生物（北师大版）八年级下册导学案：第25章 第1节发酵技术

第1节 发酵技术 1．人们利用________、__________对物质原料进行加工，以提取产品来为社会服务的技术叫做生物技术。 2．酸奶中含有________，在温度适宜，________的条件下，能把酸奶中的部分营养物质转化为__________，从而使______牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用________发酵制作的。 3．酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为________，在没有氧气的条件下，酵母菌把____________转化为__________。 4．面酱主要用________进行发酵。豆豉主要用________、______、________等进行发酵。[来源:Z*xx*k.Com] 5．发酵过程中添加适量食盐水的目的有：________________的活动，使产品咸味适口。 6．沼气发酵时主要利用厌氧型的__________进行发酵，可以充分利用农村的生活垃圾，是发展生态农业的一项有效措施。 7．工业化的发酵产品也很多，如________、________、甜味剂、食用有机酸、________等。 思考讨论：小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消毒的大口玻璃瓶中，并紧接着将适量酸奶倒入其中，但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗？ 答案：1．微生物 动植物体 2．乳酸菌 没有氧气 乳酸 液体 乳酸菌 3．葡萄糖 葡萄糖 酒精 4．米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 5．抑制腐败微生物 6．产甲烷细菌 7．抗生素 氨基酸 酶制剂 思考讨论 答案：（1）煮沸后应冷却再倒入酸奶，因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌；（2）应密封容器，因为乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气。 微生物与发酵食品 虽然很多细菌和真菌对人类是有害的，但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。 （1）利用细菌制作的食品常见的有：利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜；利用醋酸菌制造的醋。 （2）利用真菌制作的食品常见的有：酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖等有机物转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳遇热膨胀，使制作的面包或馒头膨大或松软。酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外，霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解