25.1.2发酵技术第二课时发酵酱 沼气- 【课件研究所】八年级下册生物同步课件(北师大版)

发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成； 课程标准—概念体系 概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试。 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 可供选择的项目如下： 1）收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果。 2）设计简单装置，制作酸奶。 3）制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。 学习目标 生命观念 举例说明发酵技术在制作酱中的应用，说出沼气发酵的原理认识发酵技术在工业上的应用，初步建立“物质与能量”的生命观念。 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 态度责任 在动手制作发酵食品过程中感受劳动的艰辛和不易，关注和评价发酵技术的发展对人类生活的影响。 探究实践 学会运用发酵原理制作一种发酵酱，提高动手能力，培养科学探索和创新精神。 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 俗话说“民以食为天”，要做出顶级美食，除了食材好和烹饪技巧厉害，还要为美食附上“灵魂”。酱料正是一道菜的灵魂所在，要数家里常用的酱料，甜面酱必不可少！甜面酱是微生物与面食的秘密约会，这个秘密装在每家每户的粗瓷盆里~ 让我们一起去探究制作一口好酱的秘密！ 情境导入——一口好酱的秘密 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 一、尝试制作一种发酵酱 一起动手制作发酵甜面酱吧！ 同学甲 TONGXIEJIA 这个过程利用的微生物及其原理是什么呢？ 同学乙 TONGXIEYI 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 一、尝试制作一种发酵酱 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 原理：将面粉中的_____水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味。将_______水解为氨基酸，使面酱具有鲜味。 1、制作甜面酱 ★利用的微生物：_______。 米曲霉 淀粉 蛋白质 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 一、尝试制作一种发酵酱 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 在面粉中加入适量清水，揉制成面饼后蒸熟。 ①蒸饼 将蒸饼放于30℃、空气不流通环境下约7天长出菌丝，即为甜面酱曲。 ②制曲 制作步骤 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 一、尝试制作一种发酵酱 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 制作步骤 将甜面酱曲捣碎，放于酱缸中，加入冷却的盐水，搅拌均匀。 ③制酱 在酱缸口罩一层纱布，移至阳光下暴晒，每天早晚各搅拌一次，20~30天即可制成甜面酱。 ④晒酱 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 一、尝试制作一种发酵酱 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 2、制作黄酱 ★利用的微生物：米曲霉 1、制作 制作步骤 ①蒸豆 将冲洗干净的1kg黄豆用水浸泡24h，捞出后蒸至烂熟。 ②制曲 将蒸熟的黄豆冷却至35℃, 拌入3kg面粉和3g发酵曲，放在温暖处发酵，48h翻动一次，发酵至长满黄绿色菌毛，即为黄酱曲。 ③制酱 将黄酱曲捣碎后放于酱缸内，加入冷却的食盐水，搅拌均匀。 ④晒酱 与制作面酱相同，隔15d搅拌一次，散发出浓郁酱味即可食用。 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 一、尝试制作一种发酵酱 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 3、制作豆鼓 原理：原料为黄豆，用_______、_____、_______进行发酵。 1、制作 制作步骤 将1~2kg黄豆用水浸泡2~3h，豆粒吸水膨胀后捞出，沥干水分。 ①泡豆 急火蒸煮黄豆，2h翻动一次，直至能用手捏成饼状。 ②蒸豆 米曲霉 毛霉 黑根霉 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 一、尝试制作一种发酵酱 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 1、制作甜面酱 3、制作豆鼓 1