煮面条（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动北京版

煮 面 条 中国的面条文化 面条的历史文化 小麦在公元前由西亚传到中国，在中国变成面条后又传到西域。我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。《齐民要术》中收录的“水引”“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的面片。 隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法。宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。至明清，面条的花色更为繁多。清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。 在不同朝代均有对面条的记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料记录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，也有称水引饼、不托、博低等。“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可擦、可压、可搓、可漏、可拉等。中华面条既属经济饱肚的主食，也可作登大雅之堂的美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。 中国全盛时期——唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即冷面）。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展作出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，在乾隆年间又出现了耐保存的油炸“伊府面”，即为如今的“方便面”。 面条在清朝时发展已成熟且稳定，各个地区均有其独特风味，如四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。“世界面食在中国”，中国面条驰名中外，对世界面食文化亦有深远影响。风靡世界的意大利面条由马可波罗从中国引入演变而成；现今的日本拉面则是引入中国传统拉面制作技巧发展而成。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食文化在全世界大放异彩。 面条的南北文化差异 中国食用面条的地区差异主要体现在中国面条的南北不同。历史上形成的“南人做米，北人做面”的格局一直延续至今，但“南人做米”已非历史时期的绝对比重。如今面食在南方人的生活中也占据重要地位。北方的“面”指以小麦磨成的粉，面条多不用鸡蛋，多用碱水，加入碱水能使面条变得容易消化，北方人以面为主食，因而面食重其质和量。跟南方的相比，北方面条较粗，面质软滑柔韧。 南方食面在历史发展过程中表现出了地区特色，南方人食面更加注重对浇头（云南称为“帽子”）、配料，而非面条本身。而北方人食面常加时令叶类蔬菜，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，面条常为小吃出现，以小碗盛放，一般不放叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油、浇头等。 中国各地特色代表面条 北京炸酱面 炸酱面是中国传统特色面食，源自北京而得名，被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方地区十分流行，最正宗的炸酱面是北京、天津、山东等地所制作。炸酱面主要由面条、炸酱、菜码组成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。 海葱油拌面 葱油拌面是江浙沪地区的一道特色美食，也是上海的一张美食名片。把小青葱放入油中小火炸制，就成了葱香满溢的葱油，可以用来拌面，也可以和面做葱油饼。北宋诗人苏轼写诗：“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱。”“汤饼”指的就是面条，“泼油葱”是指把热热的葱油淋在煮好的面条上，搅拌后食用，鲜香美味。可见，古人也吃葱油拌面。地道的葱油拌面讲究三色四香五味，面条筋道滑爽，葱油喷香，让人回无穷。 山东蓬莱小面 蓬莱小面，又称莱芜小面、衣福堂小面（民国时期，山东一个叫“衣福堂”的人所创制而得名），是山东莱芜市的传统面食之一。以面条细而劲道、汤头鲜而味美著称，深受江南、北方等地消费者的喜爱。汤头是由香料跟清水熬煮成，面条煮熟后捞出，用热汤淋上，再加入芝麻酱、熟鸡蛋、炒好的瘦肉末、蒜苗、香菜、辣油等即可。 武汉热干面 热干面是著名的武汉美食之一。武汉夏季炎热，人们在面条中加入碱，防止它变质，这就是热干面的前身——水切面。20 世纪 30年代，汉口街有个卖汤面的小贩叫蔡明伟，他卖的汤面非常受欢迎，一个人做面忙不过来，顾客们等半天都吃不到面，他摸索出一种叫作掸面的方法，将面条煮至八成熟，用油拌匀，晾凉备用，从而加快了出面速度。后来又想到用芝麻酱拌面的做法，再加上萝卜丁、香葱等配料，热干面就诞生了。 .广州云吞面 云吞面是广东人非常喜爱的美食之一。在广东地区，“馄饨”的粤语发音和“云吞”很像，因此人们一直把馄饨叫作云吞，云吞就是馄饨在广东的改良版本。广东人自古爱吃米，不爱吃面。据说到了清朝同治年间，一款扬州面在当地火了起来，当地的厨师创新性地把云吞加入扬州面里，就出现了第一碗云吞面。 兰州拉面 兰州拉面是甘肃兰州市的特色美食，原名兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。经过多年的发展，兰州拉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而著称，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评。 .四川担担面 四川担担面是四川省的一道传统小吃，起源于自贡市，由面条、辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。相传，担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创制，因最初挑着担子沿街叫卖得名。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。四川担担面面条细薄，卤汁酥香，色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。 煮面条，我会做 【需要用到的食材】 香葱一小把，鸡蛋，食用油，生抽，蚝油，盐，面条 1.首先将香葱葱白切掉，然后切成小段。葱洗过后最好晾干或是厨房纸擦干，不然炸葱油的时候会有油花飞溅。 2.另取一点切成葱花 3.为了让营养更丰富，可以煎2个荷包蛋。煎荷包蛋要等油热的时候打入鸡蛋，用小火慢煎，火太大会溅油哦。煎至边缘金黄，脆后再翻面。 4.锅中加比炒菜多一点的油 ， 油热用小火炸葱油。全程用小火慢炸，将葱炸成焦黄色。这一步不要急，慢慢炸，葱会慢慢变得焦黄，变脆。 炸好的葱油晾至常温后可以装入密封盒，放入冰箱冷藏保存（4°C左右），所以一次可以多准备一点葱油，随取随用。葱油长时间静止会分层，使用之前我们再快速的搅拌一会就好了。 5.做葱油汤面汤汁很重要，准备一个面碗，加入2勺葱油，一勺生抽，半勺蚝油，再来一点点盐，这样一个简单的底汤就准备好了。 6.下挂面，我们不用等水特别沸腾的时候下，水中开始有密集的小泡时就可以下面条了，然后搅动一下，防止面条粘到一起，同时让面条受热更均匀。 7.有句民间俗语“三开饺子两开面”煮面条的过程中，水开了可以加两次凉水，继续煮开，面条不用煮太久，锅中水经过3次沸腾就基本熟了，这样煮出的面条不会有硬芯，而且更加劲道。 8.盛几勺面汤加入面碗中，把各种调料划开。 9.然后放入煮好的面条，这里注意要汤多面少，这样面条才会更爽滑。 10.最后加入荷包蛋，撒上一点葱花。 $$