储藏大白菜（课件）-2023-2024学年六年级上册劳动人民版

储藏大白菜 南方人：“要半颗白菜。” 北方人：“来半车白菜！” 立冬前后，北方打响了一场没有硝烟的“战争”，大爷大妈们蠢蠢欲动，抄上麻袋、小车，和友人互通“情报”，转战各大菜市场。这就是北方人迎接冬天来临，最有仪式感的一件事——冬储大白菜上市，要囤菜了！ ——“你家囤了多少大白菜啊？” ——“不多，就五百斤。” 在温室蔬菜随处可见的今天，你以为囤菜过时了？不不不，一位沈阳大妈，同样可以用手机网购1000斤大白菜，堆成小山一般高的壮观场面让南方人直呼“理性消费”。其实无关理性感性，这是北方人记忆中无法抹去的冲动——南方人买菜，是为下一顿作准备，北方人囤菜，是要为整个冬天作准备。 北方的冬天，大白菜是绝对的“当家菜”，从东北到华北，再到西北，各地的大白菜连接成一道厚重的“绿色长城”。拌菜里有它，炒菜里有它，炖菜里有它，腌渍的酸菜是它，包的饺子包子里看见的还是它。奇怪的是，虽然它无处不在，可就是怎么吃也吃不腻。 炒炖包馅，一抹清味成就“百搭之王” 新鲜的白菜叶，有一股淡淡的甜味，最适合拿来做饭包，裹上米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒，一口咬下去，透过清脆的菜叶，感受的是内里的软糯与扎实。 如果觉得还不够，那么在东北最常见的凉菜——东北大拌菜里，你依然可以见到它，这是白菜携众菜之长，表演的清爽“合奏曲”。生白菜，还是东北“冻货”中的一员，冻一下、焯一下，再蘸酱吃，恭喜你解开了东北独有的甜味密码。 炒着吃虽然寻常，也够经典——不加配菜，只添点红辣椒清炒足以抚慰人心，如果和菌类、肉类同炒，则更是顿生华彩。木耳炒白菜，当然是肥厚的东北秋木耳最好；猪油渣炒白菜，油渣的丰腴都被借了去，蔬菜的口感，却是满口的肉味。 炖，也是东北人干掉一棵大白菜的常见“姿势”。与卤水豆腐土豆同炖，尝其清鲜；与家禽家畜鱼类同炖，尝其肥美。大白菜真是冬日勇士，在外经霜不凋烂，在内久煮不糊烂，和肥甘厚味的肉类简直是“最佳损友”，既不影响肉的本味，还能消除隐约的腻意。 酸菜的故事，“干干净净”地开始——白菜要剥掉外层蔫掉的叶子、菜缸和石头也要清洗干净无油渍。以“井”字型码放，码一层就撒一层盐，装满再压上大石头，保证盐巴与白菜充分接触，加点水隔绝空气，任其在寒冷中发酵，一个月左右，当白菜变成透明晶莹的黄色，这场“修行”就结束了。 除了做酸菜，大白菜在东北人家手里，还可以做成辣白菜。白菜、白糖、苹果和梨造就的甜是辣白菜的灵魂所在。辣白菜可以生吃，也适合炒、炖，与五花肉一起烤，或者做成泡菜饼，下饭力杠杠滴！ 囤菜，东北人入冬前的必修课 溜光锃亮的大白菜晒晒太阳，等到表层原本肥厚的菜帮子，晒成又薄又干的“保护膜”，紧紧包裹住结实的内里，说明它做好渡过漫长冬季的准备了。晒好之后，再搬到屋里盖上草席棉布，保持恒温，不至于过冷过热，有条件的藏在地窖里，那儿就像一个缩小的葡萄酒庄地下酒窖。 冬季储存白菜妙招，请记住5步骤！ 第一步：选择环境 存储白菜，最重要就是环境的选择，一定要选择干燥通风的地方，受热的白菜，表面会腐烂，太冷整颗白菜就会冻成冰坨坨，因此太热或太冷都不利于白菜的存储。 第二步：白菜的选择 白菜一定要选择健康饱满的，没有黄叶子，最好是白菜心能出来的那种，这样的白菜水分比较足，更有益于存储，存储过程中即使叶子上的水分被蒸发，也仅限于表面，吃的时候剥掉表面的叶子就可以，里面完全不会受任何的影响。 第三步：白菜的处理 刚刚收割的白菜，或者刚购买的白菜，不要急着存，要先找个通风的地方，晾晒1-2天，这样白菜表面附着的水分就能被蒸发掉，否则一旦温度过高，就会腐烂。 第四步：存储小方法 像我自己家里，都是种植白菜，锄好现在院子里晾一天，第二天收回家。以前是存在胡同的墙角，四周围上一层厚厚的稻草和麻袋片，上面同样盖上稻草、麻袋片。进九之后，温度比较低，就会在四周加盖一层塑料布。由于塑料布不透风，里面势必会积攒大量的水珠，所以遇到比较好的天气，会打开晾2、3个小时，之后继续盖好。 第五步：定期清理 即使以上4步都做得比较好，但是定期清理也是非常有必要的。由于白菜经过长期的存储，表面的叶子会丧失水分，变得软塌塌，这时一旦受热，就会腐烂。所以赶上好天气的时候，一定要将白菜表面过于干瘪的叶子清理掉，这也是能让白菜保存更长久的主要原因。 $$