储藏大白菜（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动人民版

储藏大白菜 没有一颗白菜能逃过北方的冬天 “百菜不如白菜”，一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位。 北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。 大白菜耐储存。随着冬季温度的降低，大白菜的渗透调节物质升速快且含量较高，保护酶活性也较高，表现出较强的抗寒性。 白菜全身都是宝 补充营养素 白菜含有蛋白质、叶酸、胡萝卜素、磷、铁、钙等矿物质。其中每100g大白菜中就含有40mg左右的维生素C，比很多水果还要高。 利肠通便，帮助消化 白菜富含膳食纤维，不仅能刺激肠道蠕动，还能改善消化功能，促进营养吸收。 养颜护肤，辅助减肥 白菜水分高但热量低，又富含维生素C、E，可以改善干燥肤质，辅助延缓衰老，起到养颜护肤、减肥的作用。 预防心血管疾病 白菜中含有果胶、酚和黄酮等有效成分，不仅能起到抗氧化作用，还能辅助降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。 挑选白菜，看这些 看品种 白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。 看菜叶 尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。 看手感 好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。 买白菜时重点看根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存。 冬季储存白菜妙招，请记住5步骤！ 第一步：选择环境 存储白菜，最重要就是环境的选择，一定要选择干燥通风的地方，受热的白菜，表面会腐烂，太冷整颗白菜就会冻成冰坨坨，因此太热或太冷都不利于白菜的存储。 第二步：白菜的选择 白菜一定要选择健康饱满的，没有黄叶子，最好是白菜心能出来的那种，这样的白菜水分比较足，更有益于存储，存储过程中即使叶子上的水分被蒸发，也仅限于表面，吃的时候剥掉表面的叶子就可以，里面完全不会受任何的影响。 第三步：白菜的处理 刚刚收割的白菜，或者刚购买的白菜，不要急着存，要先找个通风的地方，晾晒1-2天，这样白菜表面附着的水分就能被蒸发掉，否则一旦温度过高，就会腐烂。 “吃百菜不如吃白菜” “吃百菜不如吃白菜” 1、准备‬食材：白菜‬、牛里脊‬、料酒‬、小葱‬、小米辣，生姜‬、蒜瓣‬、食盐‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陈醋‬、白砂糖‬ 2、白菜‬牛肉炖‬粉条‬的做法： （1）白菜掰瓣切段用碱面洗净，牛里脊用碱面洗净切块，小葱剥皮切圈，小米辣切成圈、生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。 （2）焯水‬：锅中倒入适量的清水煮沸，下入牛肉，加入适量的料酒、生姜、葱段焯水片刻，捞出来沥干水分，盛入盘中备用。 （3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香生姜蒜末和小米辣，下入牛肉翻炒片刻。 （4）配料‬：再加入适量食盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油，倒入适量的水漫过食材。 （5）下入粉条和白菜，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火炖煮至粉条软烂。 （6）关火出锅，即可入盘中即可，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃，吃一碗热乎乎的暖身又暖胃。 二‬、白菜‬焖‬‬豆泡‬ 1、准备‬食材：豆腐泡‬、白菜‬、小葱‬、蒜瓣‬、豆瓣酱‬、生抽‬、蚝油‬、白砂糖‬、食盐‬ 2、白菜‬炒‬豆泡的‬做法： （1）白菜掰瓣用碱面洗净切段，小葱剥皮切成圈，生姜和蒜瓣剥皮切成末备用。 （2）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱花蒜末，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 （3）倒入适量的清水煮沸，加入适量的生抽、蚝油、白砂糖、食盐煮至汤汁浓稠。 （4）下入白菜和豆泡，大火翻炒均匀，收汁关火出锅，盛入盘中即可开吃了，色香味俱全，做法简单，好吃又下饭，老少皆宜！ 三‬、凉拌‬白菜‬ 1、准备‬食材：麻酱‬、白菜‬、生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、蜂蜜‬、陈醋‬、香油‬、食盐、芝麻‬ 2、凉拌‬白菜‬的做法： （1）白菜掰成瓣，再用碱面清洗干净备用。 （2）调料汁‬：碗中‬加入‬适量的芝麻酱‬、白砂糖‬、陈醋‬、生抽‬、蜂蜜‬、老抽‬、食盐‬、香油，再‬‬用筷子‬充分搅拌均匀备用‬。 （3）白菜放入大碗中，淋入调好的料汁，撒上适量的黑芝麻点缀一下。 （4）再用筷子翻拌均匀，即可开吃了，做法简单，开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃！ 四‬、酸辣白菜‬ 1、准备‬食材：白菜‬、小米辣‬、干辣椒‬、生姜‬、蒜瓣‬、干辣椒‬、花椒‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、白砂糖‬、淀粉‬ 2、酸辣‬白菜‬的‬做法： （1）白菜掰瓣，用碱面洗净切段，小米辣切圈，干辣椒切段，蒜瓣生姜去皮切末备用。 （2）调料汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬、陈醋‬、白砂糖‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬充分搅匀均匀备用。 （3）锅中倒入适量的油，油热后爆香生姜蒜末，干辣椒、小米辣，下入白菜翻炒。 （4）倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至汤汁浓稠，食材上色入味，收汁关火。 （5）盛入盘中即可开吃了，简单易做，色香味俱全，好吃又下饭，厨房小白也能轻松上手，大人小孩都喜欢吃的一道家常菜！ 五‬、醋溜‬白菜‬ 1、准备‬食材：白菜‬、小米辣‬、小葱‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、食盐‬、淀粉‬ 2、醋溜‬白菜的‬做法： （1）白菜撕块，用碱面洗净，小葱剥皮切葱花，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切成末备用。 （2）醋溜汁‬：碗中加入‬适量的生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、陈醋‬、食盐‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬充分搅匀均匀备用。 （3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香生姜蒜末和小米辣，下入白菜翻炒变软。 （4）再倒入调好的醋溜汁，大火翻炒均匀，至食材上色入味，关火出锅装盘。 （5）再撒上适量的葱花，点缀一下即可开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，配上大米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃！ 六‬、白菜‬火腿‬豆腐煲‬ 1、准备‬食材：白菜‬、嫩‬豆腐‬、小葱‬、蒜瓣‬、火腿肠‬、黑木耳‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬ 2、白菜‬火腿‬豆腐煲的‬做法： （1）白菜撕块洗净，嫩豆腐切块，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末，火腿肠斜切成片，黑木耳放入碗中，加入适量的清水泡软备用。 （2）调料汁‬：碗中加入‬适量的生抽‬、淀粉‬、蚝油‬、老抽‬、白砂糖‬、陈醋‬、适量的‬清水，用筷子‬充分搅匀均匀备用‬。 （3）锅中倒入适量的油，油热后下入嫩豆腐，小火煎至两面金黄色，盛出备用。 （4）锅底留油爆香蒜末，下入白菜翻炒变软，再加入黑木耳、火腿肠、嫩豆腐。 （5）淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，至汤汁浓稠，大火收汁，关火出锅。 （6）盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下即可开吃，简单易做，好吃又下饭，配上大米饭好吃到停不下来，全家都爱吃！ $$