5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件2023--2024学年人教版生物八年级上册

第四章 生物圈中的微生物 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。 1.发酵现象: (1)实验材料:温开水、一大勺糖、气球和一包_______。 (2)实验条件:　　　适宜的环境。 (3)实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。 (4)实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化 为 ,并产生_________。 温度 酵母菌 气泡 胀大 二氧化碳 酒精 微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 2.发酵概念： 中考链接：在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是？ A.①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖 B.①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响 C.在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加 D.将③④重新置于25一30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵 装置 物质 温度(℃) ① 酵母菌+葡萄糖+水 25一30 ② 酵母菌+水 25一30 ③ 酵母菌+萄萄糖+水 0一5 ④ 酵母菌+萄萄糖+水 95一10 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 有氧 二氧化碳＋水 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 无氧 乳酸杆菌 葡萄糖 无氧 乳酸 醋酸杆菌 葡萄糖 醋酸 淀 粉 葡萄糖 曲霉 细菌和真菌来制作食品的原理： 馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。 得出结论： 1、先将糯米蒸熟的目的是_________。 2、糯米在制酒过程中起___________作用。 3、什么要将蒸熟的米饭用凉开水冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？_____。为什么？ 4、将酒曲粉末撒在糯米上相当于细菌真菌培养中的 _________ 高温灭菌 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 。 提供有机物 不行 接种 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 二、细菌、真菌与食品的保存 1、牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 2、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法 4、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌的生长 5、果脯：渗透保存法 添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等 6、袋装面包、饼干、方便面：添加防腐剂 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长。 7、腌菜、咸蛋、咸鱼：腌制法 8、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 9、新鲜蔬菜、鱼肉：低温冷藏法、冷冻法 低温冷藏法、冷冻法：不提供适宜的温度，防止细菌和真菌生长 二、细菌、真菌与食品的保存 ① 食物的腐败主要是由 引起 的，这些细菌和真菌可以从食品中获得 ，并在食品中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内的 杀死或 它们的生 长和繁殖。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 细菌和真菌 抑制 三、细菌、真菌与疾病防治 ① 用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质。 青霉菌 青霉素 真菌 致病细菌 三、细菌、真菌与疾病防治 ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生胰岛素—— ） 治疗糖尿病 三、细菌、真菌与疾病防治 转基因药品 四、细菌与清洁能源和环境保护 呼吸作用 有机物 二氧化碳+水（净化污水） 甲烷菌 甲烷（沼气）（做饭等） 有机物 一些细菌 无氧 +氧气 三、细菌与清洁能源和环境保护 白僵菌 生物防治：苏云金杆菌 苏云金杆菌 生物防治 课堂小结 $$