13.1食物中的营养物质课件-----2023-2024学年九年级化学京改版下册

化学与社会生活 ·教材知识全解 知识点1　糖类——人体的主要能源物质 知识点2　油脂——人体的高能营养素 知识点3　蛋白质——生命的物质基础 知识点4　维生素——人体必需的微量营养素 知识点5　无机盐——人体内不可或缺的营养素 ·易错易混全解 第 13 章 第一节　食物中的 营养物质 糖类——人体的主要能源物质 知识点 1 68 教材知识全解 1.作用:糖类是人体内能量的主要来源。 2.组成:由C、H、O三种元素组成。 3.常见的糖 (1)葡萄糖(C6H12O6) ①性质:无色晶体,有甜味,易溶于水。 ②代谢:在人体组织里,葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化转变 为二氧化碳和水,同时放出能量。化学方程式为C6H12O6+6O2   6CO2+6H2O。 ③用途:医疗上常用葡萄糖溶液给病人补充营养。 (2)蔗糖(C12H22O11) ①性质:无色晶体,有甜味,易溶于水。 ②用途:食品中常用的甜味剂。 (3)淀粉[(C6H10O5)n]:白色,无甜味,不溶于水。 淀粉的检验 淀粉与单质碘作用会呈现蓝色,可以利用这个原理检验淀粉。例如:在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水,会看到滴入碘水的地方变为蓝色,可知马铃薯中含有淀粉。 拓展延伸 在高温、潮湿环境中,食物容易发生霉变,滋生含有黄曲霉素的毒菌,黄曲霉素会损害人的肝脏,所以不能食用霉变食物。 特别提醒     (2023河南郸城二模)河南名小吃“襄县焖面”有了地方 美食标准,《襄县焖而烹饪技艺》批准发布实施,制作襄县焖面 的主要材料面粉富含的营养素是 (　    ) A.糖类　　B.蛋白质 C.油脂　　D.维生素 例 1 A 解析    面粉中富含淀粉,淀粉属于糖类,故选A。 1.作用:油脂是维持人体正常生命活动不可缺少的一类重要的 营养物质。它供给人体每天所需能量的15%~25%,是人体内另 一重要的能源物质。 2.分类:在常温下,植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油等; 动物油脂呈固态,称为脂肪,如牛油等。 3.与健康的关系:摄入过多容易导致肥胖和心脑血管等疾病。 油脂——人体的高能营养素 知识点 2 69 地沟油 地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油, 如回收的食用油、反复使用的炸油等。食用地沟油对人体的危害极大: ①地沟油中的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,会引起腹泻、恶心、呕吐等一系列不适症状。 ②地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘,这两种物质都是致癌物质,易使人患肝癌,也可能使肾、直肠、小肠等部位发生癌变。 知识拓展     (2022广西桂林中考)成人每天正常需摄入25~30 g油脂。 下列食物富含油脂的是 (　    ) A.米饭　　B.蔬菜 C.红烧肉　　D.水果 例 2 C 解析    米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;蔬菜、水果中富含维生 素;红烧肉中富含油脂;故选C。 1.作用:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损 组织的主要原料。 2.组成:主要含C、H、O、N和S等元素。蛋白质是自然界中结 构最复杂的有机物,其基本组成单位是氨基酸。 3.存在:人体肌肉组织、皮肤、毛发、指甲、激素、血清、酶 的主要成分都是蛋白质。 4.食物中的蛋白质:动物蛋白主要来源于鱼、瘦肉、奶等;植物 蛋白主要来源于粮食、豆类或坚果类。 蛋白质——生命的物质基础 知识点 3 69 5.代谢过程   6.蛋白质的变性 有些物质,如甲醛能与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其 变性。 　蛋白质是构成生物细胞的基本物质,也是人体必需的重要 营养成分之一。 (1)下列食品中富含蛋白质的是　　    (填字母)。 A.米饭　　　　　B.番茄 C.鸡蛋　　　　　D.油菜 (2)牛奶中也富含蛋白质: ①用加热的方法杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的; ②酸奶中含有大量的有益菌(如活性乳酸菌),但不能加热后饮 用。 上述两种做法的共同原因是　　　　　　　　　     。 例 3 C 加热会使细菌的蛋白质变性 解析    (2)利用加热的方法杀灭牛奶中的细菌以及酸奶不能加 热后饮用都是因为加热会使细菌的蛋白质变性。 1.作用:维生素具有调节机体代谢、预防疾病、维持身体健康 的作用。 维生素——人体必需的微量营养素 知识点 4 69 名称 缺乏的主要症状 主要食物来源 维生素A 夜盲症 动物肝脏、蛋类、奶制品、胡萝卜等 维生素B12 恶性贫血 动物的肝、肾、脑等 维生素C 坏血病 刺梨、猕猴桃、柑橘等 维生素D 软骨病和骨软化症 鱼的肝脏(鱼肝油)和内脏等 维生素E 新生儿溶血性贫血、不育症等 植物油、牛奶、鸡蛋等 2.几种重要的维生素 　维生素C(