第5单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用-【宝典训练】2023-2024学年八年级上下册生物高效课堂课件(人教版)

第五单元 生物圈中的其他生物 logo 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第四章 细菌和真菌 目 录 01 课前预学 02 课堂研学 03 易错易混 04 基础导练 返回目录 1.说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.尝试制作米酒。 3.了解人类在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护 等方面对细菌和真菌的利用。 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 01 课前预学 知识点1 知识点2 知识点3 知识点4 返回目录 1.细菌：______________能把葡萄糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成泡菜；醋酸菌可以____________。 2.真菌：____________可以把淀粉分解为葡萄糖；______________可以把葡萄糖转化为酒精并产生________________，在制作馒头或面包时能使面团膨大和松软；霉菌可以___________等。 细菌、真菌与食品的制作 知识点1 知识点2 知识点3 知识点4 乳酸菌 制醋 曲霉 酵母菌 二氧化碳 制酱 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 3.制作米酒 (1)步骤：①浸泡糯米，淘洗干净→②蒸熟糯米后冷却，装入洁净仪器→③将碾碎的酒曲粉末撒在糯米饭上，搅拌压实，中间挖出凹坑，淋上凉开水→④密封容器，____________存放。 (2)将糯米蒸熟的目的是_________________。 (3)待糯米冷却后再加入酒曲的原因是______________________________。 知识点1 知识点2 知识点3 知识点4 保温 高温灭菌 防止高温杀死酒曲中的菌种 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 1.食品腐败的主要原因：细菌和真菌在食品中获得______________，并在食品中____________和____________。 2.食品防腐的主要原理：把食品内的细菌和真菌____________或抑制它们的____________________。 细菌、真菌与食品的保存 知识点1 知识点2 知识点3 知识点4 有机物 生长 繁殖 杀死 生长和繁殖 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 3.常用保存食品的方法 知识点1 知识点2 知识点3 知识点4 保存方法 原理 举例 ①_____________法 高温灭菌 盒装牛奶 罐藏法 高温灭菌，并防止细菌、真菌接触食物 罐头食品 冷冻法、冷藏法 ②________抑菌 冷鲜肉 脱水、烟熏、腌制法 除去③________，抑制细菌、真菌的生长和繁殖 腊肉 ④_________包装法 破坏⑤__________菌类的生存环境 真空袋装食品 巴氏消毒 低温 水分 真空 需氧 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 1.抗生素：由________产生的可以杀死或抑制某些致病________的物质。 2.科学家利用基因工程技术使_________能生产药物，如利用___________生产治疗糖尿病的药物——___________。 细菌、真菌与疾病防治 知识点1 知识点2 知识点3 知识点4 真菌 细菌 细菌 大肠杆菌 胰岛素 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 1.在没有____________的环境下，____________菌能够利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物，最终生成一种清洁燃料——甲烷。 2.城市的污水处理厂利用某些____________分解污水中的有机物，以达到净化_________________或工业废水的目的。 细菌与清洁能源和环境保护 知识点1 知识点2 知识点3 知识点4 氧气 甲烷 细菌 生活污水 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 02 课堂研学 返回目录 人类对细菌和真菌的利用 【例】下列对人类利用细菌和真菌的实例解释中，有误的是( ) 选项 应用实例 解释 A 制作酸奶 应用微生物发酵的技术 B 真空包装火腿 防止需氧型微生物繁殖 C 大肠杆菌生产胰岛素 将目的基因转入细菌内 D 使用抗生素治疗疾病 抗生素能杀灭病毒 D 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 点拨：制作酸奶需要利用微生物进行发酵；真空包装隔绝了空气，隔绝了与需氧型细菌或真菌的联系；利用转基因技术，将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，使大肠杆菌能生产胰岛素；抗生素主要用于治疗由细菌引起的疾病，对病毒性疾病无效。 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 03 易错易混 返回目录 1.抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病无效。若滥用抗生素，致病细菌会有耐药性，而且也可能会杀死其他无害的细菌，产生的副作用对人体有很大危害。 2.果蔬是冷藏(不结冰)保鲜，肉类是冷冻(结冰)保存。低温只能抑制微生物的生长繁殖，不能起到灭菌的作用，所以冰箱只能延长食品的保存时间，食物趁新鲜尽快吃完是最具有营养价值和环保价值的做法。 3.保鲜的原理主要是通过抑制细胞本身的呼吸作用，减少有机物的分解，从而保存食物，防腐则是抑制微生物的生长繁殖来延长保存时间。 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 04 基础导练 返回目录 1.下面是制作酸奶的几个步骤：①倒入牛奶，煮沸后冷却；②放到常温环境中一段时间；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。下列操作顺序排列正确的是( ) A．①②③④⑤ B．⑤①③④② C．⑤③①②④ D．③②⑤①④ B 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 2.下列关于发酵食品的说法中，不正确的是( ) A．用酵母菌发酵可以制作松软的面包，说明酵母菌分解有机物，释放了气体 B．乳酸菌制作酸奶时，要将牛奶煮沸，然后尽快加入乳酸菌，防止其他杂菌进入 C．泡菜制作过程中，封住坛口是为了让乳酸菌在无氧状态下繁殖 D．醋和酸奶是通过不同微生物发酵制作的 B 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 3.在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应的温度环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是( ) A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖 B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响 C．在某一时间段，①中的酒精浓度逐渐增加 D．将③④重新置于25～30 ℃的环境中，一段时间后都有酒精产生 装置 物质 温度/℃ ① 酵母菌＋葡萄糖＋水 25～30 ② 酵母菌＋水 25～30 ③ 酵母菌＋葡萄糖＋水 0～5 ④ 酵母菌＋葡萄糖＋水 95～100 D 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 4.放久的盒装酸奶会出现盒盖鼓胀。下列叙述正确的是( ) A．酸奶的制作原理是利用乳酸菌在适宜温度下进行无氧呼吸 B．盒盖鼓胀的原因是乳酸菌的无氧呼吸产生了二氧化碳 C．发酵酸奶中的营养物质都可以直接被人体吸收 D．放在冰箱中发酵酸奶的效果好，有利于避免污染 A 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 5.下列关于抗生素的叙述中，正确的是( ) A．抗生素只会杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药物不会变质 C．青霉素是由青霉菌产生的抗生素 D．治疗疾病时尽量使用抗生素能快速痊愈 C 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 6.下列关于人类对细菌和真菌的利用的说法中，不合理的是( ) A．以菌治虫有利于减少环境污染 B．发酵泡菜时加水密封坛子，是为了防止水分蒸发 C．蘑菇、灵芝等真菌可以食用或制药 D．晾晒好的果干应在干燥环境中保存，否则容易有微生物滋生 B 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 7.下列事例能够说明真菌对人类有利的是( ) A．利用青霉菌生产抗生素，治疗疾病 B．大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用 C．利用醋酸菌制作食用醋 D．利用大肠杆菌生产胰岛素，治疗糖尿病 A 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 8.某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请回答下列问题。 (1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是__________；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。 (2)酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是______________________ _________。 酵母菌 酵母菌的生活需要适宜 的温度 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 返回目录 (3)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的________步骤。醋酸菌具有的明显区别于制酒时用到的微生物的细胞结构特点是______________________。 (4)醋酸菌只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段，如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。 现有如图所示的两种发酵方法。 接种 没有成形的细胞核 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 方法一：每天都对发酵缸中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天； 方法二：将发酵缸中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。 为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择方法________进行发酵，理由是__________________________________________________________________ _____________________。 二 乳酸菌进行乳酸发酵需要无氧条件，醋酸菌发酵需要有氧条件，方法二能 够同时满足这些条件 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 (5)冷藏保存可以延长葡萄醋的保质期，从防腐的角度分析，其原理是____ ____________________________。 低温 能抑制微生物的生长和繁殖 第 ‹#› 页 第五节 人类对细菌和真菌的利用 本节内容到此结束！ logo $$