4.5 人类对细菌和真菌的利用-2024年新八年级生物暑假预习全攻略（人教版）

4.5 人类对细菌和真菌的利用 模块一 思维导图串知识 模块二 基础知识全梳理（吃透教材） 模块三 教材习题学解题 模块四 核心考点精准练（把握考点） 模块五 小试牛刀过关测 1．细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2．细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3．细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ 人类对细菌和真菌的利用 1. 制作食品 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到 ，制酸奶和泡菜要用到 ，制醋要用到 ，利用 发酵可以制作酱油等。 2. 食品保存 食品保存的原理是： 等。 3. 防治疾病 利用 产生抗生素可以抑菌，利用 生产转基因药品。 4. 细菌与清洁能源和环境保护 利用细菌生产甲烷、处理污水等。 教材习题01 判断下列说法是否正确。 （1） 制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 （ ） （2） 腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌等微生物的生长。 （ ） 解题方法 （1） 制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌是不同的种类，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌。 （2） 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。 【尝试解答】 教材习题02 下列关于抗生素的叙述，正确的是（　　） A．抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C．生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D．抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 解题方法 （1）抗生素是能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，可以治疗细菌性传染病，既能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌； （2）虽然抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，是有保质期的； （3）抗生素就是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物； （4）如果滥用抗生素，有可能杀死人体内细胞及有益细菌，使用不当也会对身体不利。 【尝试解答】 1．下列食品制作过程中没有经过发酵的是（　　） A．泡菜 B．米醋 C．腐乳 D．牛奶 2．下列发酵食品中，利用酵母菌产生的二氧化碳气体使其松软可口的是（　　） A．面包 B．酸奶 C．泡菜 D．米醋 3．乳酸菌含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。下列食品中利用乳酸菌制作的是（　　） A．面包 B．泡菜 C．醋 D．豆浆 4．制作米酒步骤中不正确的是（　　） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 5．夏天，食品容易变质。引起食品腐败的主要原因是（　　） A．光照时间长，空气干燥 B．温度适宜，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 C．天气炎热，食品中的水分蒸发过快 D．食品本身的成分发生了变化 6．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存的一个重要问题就是防腐。以下食品保存方法不恰当的是（　　） A．鲜牛奶——巴氏消毒法 B．火腿肠——真空包装法 C．活菌型酸奶——高温灭菌法 D．香菇——脱水法 7．下列食品中，利用了杀灭细菌和真菌原理来保存的是（　　） A．冷冻鱼 B．糖蒜 C．水果罐头 D．咸鸭蛋 1．下列发酵食品制作中应用的主要微生物错误的是（　　） A．泡菜——霉菌 B．制醋——醋酸杆菌 C．酿酒——酵母菌 D．酸奶——乳酸杆菌 2．人们发面时，有时候发好的面会闻到一股酒味，是因为（　　） A．酵母菌把葡萄糖转化为酒精 B．乳酸菌把葡萄糖转化酒精 C．醋酸菌把葡萄糖转化为了酒精 D．霉菌把葡萄糖转化酒精 3．制作酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（　　） A．阻止尘埃进入 B．防止营养流失 C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D．营造缺氧环境，有利于乳酸菌的繁殖 4．人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌如亚硝化细菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。下列叙述，正确的是（　　） A．由图2曲线可知，泡菜酸性先上升后略有下降 B．前3天乳酸菌的繁殖导致亚硝酸盐含量上升 C．发酵第3天食用最佳，此时可获取较多乳酸菌 D．泡菜坛加水密封，主要目的是形成无光条件 5．苹果、梨、葡萄、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本原因是（　　） A．新鲜水果中糖分含量过高 B．水果储存过程中，没有使用防腐剂 C．果树培植过程中，过度使用化肥 D．细菌和真菌侵染水果后大量繁殖 6．当下，我国果蔬主产区普遍使用大型封闭式气调冷藏库（充入氮气替换部分空气）储藏果蔬，以延长果蔬的保鲜时间，增加农民收益。下列相关叙述错误的是（　　） A．充入氮气替换部分空气降低了气调冷藏库中氧气的含量 B．气调冷藏库空气流通小，果蔬水分散失少，有利于保鲜 C．气调冷藏库中温度低，细菌繁殖受抑制，果蔬不易腐烂 D．气调冷藏库中温度低、氧气少，果蔬不能进行呼吸作用 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.5 人类对细菌和真菌的利用 模块一 思维导图串知识 模块二 基础知识全梳理（吃透教材） 模块三 教材习题学解题 模块四 核心考点精准练（把握考点） 模块五 小试牛刀过关测 1．细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2．细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3．细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ 人类对细菌和真菌的利用 1. 制作食品 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到 酵母菌 ，制酸奶和泡菜要用到 乳酸菌 ，制醋要用到 醋酸杆菌 ，利用 霉菌 发酵可以制作酱油等。 2. 食品保存 食品保存的原理是：杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和生殖，如高温灭菌法、低温抑菌法等。 3. 防治疾病 利用 真菌 产生抗生素可以抑菌，利用 细菌 生产转基因药品。 4. 细菌与清洁能源和环境保护 利用细菌生产甲烷、处理污水等。 教材习题01 判断下列说法是否正确。 （1） 制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 （ ） （2） 腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌等微生物的生长。 （ ） 解题方法 （1） 制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌是不同的种类，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌。 （2） 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。 【答案】（1）√；（2）√。 教材习题02 下列关于抗生素的叙述，正确的是（　　） A．抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C．生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D．抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 解题方法 （1）抗生素是能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，可以治疗细菌性传染病，既能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌； （2）虽然抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，是有保质期的； （3）抗生素就是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物； （4）如果滥用抗生素，有可能杀死人体内细胞及有益细菌，使用不当也会对身体不利。 【答案】D。 1．下列食品制作过程中没有经过发酵的是（　　） A．泡菜 B．米醋 C．腐乳 D．牛奶 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 【解答】解：A、泡菜的制作过程中涉及到乳酸菌的发酵，这些微生物将蔬菜中的糖分转化为乳酸，赋予泡菜特殊的风味和保存性，A不符合题意。 B、米醋是通过醋酸菌的发酵过程制作的，这些微生物将酒精转化为醋酸，形成米醋特有的酸味，B不符合题意。 C、腐乳的制作过程中涉及到毛霉等微生物的发酵，这些微生物将豆腐中的蛋白质和碳水化合物分解，产生独特的风味和质地，C不符合题意。 D、牛奶是直接从乳腺分泌出来的液体，它本身不经过发酵过程。当然，牛奶可以用于制作多种发酵产品，如酸奶、奶酪等，但牛奶本身不是发酵食品，D符合题意。 故选：D。 2．下列发酵食品中，利用酵母菌产生的二氧化碳气体使其松软可口的是（　　） A．面包 B．酸奶 C．泡菜 D．米醋 【分析】发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 【解答】解：A、制作面包通常使用酵母菌发酵，利用酵母菌产生的二氧化碳气体可使其松软可口，A符合题意。 BC、制作酸奶和泡菜通常使用乳酸菌发酵，BC不符合题意。 D、制作米醋通常使用醋酸菌发酵，D不符合题意。 故选：A。 3．乳酸菌含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。下列食品中利用乳酸菌制作的是（　　） A．面包 B．泡菜 C．醋 D．豆浆 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等，豆浆不需要发酵，可见B符合题意。 故选：B。 4．制作米酒步骤中不正确的是（　　） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。 【解答】解：A、在制作甜酒时，首先要把糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，A正确。 B、应该冷却后再接种，将刚蒸熟的糯米饭迅速与酒曲搅拌在一起，温度太高，菌种会被烫死，B错误。 C、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，制作器具要高温灭菌，C正确。 D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵，因此，密封好的容器需放在温度适宜的地方，D正确。 故选：B。 5．夏天，食品容易变质。引起食品腐败的主要原因是（　　） A．光照时间长，空气干燥 B．温度适宜，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 C．天气炎热，食品中的水分蒸发过快 D．食品本身的成分发生了变化 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等。 【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见选项B正确。 故选：B。 6．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存的一个重要问题就是防腐。以下食品保存方法不恰当的是（　　） A．鲜牛奶——巴氏消毒法 B．火腿肠——真空包装法 C．活菌型酸奶——高温灭菌法 D．香菇——脱水法 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【解答】解：A．巴氏消毒法是低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，从而达到保存食品的目的，因此，鲜牛奶是利用巴氏消毒法，A不符合题意。 B．火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，属于真空包装法，B不符合题意。 C．酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品，活菌型酸奶用高温灭菌法会杀死其中的微生物，正确的保存方法是低温冷藏，C符合题意。 D．香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此香菇采用脱水法，D不符合题意。 故选：C。 7．下列食品中，利用了杀灭细菌和真菌原理来保存的是（　　） A．冷冻鱼 B．糖蒜 C．水果罐头 D．咸鸭蛋 【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。 【解答】解：A、冷冻虾是利用低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖，A不符合题意。 B、糖蒜指原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，属于渗透保存法，高浓度的环境不利于微生物生存，B不符合题意。 C、水果罐头所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，不是除去水分，C符合题意。 D、咸鸭蛋是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，D不符合题意。 故选：C。 1．下列发酵食品制作中应用的主要微生物错误的是（　　） A．泡菜——霉菌 B．制醋——醋酸杆菌 C．酿酒——酵母菌 D．酸奶——乳酸杆菌 【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制味精要用到棒状杆菌，制醋要用到醋酸菌，制酱油要用到曲霉，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等。 【解答】解：A、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，A错误。 B、制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，有特殊的酸味，B正确。 C、酵母菌发酵可以用于酿酒，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象，C正确。 D、乳酸杆菌在无氧条件下能够将乳糖转化为乳酸，从而制造出酸奶，D正确。 故选：A。 2．人们发面时，有时候发好的面会闻到一股酒味，是因为（　　） A．酵母菌把葡萄糖转化为酒精 B．乳酸菌把葡萄糖转化酒精 C．醋酸菌把葡萄糖转化为了酒精 D．霉菌把葡萄糖转化酒精 【分析】酵母菌在无氧的条件下，可以把糖类分解产生酒精和二氧化碳，因此酵母菌分解水果中的果糖，产生了酒精。 【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。人们发面时，有时候发好的面会闻到一股酒味，这主要是因为酵母菌分解葡萄糖，产生酒精。 故选：A。 3．制作酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（　　） A．阻止尘埃进入 B．防止营养流失 C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D．营造缺氧环境，有利于乳酸菌的繁殖 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，解答即可。 【解答】解：制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此酸菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸菜的质量。 故选：D。 4．人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌如亚硝化细菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。下列叙述，正确的是（　　） A．由图2曲线可知，泡菜酸性先上升后略有下降 B．前3天乳酸菌的繁殖导致亚硝酸盐含量上升 C．发酵第3天食用最佳，此时可获取较多乳酸菌 D．泡菜坛加水密封，主要目的是形成无光条件 【分析】在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降，解答即可。 【解答】解：A、泡菜是乳酸菌发酵形成的，由图2可知：泡菜酸性先上升后略有下降，A正确。 B、亚硝酸盐的含量变化表现为先增加后下降的趋势，这是由于在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降，B错误。 C、在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比较好，C错误。 D、泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无氧条件，D错误。 故选：A。 5．苹果、梨、葡萄、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本原因是（　　） A．新鲜水果中糖分含量过高 B．水果储存过程中，没有使用防腐剂 C．果树培植过程中，过度使用化肥 D．细菌和真菌侵染水果后大量繁殖 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答。 【解答】解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此苹果、犁、葡萄、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本原因是细菌和真菌的侵染繁殖，可见D符合题意。 故选：D。 6．当下，我国果蔬主产区普遍使用大型封闭式气调冷藏库（充入氮气替换部分空气）储藏果蔬，以延长果蔬的保鲜时间，增加农民收益。下列相关叙述错误的是（　　） A．充入氮气替换部分空气降低了气调冷藏库中氧气的含量 B．气调冷藏库空气流通小，果蔬水分散失少，有利于保鲜 C．气调冷藏库中温度低，细菌繁殖受抑制，果蔬不易腐烂 D．气调冷藏库中温度低、氧气少，果蔬不能进行呼吸作用 【分析】细胞利用氧将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要，这个过程叫做呼吸作用。 【解答】解：A.充入氮气替换部分空气降低了气调冷藏库中氧气的含量，抑制了呼吸作用，减少了有机物的分解，正确； B.气调冷藏库空气流通小，减少了果蔬水分散失，有利于保鲜，正确； C.气调冷藏库中温度低，细菌繁殖速度慢，果蔬不易腐烂，正确； D.气调冷藏库中温度低、氧气少，果蔬呼吸作用弱，错误。 故选：D。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$