5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件-2024-2025学年人教版生物八年级上册

人类对细菌和真菌的利用 目标： 1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2.说出发酵技术在食品制作中的应用。 3.说出食品腐败的原因。 4.尝试制作米酒。 2 人类对细菌和 真菌的利用 制作发酵食品 疾病防治 疾病防治 环境保护 新课学习 3 一、细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 4 1.图中有几种保存食品的方法？ 2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 5 食品 保存方法 依据原理 蘑菇 咸菜、咸蛋 袋装、盒装牛奶 肉肠 水果、肉类罐头 脱水法 除去蘑菇中的水分 腌制法 用盐溶液除去咸菜等中的水分 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 罐藏法 高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触 6 防止食品腐败还可以采用： （1）渗透保存法——果脯 7 （2）烟熏法——腊肉 8 （3）冷冻法——肉类、鱼类 9 防止食品腐败所依据的主要原理： 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长或繁殖。 10 二. 细菌、真菌与疾病防治 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。 抗生素介绍 你知道吗？ 我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。                                      微生物与环境保护 细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。 赤潮 利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。 细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。 细真菌产能 农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。 三. 细菌与清洁能源和环境保护 有机物 杆菌、甲烷菌 无氧条件 甲烷 细菌与清洁能源和环境保护 农村沼气（甲烷）池： 细菌与清洁能源和环境保护 作为燃气用来做饭 沼气灯：照明、保暖 沼气（甲烷）应用： 细菌与清洁能源和环境保护 污水处理厂 细菌与清洁能源和环境保护 污水处理菌种按其功用首要分为以下几类： 硝化细菌：是一种好氧性细菌，包含亚硝酸菌和硝酸菌。在氮循环水质净化过程中扮演着很重要的角色。广泛存在大自然各个角落，空气、江河、大海、土壤都有，生物学中发现的硝化细菌有几千种之多。 反硝化细菌：反硝化细菌是一种能引起反硝化效果的细菌。多为异养、兼性厌氧细菌，如反硝化杆菌、斯氏杆菌、萤气极毛杆菌等。它们在氙气条件下，运用硝酸中的氧，氧化有机物质而获得本身生命活动所需的能量。反硝化细菌广泛散布于土壤、和污水中。能够将硝态氮转化为氮气而不是氨氮。 硝化反硝化复合菌种 COD降解菌种 细菌与清洁能源和环境保护 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 24 这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 四、环境保护和清洁能源——利用细菌 1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ） A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌 B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（   ） A、盐对细菌有杀毒作用 B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢 B C B 练一练 26 细菌、真菌与食品的制作 细菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和保护环境 酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋 食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等 产生抗生素杀死或抑制细菌 用转基因技术使用细菌制药 产生沼气 净化污水 人类对细菌和真菌的作用 霉菌：制酱油等 课堂小结 $$