浓香炖菜我能行（课件）-2023-2024学年五年级上册劳动人民版

浓香炖菜我能行 “一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。 在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。 东北的炖菜界中有“八大天王” 鲶鱼炖茄子 俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。 鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游 铁锅炖大鹅 东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。 雪里蕻炖豆腐 雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。 腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白白嫩嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。 雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。 东北乱炖 东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香” 酸菜炖血肠白肉 酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。 排骨炖豆角 排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。 猪肉炖粉条 “铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。 小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称第一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。 家常炖菜的做法，让你轻松炖出美味营养的佳肴！ 土豆炖牛肉 材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水、植物油。 做法： 牛肉切块，用料酒、生抽、老抽腌制15分钟。 土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入牛肉块煸炒至变色。 加入土豆、胡萝卜和洋葱翻炒均匀。 调入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮30分钟，至牛肉和土豆软烂入味。 红烧肉 材料：五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 五花肉洗净切块，用开水焯水去腥。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入五花肉煸炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使五花肉上色。 加入清水，盖上锅盖，小火炖煮45分钟，至五花肉软烂入味。 小鸡炖蘑菇 材料：鸡肉、香菇、粉条、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 鸡肉洗净切块，用开水焯水去腥。 香菇泡发切片，粉条泡软备用。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入鸡肉煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。 加入香菇、粉条和清水，盖上锅盖，中火炖煮20分钟，至鸡肉和粉条软烂入味。 排骨炖豆角 材料：排骨、豆角、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水、植物油。 做法： 排骨洗净切块，用开水焯水去腥。 豆角洗净切段备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入排骨煸炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，使排骨上色。 加入豆角和清水，盖上锅盖，中火炖煮30分钟，至排骨和豆角软烂入味。 白菜炖豆腐 材料：白菜、豆腐、姜片、蒜瓣、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 白菜洗净切块，豆腐切块备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入白菜翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮10分钟，至白菜变软。 加入豆腐块，继续炖煮5分钟，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。 番茄炖牛腩 材料：牛腩、番茄、洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水、植物油。 做法： 牛腩洗净切块，用开水焯水去腥。 番茄去皮切块，洋葱切丝备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入牛腩煸炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，使牛腩上色。 加入番茄和洋葱翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，小火炖煮1.5小时，至牛腩软烂入味。 鲫鱼炖豆腐 材料：鲫鱼、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 豆腐切块备用。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入鲫鱼煎至两面微黄。 加入料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮15分钟，至鲫鱼熟透。 加入豆腐块，继续炖煮5分钟，至豆腐入味即可。 冬瓜炖排骨 材料：排骨、冬瓜、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 排骨洗净切块，用开水焯水去腥。 冬瓜去皮切块备用。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入排骨煸炒至表面微黄。 加入料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮30分钟，至排骨软烂入味。 加入冬瓜块，继续炖煮10分钟，至冬瓜熟透即可。 $$