2015最新版高中全程学习方略配套课件（鲁科版） 化学选修5 2.4.2 氨基酸和蛋白质.（88张PPT）ppt

第2课时 氨基酸和蛋白质 学习 目标 1.了解氨基酸的结构特点和主要性质。 2.了解蛋白质的结构特点和主要性质及酶的催化作用的特点。 3.了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。 一、氨基酸的结构和性质 1.概念：氨基酸是_____取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 2.结构： 氨基 —NH2 —COOH 3.性质： (1)两性。 ①电离 氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子的形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。 所以氨基酸既可以与酸反应又可以与碱反应。 ②与盐酸反应：(以甘氨酸为例，下同) ③与NaOH反应： (2)成肽反应。 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水形成含有肽键( )的化合物的反应，称为成肽反应。 4.常见的几种α-氨基酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 3-甲基-α-氨基丁酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 ______________ _________ 缬氨酸 __________________ ___________________ 苯丙 氨酸 ___________________ α-氨基-β-苯基丙酸 二、多肽 1.肽的概念： 一个α-氨基酸分子中的_____与另一个α-氨基酸分子中的 _____脱去一分子水形成含有肽键(_______)的化合物。如下： 羧基 氨基 2.肽的分类： 二肽 由两个氨基酸分子脱水形成的化合物 三肽 由三个氨基酸分子脱水形成的化合物 多肽 三肽以上可称为多肽 3.肽的形成：如甘氨酸和丙氨酸可以形成两种二肽，反应方程式为 三、蛋白质 1.含义：蛋白质是由__________按一定的顺序，以肽键连接起 来的生物大分子，分子中通常含有50个以上的肽键，相对分子 质量一般在10 000以上，有的高达数千万。 2.组成：蛋白质是由______________等元素组成，有些蛋白质 含有__，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 α-氨基酸 C、H、O、N、S P 3.分子结构：α-氨基酸分子脱水缩合成多肽时是按一定的线性顺序排列的，这就是蛋白质的基本结构，称为一级结构；在一级结构的基础上，逐步形成二级结构、三级结构、四级结构。 4.生理功能：每种