25.1.1发酵技术第一课时酸奶 米酒- 【课件研究所】八年级下册生物同步课件(北师大版)

发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成； 课程标准—概念体系 概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试。 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 学习目标 生命观念 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 态度责任 体会发酵食品对人们生活的重要性。 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 探究实践 通过小组探究、资料收集等活动，提高探究学习的能力，合作交流的能力以及表达交流能力。 科学思维 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。并尝试将其原理运用到其他发酵食品的应用。 郫县豆瓣可谓历史悠久，实属“川菜之魂”。郫县豆瓣酱是怎样制成的呢？祖先的高超技艺令人惊叹，今天让我们踏着先人的足迹，追寻那远古的技艺。 情景导入：走入非遗文化之郫县豆瓣酱传统技艺 播放视频 制作豆瓣酱 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 鲜红的“二荆条”辣椒经过清洗，切割为3cm~5cm左右，选取四川特产的井盐，与辣椒瓣进行一定比例混合，经过腌制后制作为辣椒醅。 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 郫县豆瓣属于发酵类酱料，发酵用的曲尤为重要。新鲜胡豆首先需要经过脱壳、选出杂质、浸泡、拌入精制面粉，成为曲胡豆瓣子。 制作豆瓣酱过程中用到曲，你知道“曲”中，谁起关键作用吗？ 制作豆瓣酱 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 曲霉将蚕豆中丰富的蛋白质和淀粉分解为氨基酸及葡萄糖，为混合醅微生物提供宝贵的物质与能源。 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 发酵过程中有多种微生物参与， 其中曲霉在整个豆醅过程中占主导作用。 制作豆瓣酱过程中用到曲，你知道“曲”中，谁起关键作用吗？ 郫县豆瓣酱的制作过程就是发酵过程。那么什么是发酵技术呢？ 运用微生物对食品原料进行加工，并制作出新型食品的方法就是发酵技术 发酵技术 发酵技术 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 能参与发酵的微生物的种类很多，发酵技术也不尽相同。你还知道生活中有哪些食品是与发酵有关的吗？ 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 醋酸杆菌 乳酸菌 酵母菌 米曲霉、毛霉等 乳酸菌 学生活动一 品尝一杯自制的酸奶 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 酸奶的营养价值非常高： 1、酸奶的蛋白质比牛奶更容易吸收，酸奶通过乳酸菌的发酵之后产生的酸性环境，是有利于蛋白质在人体中消化和吸收； 2、酸奶中也含有丰富的钙元素，并且，酸奶中的钙会与其中的乳酸结合，更容易被人体消化和吸收。 3、经常喝酸奶还能起到降低血脂的作用。 4、经常喝酸奶还有利于润肠通便，缓解便秘的情况。 你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？ 你知道制作酸奶的原理与方法是什么吗？ 学生活动一 品尝一杯自制的酸奶 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 材料器具： 带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶、汤勺 方法步骤： 将容器清洗干净、煮沸消毒。 牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃~38℃。 倒入玻璃杯或瓶中加入两勺酸奶。 搅拌均匀后盖严瓶盖，放到20~30℃培养1~2d。 学生活动一 品尝一杯自制的酸奶 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 讨论： 1、为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶又为什么要冷却后才能加入酸奶？ 将牛奶煮开：高温杀灭原有的微生物 2、酸奶制作的一般原理？ 乳酸菌在温度适宜，没有氧气的条件下，可以将牛奶中的营养物质转化为乳酸，乳酸能将液态牛奶转变为固态。 冷却：避免高温杀死酸奶中含有的乳酸菌 学生活动二 自制泡菜 猫头鹰 蛇 云雀 蝗虫 云杉 坐 标 纸 纪录本 笔 发酵技术 Fermentation Technology 生物技术 Biotechnology 著名的泡菜和喂养动物的青贮饲料同样也是由乳酸菌发酵形成的。 准备一个干净的泡菜坛子，要密封性好的，不能