八年级生物下册第25章第一节《发酵技术》导学案

第9单元　生 物 技 术 第25章　生 物 技 术 第1节　发 酵 技 术 1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.重点:尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品,提高动手能力,培养协作精神。 3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。 知识点一:发酵食品 1.我们在生活中接触到的食品,属于发酵食品的有　面包　、酱油、　醋　、米酒。  2.仔细学习课文“发酵食品”部分,回答下列问题。 (1)将容器清洗干净,并　煮沸消毒　。向牛奶里加入适量　白砂糖　,煮开后冷却到　35~38 ℃　,倒入玻璃杯中,加入两勺你喜欢的　酸奶　,搅拌均匀后盖紧杯盖,将牛奶放在20~30度的环境下培养1~2天。  (2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的　色泽　和　形态　。  (3)乳酸菌在温度适宜、　没有　氧气的条件下,可以分解牛奶中的营养物质,产生　乳酸　,所以酸奶有酸味。  3.仔细阅读课本内容,回答下列问题。 (1)酒药中含有　曲霉　、　毛霉　、　酵母菌　等多种微生物。曲霉和毛霉把　淀粉　转化为　葡萄糖　,在没有氧的条件下,酵母菌经过代谢把　葡萄糖　转化为　酒精　。  (2)面酱是以　面粉　为原料制成的,在其生产过程中,米曲霉将面粉中的淀粉水解为　麦芽糖　和　葡萄糖　,使甜面酱有　甜味　,将少量的蛋白质水解为　氨基酸　使甜面酱具有鲜味。  (3)在制作发酵酱的过程中,一般要加入适量的盐水,一方面抑制腐败　微生物　的活动;另一方面使产品咸味适口。  知识点二:沼气发酵 　　阅读课文“沼气发酵”部分,回答下列问题。 1.在　无氧　的条件下,利用微生物将　有机物　制成　沼气　的过程,叫沼气发酵,沼气的主要成分是　甲烷　。  2.制作沼气的原料是　植物秸秆　、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工　废料　等。  知识点三:工业化发酵产品 　　阅读课文的内容,回答下列问题。 1.工业发酵产品主要有　抗生素　、　氨基酸　、　甜味剂　、　食用有机酸　、　酶制剂　等。  2.抗生素:利用微生物发酵技术生产　青霉素　、　链霉素　等。  3.氨基酸:利用微生物生产氨基酸应用于　食品　、　饲料　、医药、化学和农业等。  4.甜味剂:新型甜味剂——　阿斯巴甜　应用于生产饮料、糖果等。  5.食用有机酸:利用微生物发酵技术生产　柠檬酸　、醋酸和乳酸等。  6.酶制剂:利用微生物生产洗衣服中的　脂肪酸酶　、蛋白酶、