烹饪与营养——洗菜（课件）-2024-2025学年一年级上册劳动鲁科版

烹饪与营养——洗菜 蔬菜为我们提供了丰富的维生素和矿物质，是日常饮食中不可或缺的一部分。烹饪前，食物原料要进行必要的清洗，然而，一些看似平常的洗菜习惯其实并不科学，不仅不能有效去除污垢，还可能让蔬菜的营养价值大打折扣。 三种错误且常见的洗蔬菜方法 1.长时间浸泡蔬菜 许多人为了去除农药残留或污垢，会把蔬菜长时间浸泡在水中。 分析： 长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素也会溶解在水中，造成营养损失。 这样洗菜越洗越脏！ ❌ 准备蔬菜、水果前不洗手。 ✅ 在准备新鲜蔬菜、水果前后，都应该洗手，用温水和肥皂洗手 20 秒。 第二条 ❌ 先泡再洗，先切再洗。 ✅ 用流动的清水清洗或擦洗水果和蔬菜，就足够了。 先洗后切，就算是不打算吃皮的蔬菜、水果，也应该洗干净后再削皮。因为切水果和蔬菜时，果皮或表皮上的细菌可能会进入水果和蔬菜内部。 用干净的纸巾或布擦干蔬菜、水果的表面，能进一步减少表面可能存在的细菌。 第三条 ❌ 手洗一切蔬果，流水冲冲就好。 ✅ 如果是南瓜、黄瓜、甜瓜等表面比较坚硬且凹凸不平的蔬果，用干净的蔬果刷擦洗表皮，减少可能存在的细菌。 第四条 ❌ 不去掉卷心菜和球生菜最外层叶子。 ✅ 卷心菜和球生菜最外层的叶子上面可能有更多的污垢和病菌，最好是去掉。 第五条 ❌ 蔬菜、水果有点淤伤、破损，只要没发霉变质，洗干净还能吃。 ✅ 在准备或食用蔬果前，切掉任何受损或有淤伤的部位。因为，如果果皮、表皮受损或有瘀伤，病菌就很容易进入水果和蔬菜内部。 如果是叶菜，更是要把破损或擦伤的叶子都去掉。 第六条 ❌ 蔬菜、水果、肉类和海鲜放一起。 ✅ 从购买时，到回家清洗或存放，蔬菜、水果都应该跟生肉、海鲜等分开存放。 第七条 ❌ 蔬菜、水果跟生肉、海鲜混用砧板。 ✅ 蔬菜、水果应该有单独的砧板，不要跟生肉、海鲜等混用。 操作前后都要用热水和清洗剂清洗厨房用具和处理食物的操作表面，包括砧板和台面。操作后清洗砧板和台面，大家基本都能做到，但操作前的清洗很多人都忽视了。 第八条 ❌ 处理好的蔬果常温放置。 ✅ 水果、蔬菜切好、削皮或烹饪后，如果不立即吃的话，最好用干净的容器装好，马上放冰箱冷藏，至少也要在 2 小时内放冰箱冷藏，并确保冰箱温度在 4°C及以下。 如果是野餐或车内，温度超过 32°C的话，最好在 1 小时内放冰箱冷藏。 2. 使用过多的洗涤剂 有些朋友为了更好地去除农药残留，会使用过多的洗涤剂清洗蔬菜，如清洁剂、果蔬清洗剂等。 分析： 洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。 3. 先切后洗 一些人觉得切好再洗会更干净，也有人觉得切完再洗台面不会湿，因而习惯采用这种方式。 分析：蔬菜先切后洗，一来会增加营养流失，二来会增加食品安全风险。蔬菜中的许多营养成分，如维生素C、叶酸等，都是水溶性的。 这样洗菜，洗得更干净 洗菜时加点小苏打 这时清洗果蔬时可以加一点小苏打，因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。 淘米水洗菜的方法也是可取的，也能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。 另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。 刚买的蔬菜要先通通风 不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。 能去皮的蔬菜尽量去皮 比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。 有些蔬菜可以焯水处理 果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。 如何科学的洗菜 1. 淡盐水浸泡 一般蔬菜使用清水冲洗3-6次，然后使用淡盐水浸泡1小时后清水冲洗干净；对于包心类蔬菜(例如卷心菜、西蓝花等)可以切开后在清水浸泡2小时，再用清水冲洗掉残留。 2. 用日照消毒 阳光照射蔬菜会让蔬菜中残留的部分农药被分解和破坏，方便储存的蔬菜可以在室温下放置两天，残留的化学农药会减少一部分。 3.用淘米水洗 淘米水属于酸性，有机磷农药遇到酸性物质会失去毒性，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净能让蔬菜残留的农药成分有所减少。 4.碱洗 在水中放入一小勺碱粉后搅拌均匀，浸5-6分钟（或使用小苏打浸泡15分钟），浸泡后使用清水漂洗干净即可。 5.用开水烫泡 在做青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜时，下锅前用开水烫一下，可有效的清除残留农药。 $$