向重复，，直至将面团擀成薄片为止。 3．将擀好的面片用刀切成细条状的面条。 劳动拓展——手擀面的制作 劳动评价 PART three 劳动评价 评价内容 我的勋章 学会面粉分类 选择合适的面粉和面 完成和面 用面团制作菜品 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 相信大家已经学会了如何和面，由于条件有限，今天的劳动实践就让各位同学回家完成，并邀请家长来对你的劳动做出评价。 课堂总结 PART four 课堂总结 学和面 今天这节课，我们学习了如何和面，掌握了和面的方法，提高了自己的动手能力。下节课我们将学习制作纽扣画，课后请大家认真预习。 课后实践 PART five 课后实践 在家人的指导下，用上我们今天所学的方法和面为家里人制作一道美食，并在学习单上留下你的记录吧！ 谢谢大家 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $$