8.3 合理膳食与食品安全 课件-2023-2024学年北师大版生物七年级下册

第8章 人体的营养 第3节 合理膳食和食品安全 能评价自身的营养状况 1 明确均衡膳食的基本要求(中考考点) 2 知道日常生活中保证食品安全的方法 3 自主预习 知识点一　营养评价(教材P17~P18) 1．阅读课本P18页，调查自己的饮食结构和习惯。 和 都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是__________________ 和不合理的饮食结构。 营养不良 营养过剩 不良的饮食习惯 808 2020年7月，“一般每2天就要喝一次，1天1杯也是会有的。”一名18岁高中生小海（化名）因为喝太多奶茶导致痛风急性发作，手脚关节上长满了一块块白色的“钻石”，脚肿得无法走路！ 活动：评价自身的营养状况 1.体质指数（BMI） 身高的平方（m2） 体重（kg） 体质指数（BMI）= 2.评价指标 BMI ＜18.5 18.5~25 ＞25 营养不良 正常 营养过剩 一、营养评价提示膳食是否合理 计算方法 我国七年级学生营养状评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖 重（Kg）／身高平方（ｍ２） 男生 ≤15.4 15.5~22.1 22.2~24.9 ≥25.0 女生 ≤14.7 14.8~21.7 21.8~24.4 ≥24.5 身高：168 cm 体重：72 kg BMI：________ 评价：________ 安老师 25.51 营养过剩 808 自主预习 知识点二　均衡饮食有利于健康(教材P18~P21) 1.为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占 、 、 。 2.青少年身体生长迅速，应多吃含 和 丰富的食物。 30% 40% 30% 蛋白质 维生素 808 自主预习 3. 均衡膳食的基本要求：食物多样， 为主。多吃 、水果和薯类。常吃奶类、_______或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。膳食要 。饮酒应 。食量与 要平衡，保持适宜 ；食物应清洁卫生、 。 蔬菜 谷物 豆类 清淡少盐 限量 体力活动 体重 不变质 808 4. 膳食宝塔图的底层以 为主，塔尖主要为 。膳食宝塔图还强调_______ 对健康的重要性。 谷物 油盐 运动 木桶是由许多木块等加工而成的，少一块木块都会漏水。人体需要的各种营养就像这些木块一样，缺少了一种就会影响健康。 营养不良（体重偏低、超重）和营养过剩（肥胖）都属于营养失调。 造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结果。 二：饮食习惯和饮食结构影响营养状况 营养不良 营养过剩 不合理的饮食结构 不良的饮食习惯 营养失调 导致 导致 引发 引发 （一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。 (二)不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜摄取量很少； 12.甜食过多； 13.每日饮水量不足； 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 活动：调查自己的饮食结构和习惯 请你来评价：下面的做法是否可取？ 808 有什么不适的感觉？ 有什么危害？ 眩晕 低血糖、胃病 每日三餐、按时进餐。 活动：调查自己的饮食结构和习惯 现象： 挑食（不吃蔬菜） 分析： 1.长期不吃蔬菜有何危害？ 2.可以通过多吃水果来代替蔬菜吗？ 不可以。蔬菜除了提供丰富的维生素，还提供大量的膳食纤维。 容易出现维生素缺乏症。如缺少维生素C，牙龈易出血。 多吃蔬菜 水果和薯类 活动：调查自己的饮食结构和习惯 偏食危害： 导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等 。 食物多样，谷类为主，粗细搭配 活动：调查自己的饮食结构和习惯 导致高血压。 危害： 吃清淡少盐膳食 活动：调查自己的饮食结构和习惯 身边不健康的食物 长期食用不健康食品易引发的几种现代病 癌症 高血压 肥胖症 冠心病 如何纠正自己的不良习惯？ 什么是合理膳食？ 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。 30% 30% 40% 晚餐 中餐 早餐 三：均衡膳食有利健康 传统上人们遵循的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念，这和中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配是相符的。 中国营养学会平衡膳食宝塔 食物多样，谷类为主；粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、蛋类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 膳食要清淡少盐； 饮酒应限量； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。 健康饮食十条原则 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜水果和薯类 健康饮食十条原则 3、每天吃奶类、大豆或豆制品 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 健康饮食十条原则 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 健康饮食十条原则 7、三餐分配要合理，零食要恰当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 健康饮食十条原则 9、饮酒要限量 10、常吃新鲜卫生食物 平衡膳食宝塔 谷类 蔬果类 肉蛋奶类 油脂类 逐渐减少 小资料：中国营养学会平衡膳食宝塔说明 平衡膳食成宝塔，合理摄入五类食。 日需营养物质 女（50kg体重） 男（54kg体重） 糖类和脂肪[以能量焦（/kJ）表示] 11340 12600 蛋白质（/g） 80 90 维生素C（/mg） 75 80～90 铁（/mg） 15 钙（mg） 1000～1200 锌（/mg） 16～18 碘（/mg） 150 目前，我们从一日三餐中获得的营养物质能否达到这个标准？ 能否满足自身生长发育的需要？ 四：青少年对营养有特殊需要 请根据所学并结合家里的实际情况给家长设计一份营养合理的午餐食谱，展现你的拳拳爱心。 今日午餐食谱 1、 2、 3、 4、 活动：自我设计并分析一天食谱的营养情况 A 米饭 C 炒白菜 D 辣椒炒肉 B 清蒸基围虾 请根据所学选择ABCDE中四种食物放入餐盘中对应的位置。 E 红烧肉 自主预习 知识点三　食物安全关系人的健康和安全 (教材P22~P23) 1．确保购买的食品或食品原料是 的。 2．保证食品 并采用 的加工方法制作食品。 3．注意食品的 与时间。 安全可靠 清洁 正确 保存的方法 808 五：食品安全直接关系人的健康和生命安全 1.选购安全食品 毒蘑菇 五：食品安全直接关系人的健康和生命安全 2.预防食物中毒 绿色食品 产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。 绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 关注食品安全 1.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。 2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。 3.还应注意食品保存的方法与时间。 在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？ 口味是一时的! 健康是长久的! 再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟, 但是肝脏却要解毒几个小时! 不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾! 健康不是一切，但没有了健康就没有了一切! 依右图分析： (1)每天人摄取最多的食物应是 含__________较多的食物。 谷类食物主要为我们提供             类 物质 (2)每天人摄取最少的食物应是 含__________较多的食物。 (3)青少年每天应比成年人多摄取 含__________较多的食物，即金字塔 第__________、__________层的食物。 （4）小明每天刷牙时牙龈容易出血，医生建议他多摄取表中的第 类食物 （5）人体摄入的蛋白质在               内初步消化，然后在                内最终分解为氨基酸从而被吸收。 谷类 糖类 脂肪 蛋白质 3 4 2 胃 小肠 知识网络 回归古典，激情诵读 早中晚食3: 4 :3，全面平衡很重要， 平衡膳食成宝塔，合理摄入五类食。 食品安全三措施，一选二预三防止； 绿色食品要提倡，安全法律是保证。 试试把结果拖到横线上 选词填空 选词填空 趣味阅读 垃圾食品有哪些危害 垃圾食品从名字上面我们就能看出来是不好的东西,但是很多人都喜欢吃,甚至是每天都在吃,一天不吃就觉得难受。不过这些人往往不知道垃圾食品都有哪些危害。那么吃垃圾食品的危害是什么? 808 趣味阅读 一、油炸类食品 常见的油炸类食物就是垃圾食品的一种,油炸类的食物包括油条、油饼、油炸糕等。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,癌症的发病几率是不吃油炸类的好几倍。 808 趣味阅读 二、腌制类食品 腌制类食品一般都包括腊肉、酸菜、腊肠、咸鱼、榨菜等,它们吃起来有特殊的口味。但是,经常吃此类食物会引起胃炎或是胃溃疡的出现。 808 趣味阅读 三、膨化食品 主要指方便面和虾条、锅巴等,这类食品却深得女性或“工作狂”的欢心,因为食用时方便又省事。但是,经常食用往往会出现两种情况:一是因其含有一定的人造脂肪,对心血管有相当大的负面影响,二是因其盐分含量高增加了肾负荷,会升高血压。 808 趣味阅读 四、烧烤类食品 像烤羊肉串、烧鸡、烤肠、烤鸡腿等烧烤食物,可以说没有人不爱吃。但研究发现,1只烤鸡腿,相当于60支烟的毒性,食用后会导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担等。 808 趣味阅读 五、碳酸饮料 汽水、可乐类饮料,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙,因此这些我们常喝的东西也同样在危害着我们的健康。 808 趣味阅读 六、冷冻甜品类食品 这类食物有冰激凌、冰棒和各种雪糕等,它们的主要危害是含有大量的奶油,含糖量过高,因而极易引起肥胖。此外,还会因为温度低而刺激胃肠道。 808 1.特定人群往往需要特定饮食方案。以下相关说法不合理的是(　　) A.婴幼儿在补钙时应补充维生素D B.坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜 C.高血压患者饮食要清淡、忌油腻 D.糖尿病患者需要补充高糖食物 D 课后作业 808 2.为了引导人们健康饮食,中国营养协会绘制了“平衡膳食宝塔”(如图)。下列有关平衡膳食的说法,正确的是(　　) 课后作业 808 A.每天摄入量最多的应该是①层的食物 B.某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C.③层中的营养物质在小肠中被初步消化 D.上班族健康三餐能量的比例应为2∶3∶5 答案 A 课后作业 808 3.(资料分析题)合理膳食对维持正常的体重、确保身体健康有着重要的意义。根据《中国居民膳食指南》,分析下表,并回答: 课后作业 808 (1)我们每天摄取的食物中,　　　　类食物的比例应该最大,因为它们的主要成分是　　　　,是人体最主要的供能物质。 (2)　　　　类食物的摄取量应该最少,因为摄取过多会引起肥胖。 (3)在　　　　类食物中含有较多的膳食纤维,被称为“第七营养素”。 谷物 糖类 油脂 果蔬 课后作业 808 (4)青少年正处在生长发育的高峰期,可适当多吃含　　　　丰富的食物,从中获取充足的构建身体的营养。 蛋白质 课后作业 返回目录 808 14.(读图理解题)如图是小华同学的一些饮食习惯,请你帮他分析一下: A B C D A.青菜不香,不想吃 B.鱼好讨厌,腥味浓刺又多 C.炸薯条、炸鸡块真好吃,餐餐当饭也可以 D.来不及吃早餐,赶紧上学去 课后作业 (1)从A图看,小华若长时间不吃蔬菜,将有可能因缺乏维生素　　　而出现牙龈出血等症状。 (2)从B图看,小华不喜欢吃鱼是不良的饮食习惯,因为鱼肉中含有较多易于消化吸收的优质 　 ,该物质是构成人体细胞的基本物质,它在小肠内被彻底分解的最终产物是　　　　。 C 蛋白质 氨基酸 课后作业 (3)从C图看,小华爱吃的薯条和炸鸡块属于高脂肪食品,含有较多的　　　　,青少年若长期食用易患肥胖症,请你再列举一种高脂肪食品: 　 　。 (4)从D图看,小华不吃早餐就去上学,可能会出现头晕、心慌、注意力不集中等症状,原因是他血液中的　　　　浓度过低。 热量 油条（合理即可） 葡萄糖 课后作业 (5)小华学习了《合理膳食与食品安全》后尝试给自己设计的一份早餐如下:一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、适量的蔬菜和水果。其中,面包富含人体主要的能源物质是　　　　;牛奶富含的维生素D能促进　　　的吸收。 糖类 钙 课后作业 学习愉快！ 光读书不思考也许能使平庸之辈知识丰富，但它决不能使他们头脑清醒。 —— 约·诺里斯 $$