炖个莲藕排骨汤（课件）-2024-2025学年四年级上册劳动鄂教版

炖个莲藕排骨汤 很多人在家炖莲藕汤 炖出来不是莲藕发黑 就是汤汁不浓郁 今天我们一起学习 炖莲藕汤的正确做法 保证炖出来莲藕不会变色发黑 汤浓肉香 特别的好吃 第一步 首先准备700克排骨 炖莲藕汤可以用排骨脊骨或者大棒骨 只要骨头新鲜就行 先加入一勺面粉 再倒入少许清水 将它抓拌2分钟 面粉具有吸附性 可以吸附掉排骨表面的血水和灰尘 然后倒入多一点的清水 浸泡10分钟 这样可以泡出排骨里面大部分的血水 第二步 准备两节莲藕 炖汤的莲藕我们要选这种颜色偏红 发暗并且表面有小黑点的 这种莲藕淀粉含量高 水分少口感粉糯 适合用来炖汤 还要选这种两头没有切开的 这样的里面才没有泥土 先将莲藕的头尾切去不要 然后用削皮刀削去外皮 俗话说秋藕最养人 第三步 莲藕的营养丰富 秋天正是莲藕大量上市的季节 大家可以多吃一点莲藕 然后把莲藕切成这种大块 把它切大一点 可以减少藕汁的流失 这里不要用铁制刀具 因为莲藕接触到铁颜色就会变黑 切好后放进大盆中 接着往里面加入一勺盐 将它抓拌均匀 腌制10分钟 莲藕炖汤前用盐腌制一下 这样莲藕就不会变色发黑 而且口感也更粉糯 第四步 再准备一点姜片 炖莲藕汤只需要放一点生姜 既能去腥 又能中和莲藕的寒性 放在小碗中备用 10分钟后 排骨已经泡好了 看一下这个水非常的红 把排骨拿到水龙头下冲洗两遍 就非常干净了 然后把排骨冷水下锅焯水 放点料酒和姜片去腥 第五步 焯水这一步非常重要 看一下这些浮沫 这就是排骨中的血水 这也是排骨腥味的来源 如果不焯水把它逼出来 炖出来的汤就会很腥 而且颜色也不白 焯水的时间为水开后计时3分钟 3分钟 就能把排骨里面的血水全部逼出来 3分钟后把排骨捞出来 放进温水中清洗 温水可以把排骨表面的浮沫 洗的非常干净 第六步 锅烧热放一小块猪油 用猪油炒排骨 炖出来汤会更加香浓 如果没有猪油 就切几片肥肉 煎出油脂然后放入姜片炒香 炒香后再放排骨 把排骨炒出香味 炒过的排骨炖出来汤才会更浓郁 炒至排骨微微变色就行了 接着一定要加入开水 开水机一下汤就会更白 第七步 水要一次性加足 中途不再加水 然后用大火煮8分钟 煮出排骨里面的油脂 这样炖出来汤就会又浓又白 然后转移到砂锅中 炖莲藕汤不能用铁锅 因为铁锅会使莲藕变色发黑 然后再放入腌制好的莲藕 腌好的莲藕不用洗 扣上盖子炖一个小时 第八步 出锅前 只需放适量盐和胡椒粉调味即可 现在咱们这道非常好吃的排骨莲藕汤就做好了 教你五招，莲藕不发黑，汤鲜美无比。 选莲藕 1. 外观：要选择外表光滑，无裂纹，无疤痕的莲藕，表皮光滑有光泽，颜色偏白。 2. 重量：选择手感沉重，实心、质地细腻且不易断裂的莲藕，这样的莲藕水分充足，口感好。 3. 味道：闻一闻莲藕的气味，新鲜的莲藕应该有清新的香味，若有发酸或不新鲜的味道，就不要购买。 4. 莲瓣：选择有完整的莲瓣的莲藕，莲瓣越多，莲藕的质量越好。 5. 鲜度：莲藕要新鲜，短时间内可以通过莲藕表皮的湿润程度判断，越湿润表示越新鲜。 6. 种类：挑选适合煲汤的品种，如水莲藕。不同品种的莲藕口感和烹调方式也有所不同。。 选排骨 我们挑选的时候，第一眼看上的就是它的颜色，我们可以注意到排骨其实和其他的部位的没有很明显的区别，一般都是一些脂肪呈现出来的肥肉，另外就是瘦肉所呈现的正常的肉色，这种好的肉一般看起来就是鲜嫩中带一点微红色，这种就是品质较为好的，够新鲜。 清理食材 将莲藕和排骨买回来之后不要急着下锅，而是要将两者清洗干净。将排骨切成段后，放在清水中浸泡30分钟，可以很好地去除排骨中的血水，减少排骨的腥味。 莲藕去皮之后，切成大小差不多的块状，然后在莲藕里加入1小勺食盐腌制10分钟。食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来，让莲藕的口感更加的脆嫩，并且不会发黑 焯水 排骨浸泡完水，还需要进行焯水，锅中加入大量的水 放入排骨和葱姜，料酒煮开 然后就会出现一下浮沫 我们要把浮沫撇开 然后倒出排骨洗干净 炖汤 处理完食材就可以开始炖汤了，但不要直接将排骨和莲藕放在一起炖。最好将排骨炒一下，在锅中加入适当的食用油，放入姜片，炒出香味，然后把排骨放入锅中煸炒，等到排骨微微焦黄之后加入热水。 莲藕排骨汤的功效和作用 1、清热凉血：莲藕是一种清热凉血的食材，其性质寒凉，可有效清除人体内的热毒，有助缓解肝热、肺热。将其与排骨一起炖汤喝可缓解烦渴，具有止咳生津等功效。 2、通便排毒：莲藕排骨汤可通便排毒，其含有大量植物纤维和黏液蛋白，可加快肠道蠕动，促使大便尽快排出，润肠通便的同时也可排毒。 3、补气血：其含有多种对人体有益的微量元素，能提高人体造血功能，缓解气虚现象，改善气血亏损。 $$