【推荐】人教版八年级生物上册《5-4-5 人类对细菌和真菌的利用》课件（3份）

细菌和真菌在自然界中的作用 一、引起动植物和人 二、作为 ，参与 三、与动植物 分解者 共生。 患病。 物质循环。 寄生 腐生 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 实验名称：酵母发酵实验 实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌； ２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； ３、将气球套在瓶口,套紧； ４、放好, 观察。 一、细菌、真菌与食品的制作 阅读课本84页“发酵现象” 演示实验： 演示实验： 思考： 1.你能对实验现象作出解释吗？ 推测：气泡中的成分是什么？ 一、细菌、真菌与食品的制作 实验现象： 有气泡产生、气球胀大、并有酒味。 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 做做看——根据现象推断产物 气球 。 闻到 。 生成 。 生成 。 细菌真菌与食品的制作 石灰水变 。 酒味 鼓起 浑浊 二氧化碳 酒精 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质称为发酵。 一、细菌、真菌与食品的制作 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌 （有氧） 乳酸菌 （无氧） 酵母菌 （无氧） 一、细菌、真菌与食品的制作 种类 原理 应用 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精 制馒头面包酿酒等 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 制酸奶、泡菜等 曲霉 （酒曲） 淀粉 葡萄糖 多种霉菌制酱、酿酒等 醋酸菌 葡萄糖 醋酸 制醋等 制作甜酒、米酒 学以致用——制作甜酒 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、晾至微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。放在温暖的地方，24小时后取出 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？ 甜酒发酵的原理： 思考与讨论 无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 1、先将糯米蒸熟的目的是 。糯米在制酒过程中起的作用是 。 2、酒曲的作用是 。酒曲中引起发酵的主要生物是 和 。为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 。 加酒曲的主要目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 分解有机物，产生酒精 酵母菌 曲霉 接种 提供有机物 5、用凉开水冲淋的目的是 。 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹