学做土豆烧牛肉（课件）-2024-2025学年六年级劳动北师大版

学做土豆烧牛肉 内容总览 学习目标 01 新知导入 02 情景与任务 03 工具与材料 04 评价与收获 05 课堂总结 06 目录 08 活动与过程 07 激励与延伸 09 板书设计 10 课后作业 学习目标 劳动观念：通过烹制萝卜炖牛腩，懂得“一分耕耘一分收获”的道理。 劳动能力：通过烹制萝卜炖牛腩的劳动实践过程，学会把萝卜炖牛腩烹制好吃的方法技巧，提高生活自理能力和动手实践能力。 劳动习惯与品质：在炖牛腩时，养成做事认真仔细、吃苦耐劳、珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。 劳动精神：在炖牛腩的劳动过程中，培养不怕困难、勤俭节约的劳动精神。 新知导入 新知导入 跟我来 情景与任务 上周小明去朋友家做客,朋友的妈妈做了她的拿手菜萝卜炖牛腩,非常美味。小明向朋友的妈妈请教了萝卜炖牛腩的做法,想要自己尝试做一下,掌握一道新菜品的做法。小明全家都是四川人,平时家里经常用的烹饪方式是爆炒和红烧,小明想周末制作这道菜,给家人换换口味。 新知导入 跟我来 情景与任务 爸爸妈妈工作辛苦了周末我做个萝卜炖牛腩，给他们尝尝。 新知讲解 跟我来 工具与材料 食材和作料:牛腩、萝卜、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、干辣椒、八角、香叶、盐等。 工具:电饭煲。 新知讲解 跟我来 工具与材料 新知讲解 跟我来 工具与材料 新知讲解 跟我来 工具与材料 议一议 同学们,之前我们学习过电饭煲的功能。除了煮饭、煲汤,电饭煲还有许多隐藏功能,你还记得有哪些吗?除此之外,你发现了电饭煲新的隐藏功能吗? 新知讲解 跟我来 工具与材料 议一议 1、煲粥。把米、豆等五谷杂粮洗干净放进电饭煲里，选好煮粥功能就好了。 2、做蛋糕。将打发好的蛋清放进电饭煲，蒸煮功能25分钟，用毛巾盖住气孔，再焖20分钟。 3、煮面条。就跟过一样使用，水开下面条。 4、各种焖饭。5、煮银耳。 新知讲解 跟我来 工具与材料 议一议 知识窗 白萝卜能消积滞,化痰热,下气、宽中、解毒,可以用来治疗食积胀满、咳嗽失音、消渴、痢疾、偏正头痛等症状。 新知讲解 跟我来 做一做 活动与过程 1、分别将牛腩、萝卜切块,准备好作料。 2、牛腩冷水下锅，加入生姜、料酒焯水。 3、水开后再煮几分钟,撇去浮沫,捞出牛腩备用。煮肉的汤不要倒。 新知讲解 跟我来 做一做 活动与过程 4、起锅烧油,放入蒜、牛腩煸炒，加入事先准备好的香料,生抽2勺，蚝油2勺,料酒1勺,老抽少许,盐少许,煸炒至牛肉变色。 新知讲解 跟我来 做一做 活动与过程 5、将煸炒好的牛肉倒入电饭煲，加入刚才煮肉的汤,汤的容量到淹过牛肉一指深。开启煲汤模式,炖煮60分钟后加入切好的白萝卜,再炖30分钟就好啦。 新知讲解 跟我来 做一做 活动与过程 牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪,以及B族维生素、铁、钙等营养元素,有益身体健康。但如果过量食用,可能会增加胃肠道的负担,出现消化不良的症状。若情况较为严重,可能会出现腹痛、腹泻等现象。所以应适量食用。 小贴士 新知讲解 跟我来 试一试 活动与过程 牛肉焯水或者不焯水,对菜品的味道有何影响呢?自己动手做个实验,把实验结果记录下来。 牛肉焯水与否对菜品味道的影响 焯水 口感嫩、去腥味，烹饪时间短 不焯水 口感比较韧，不易炖煮致软烂、腥味比较重 收获园地 跟我来 比一比 评价与收获 1.咸鲜可口、营养丰富的萝卜炖牛腩出锅啦,快邀请家人一起品尝吧。自己评价下,并请家人提出做得好的地方,指出不好的地方,提出改进意见。 评价项目 自评 家人评价 口感 软嫩多汁 鲜嫩入味 营养 营养丰富 营养丰富 不足之处 萝卜不够软烂 有点咸 可改进之处 萝卜可以炖久一点 盐少放一点 收获园地 跟我来 比一比 评价与收获 2.在烹制萝卜炖牛腩的过程中,我们学到了一定的生活技能和小妙招,这些生活中的智慧体现了劳动者的什么精神呢?说说你的劳动收获与感悟。 我的收获：学会烹制萝卜炖牛腩，焯水使肉更紧致，炖汤要把控好时间。 我的劳动感悟：我们已经在慢慢长大，在父母很忙的时候，我们也可以适合为父母分担一些家务。 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 潮汕牛肉火锅的前身是牛肉炉，即以混入沙茶酱的高汤为锅底，用炭火慢煮牛肉，在东南沿海地区一度非常流行。改革开放后，大火力的卡式炉取代了炭火，直接把沙茶酱加入锅中容易糊底，人们便把沙茶酱与汤底分离，形成了只剩下牛骨清汤和白萝卜的锅底。 与以辣味为主的川味火锅相反，潮汕牛肉锅注重突出食材本身的鲜味,牛肉都是现吃现切,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间亦不同,口感和味道也不一样。 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 牛板腱111千卡/100g由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加有弹性。板腱还适合用来做卤肉。它在软嫩有弹性和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质且混合香浓的卤汁。适合 煎、烤、炒、卤 牛肋条123千卡/100g就是牛肋骨上面的条状肉，瘦肉比较多，没有太多的脂肪，筋相对也会少一点。肉质很柔嫩，多汁，肥瘦相间，软嫩合适有嚼劲适合 红烧、炖、烤、煎 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 牛前胸326千卡/100g指牛胸口两个前腿中间胸脯肉，这里的肉肥瘦兼备，一面是脂肪，一面是瘦肉，属于大肌群，是牛活动量大的部位，其蛋白质含量很高，肌肉纤维量多。适合 烧、炖、烤、煎。 牛肩肉199千卡/100g牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬。适合 炖、煮、卤、煎。 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 牛脖肉294千卡/100g牛脖子上包裹颈椎的肉，这里属于牛身上的精肉。因为是牛经常运动的部位，牛在每天吃东西的时候，其脖子就会不断运动，所以肌肉多脂肪少，柔嫩有嚼劲。适合炖、煮、炸、炒。 牛上脑125千卡/100g牛上脑是一块比较特殊的生肉，这里的牛肉并不是肥肉，也不是瘦肉而是一块肥瘦相间，形状似雪花的牛肉，它也被称之为雪花牛肉。适合火锅、煎、炸、烧烤。 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 菲力107千卡/100g在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力，平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一条几乎都是瘦肉。适合炒、煎、煮、烤、炖汤。 牛腩肉322千卡/100g牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块这里主要指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，富含蛋白质和氨基酸。适合红烧、炖、煮。 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 牛腱子122千卡/100g牛腱分前腱和后腱，分别位于前后小腿部有肉膜包裹，富含肌肉纤维。卤炖经典，口感韧劲十足。适合卤、炖、红烧。 黄瓜条207千卡/100g牛黄瓜条肉位于牛的后臀部位,可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉。一般指牛大黄瓜条。适合 炒、卤、烧烤。 拓展延伸你 跟我来 激励与延伸 西冷125千卡/100g是牛背部中后端的一块肌肉,取自牛的腰脊,与眼肉位于同一肌肉群外脊又名西冷，西冷是sirloin的音译，有大理石斑纹，肉质略带脂肪和筋膜，O弹有嚼劲。适合炒、炸、涮、烧烤。 牛尾105千卡/100g牛的尾巴骨在中间，四周由瘦肉、脂肪、软骨和结缔组织构成，每一块截面的大小形状不一。“富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足 ，适合 红烧、煮、炖等。 课堂总结 烹制萝卜炖牛腩 1 了解烹制的食材和工具 2 了解认识牛的部位 3 掌握解决烹制时出现的困难 4 掌握学习烹制的顺序步骤 作业布置 1、思考一下牛的其他部位该怎么烹制呢？ Lavf58.20.100 $$