5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 学案-2024-2025学年人教版生物八年级上册

生物八年级上册第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 【学习目标】 1.举例说出人类对细菌真菌的利用。 2.说出发酵技术在食品制作中的应用。 3.说明食品腐败的原因。 4.关注细菌真菌在食品制作、食物保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 【课堂教学】 1.观看米酒制作的过程,回答问题： （1）酒曲在制酒中的作用是 ，糯米在制酒过程中的作用是 。 （2）在糯米中间挖个凹坑的目的是 。 （3）制作过程中，将装置放在温暖的地方，原因是 。 （4）制作过程中，要尽量少打开容器，原因是 。 2.请写出与之对应的食品或制作中用到的菌类： ——醋酸 ——酒、面包、馒头 ——酸奶、泡菜 ——酱、酱油、腐乳 3.（1）用线将以下食物和它们的保存方法连接起来。 A.干蘑菇 a.巴氏消毒法 B.咸鸭蛋 b.罐藏法 C.盒装鲜牛奶 c.脱水法 D.水果罐头 d.腌制法 （2）家庭中常用的方法是 。 【当堂巩固】（建议完成时间：5分钟） 1.如图是常见的发酵食品，其中不是利用酵母菌发酵制作的是（　　） A.面包 B.馒头 C.米酒 D.泡菜 2.在发酵食品制作中，有的利用到了细菌，有的利用到了真菌。下列美食的制作过程中，都主要利用了真菌的是（　　） A.酸奶和豆瓣酱 B.泡菜和面包 C.馒头和豆瓣酱 D.酸奶和米酒 3.（2022年集美区期末考）下列能产生清洁能源的生物是（ ） A.甲烷菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌 4.人们常用生物学原理来解释日常生活中的问题，下列解释不正确的是（　　） A.泡菜坛要加盖并用一圈水来密封，主要是为了制造坛内无氧的环境 B.夏天受潮的衣物、皮鞋容易长霉，是因为潮湿为霉菌提供了适宜的生长环境 C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于低温能杀死所有微生物 D.面包、啤酒的制作都离不开酵母菌等微生物的发酵 4.舌尖上的中国向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（　　） ①馒头——酵母菌； ②东北酸菜——乳酸菌； ③东北大豆酱——酵母菌； ④山西陈醋——醋酸菌； ⑤广东米酒——霉菌。 A.①②④ B.①②③ C.③④⑤ D.②③⑤ 5.如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是（　　） A.罐藏法、高温灭菌法、添加防腐剂法、腌制法、冷冻法 B.罐藏法、添加防腐剂法、高温灭菌法、冷冻法、盐渍法 C.罐藏法、添加防腐剂法、高温灭菌法、腌制法、冷冻法 D.高温灭菌法、添加防腐剂法、罐藏法、腌制法、冷冻法​ 【课后作业】（建议完成时间： 10 分钟） I.知识巩固 1.有些真菌如曲霉，能将淀粉分解为 。 2.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。 3.制作馒头和面包需要的微生物是 ，它能将 转化为 和 ，产生的 气体，使面食变得疏松多孔。；制醋要用 ，制酱要用多种 。 4.食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。 5.食品保存的原理：把食品内的细菌或真菌 或者 它们的生长和繁殖。 6.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病 的物质，这些物质称为 （如青霉素）。 6.甲烷是一种清洁能源，是由 产生的，可以作为燃料。 Ⅱ.能力提升 1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ） A.啤酒生产 B.面包加工 C.酸奶生产 D.鲜橙汁生产 2.做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ） A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C.有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D.造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 3.如图为酵母菌的自述，其中说法正确的是（　　） A．① B．② C．③ D．④ 4.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ 　） A.糨糊能够止血　　　　　　　　 B.“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C.“绿毛”是一种霉菌，能止痛　　 D.糨糊可以防止伤口进水 5.防止食品腐败所依据的主要原理是（　 ） A.把食品内的细菌都杀死　　 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖　　 C.把食品内的真菌都杀死　 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖 6.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（　 ） A.无机盐　　 B.有机物　　 C.重金属　　 D.矿物质 7.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ 　） A.制作甜酒需要高温　　　　 B.制作甜酒需要一定的温度　　 C.暖气有帮助发酵的作用　　 D.暖气旁不利于杂菌生存 8.袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ） A.脱水法　　 B.真空包装法　　 C.罐藏法　　 D.渗透保存法 9.（2022年集美区期末考）下列发酵食品与其制作所需的主要微生物对应正确的是（ 　） A.酱油-霉菌 B.食醋-乳酸菌 C.泡菜-酵母菌 D.豆腐乳-白僵菌 10.（2022年集美区期末考）下列食品与其常用保存方法匹配正确的是（ 　） ①牛奶-巴氏消毒 ②水果-高温灭菌 ③蘑菇-脱水法 ④香肠-罐藏法 A.①② B.①③ C.②④ D.③④ 11.农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中含有很多有机物。在没有氧气的环境中，下列微生物能利用这些有机物分解产生清洁能源的是（　　） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.甲烷菌 D.醋酸菌 Ⅲ.探究题 1.(2023年中考)生态治理技术已成为河流水体生态修复的关键技术。研究发现，多种沉水植物可以去除水体中的氮、磷及有机物等污染物，还会影响水体溶氧量。某河流的中、下游污染程度不同。为选择合适的沉水植物，科研人员对该污染河流的下游水域开展研究。 （1）实验一:探究沉水植物对水体中氮、磷及有机物的去除率。 实验处理及实验结果如下表。 ①对照组的“?”应填__________________。 ②对照组能去除有机物的原因是__________________。 （2）实验二:探究沉水植物对水体溶氧量的影响。 科研人员于某日9:00～17:00监测以上对照组和实验组的溶氧量变化，结果如下图。 ①据图分析，实验组溶氧量的增加量比对照组②，其主要原因是 (答两点)。 ②综合实验--和实验二，有人认为比较适合治理该污染河流下游的沉水植物是金鱼藻，而有人认为实验二的数据还不足以支持此结论，理由是 。（3）若继续探究上述沉水植物对中游水域的治理效果，实验设计只需更改的一点是 。 Ⅲ.易错字 醋酸菌 甲烷菌 酵母菌 葡萄糖 学科网（北京）股份有限公司 $$