学做土豆烧牛肉（教案）-2024-2025学年六年级劳动北师大版

《学做土豆烧牛肉》教学设计 学习 目标 劳动观念：通过烹制萝卜炖牛腩，懂得“一分耕耘一分收获”的道理。 劳动能力：通过烹制萝卜炖牛腩的劳动实践过程，学会把萝卜炖牛腩烹制好吃的方法技巧，提高生活自理能力和动手实践能力。 劳动习惯与品质：在炖牛腩时，养成做事认真仔细、吃苦耐劳、珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。 劳动精神：在炖牛腩的劳动过程中，培养不怕困难、勤俭节约的劳动精神。 重点 了解烹制的食材和工具，了解认识牛的部位。 难点 掌握解决烹制时出现的困难，掌握学习烹制的顺序步骤。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 导语：上周小明去朋友家做客,朋友的妈妈做了她的拿手菜萝卜炖牛腩,非常美味。小明向朋友的妈妈请教了萝卜炖牛腩的做法,想要自己尝试做一下,掌握一道新菜品的做法。小明全家都是四川人,平时家里经常用的烹饪方式是爆炒和红烧,小明想周末制作这道菜,给家人换换口味。 听教师讲解，同时萝卜炖牛腩怎么烹制？ 通过问题带领大家一起思考，引入教学内容。 讲授新课 一、情景与任务 小明：爸爸妈妈工作辛苦了周末我做个萝卜炖牛腩，给他们尝尝。 二、工具与材料 食材和作料:牛腩、萝卜、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、干辣椒、八角、香叶、盐等。 工具:电饭煲。 议一议 同学们,之前我们学习过电饭煲的功能。除了煮饭、煲汤,电饭煲还有许多隐藏功能,你还记得有哪些吗?除此之外,你发现了电饭煲新的隐藏功能吗? 1、煲粥。把米、豆等五谷杂粮洗干净放进电饭煲里，选好煮粥功能就好了。 2、做蛋糕。将打发好的蛋清放进电饭煲，蒸煮功能25分钟，用毛巾盖住气孔，再焖20分钟。 3、煮面条。就跟过一样使用，水开下面条。 4、各种焖饭。 5、煮银耳。 知识窗 白萝卜能消积滞,化痰热,下气、宽中、解毒,可以用来治疗食积胀满、咳嗽失音、消渴、痢疾、偏正头痛等症状。 三、活动与过程 做一做 1 分别将牛腩、萝卜切块,准备好作料。 2 牛腩冷水下锅，加入生姜、料酒焯水。 3 水开后再煮几分钟,撇去浮沫,捞出牛腩备用。煮肉的汤不要倒。 4 起锅烧油,放入蒜、牛腩煸炒，加入事先准备好的香料,生抽2勺，蚝油2勺,料酒1勺,老抽少许,盐少许,煸炒至牛肉变色。 5 将煸炒好的牛肉倒入电饭煲，加入刚才煮肉的汤,汤的容量到淹过牛肉一指深。开启煲汤模式,炖煮60分钟后加入切好的白萝卜,再炖30分钟就好啦。 小贴士 牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪,以及B族维生素、铁、钙等营养元素,有益身体健康。但如果过量食用,可能会增加胃肠道的负担,出现消化不良的症状。若情况较为严重,可能会出现腹痛、腹泻等现象。所以应适量食用。 试一试 牛肉焯水或者不焯水,对菜品的味道有何影响呢?自己动手做个实验,把实验结果记录下来。 四、评价与收获 比一比 1. 咸鲜可口、营养丰富的萝卜炖牛腩出锅啦,快邀请家人一起品尝吧。自己评价下,并请家人提出做得好的地方,指出不好的地方,提出改进意见。 2. 在烹制萝卜炖牛腩的过程中,我们学到了一定的生活技能和小妙招,这些生活中的智慧体现了劳动者的什么精神呢?说说你的劳动收获与感悟。 我的收获：学会烹制萝卜炖牛腩，焯水使肉更紧致，炖汤要把控好时间。 我的劳动感悟：我们已经在慢慢长大，在父母很忙的时候，我们也可以适合为父母分担一些家务。 五、激励与延伸 潮汕牛肉火锅的前身是牛肉炉，即以混入沙茶酱的高汤为锅底，用炭火慢煮牛肉，在东南沿海地区一度非常流行。改革开放后，大火力的卡式炉取代了炭火，直接把沙茶酱加入锅中容易糊底，人们便把沙茶酱与汤底分离，形成了只剩下牛骨清汤和白萝卜的锅底。 与以辣味为主的川味火锅相反，潮汕牛肉锅注重突出食材本身的鲜味,牛肉都是现吃现切,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间亦不同,口感和味道也不一样。 牛板腱111千卡/100g由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加有弹性。板腱还适合用来做卤肉。它在软嫩有弹性和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质且混合香浓的卤汁。 适合煎、烤、炒、卤 牛肋条123千卡/100g就是牛肋骨上面的条状肉，瘦肉比较多，没有太多的脂肪，筋相对也会少一点。肉质很柔嫩，多汁，肥瘦相间，软嫩合适有嚼劲。适合 红烧、炖、烤、煎 牛前胸326千卡/100g指牛胸口两个前腿中间胸脯肉，这里的肉肥瘦兼备，一面是脂肪，一面是瘦肉，属于大肌群，是牛活动量大的部位，其蛋白质含量很高，肌肉纤维量多。适合 烧、炖、烤、煎 牛肩肉199千卡/100g牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬。适合 炖、煮、卤、煎 牛脖肉294千卡/100g牛脖子上包裹颈椎的肉，这里属于牛身上的精肉。因为是牛经常运动的部位，牛在每天吃东西的时候，其脖子就会不断运动，所以肌肉多脂肪少，柔嫩有嚼劲。适合炖、煮、炸、炒 牛上脑125千卡/100g牛上脑是一块比较特殊的生肉，这里的牛肉并不是肥肉，也不是瘦肉而是一块肥瘦相间，形状似雪花的牛肉，它也被称之为雪花牛肉。适合火锅、煎、炸、烧烤 菲力107千卡/100g在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力，平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一条几乎都是瘦肉。适合炒、煎、煮、烤、炖汤 牛腩肉322千卡/100g牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块这里主要指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，富含蛋白质和氨基酸。适合红烧、炖、煮 牛腱子122千卡/100g牛腱分前腱和后腱，分别位于前后小腿部有肉膜包裹，富含肌肉纤维。卤炖经典，口感韧劲十足。适合卤、炖、红烧 西冷125千卡/100g是牛背部中后端的一块肌肉,取自牛的腰脊,与眼肉位于同一肌肉群外脊又名西冷，西冷是sirloin的音译，有大理石斑纹，肉质略带脂肪和筋膜，O弹有嚼劲。适合炒、炸、涮、烧烤 烹制萝卜炖牛腩需要哪些工具和食材 思考电饭煲的隐藏功能 学习烹制过程 比较牛腩焯水不焯水的区别 了解潮汕牛肉火锅 结合日常生活，认识牛的部位 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。 提升学生的独立思考能力和大胆创新能力 提升自主动手能力 提升学生观察能力。 拓宽学生认识 拓宽学生的知识面，提升学生善于发现的能力 课堂小结 烹制萝卜炖牛腩 （1）了解烹制的食材和工具 （2）了解认识牛的部位 （3）掌握解决烹制时出现的困难 （4）掌握学习烹制的顺序步骤 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。 课后作业 思考一下牛的其他部位该怎么烹制呢 布置作业 拓展学生的学习能力 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 学科网（北京）股份有限公司 $$