7.4.2蛋白质 油脂2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

蛋白质 油脂 基本营养物质 1 情景创设 你的一日三餐都吃了什么？这些食物为你补充了什么？ 2 一 蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。 存在：蛋白质来源广泛，存在于各种生物体内。 组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 任务一 蛋白质的组成与性质 3 一 蛋白质 我国科学家于 1965 年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成 任务一 蛋白质的组成与性质 4 富含蛋白质的物质 在日常生活中，可以通过吃鸡蛋，喝牛奶补充蛋白质。在食用鸡蛋时，有些人提倡生吃，有些人建议熟吃，你认为哪一种比较合适？ 一 蛋白质 化学性质 1、蛋白质的变性 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的空间结构或化学组成发生改变，从而使其理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 【实验7-9】 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液 任务一 蛋白质的组成与性质 6 7 一 蛋白质 【实验7-9】 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液 现象：鸡蛋清溶液中产生沉淀，加入蒸馏水沉淀不溶解。 结论：鸡蛋清溶液中含有蛋白质，蛋白质遇重金属盐醋酸铅发生变性，溶解度下降因而产生沉淀。 任务一 蛋白质的组成与性质 8 一 蛋白质 【思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 【思考2】在生物实验室里，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。这是什么原因？ 高温、紫外线照射、医用酒精都可以使细菌中的蛋白质变性而失去活性，从而达到杀菌消毒的效果。 甲醛溶液、Cu2+等重金属盐、氢氧化钙等均能使蛋白质变性从而失去活性。因此可以制作标本，杀死害虫。 任务一 蛋白质的组成与性质 9 一 蛋白质 化学性质 1、蛋白质的变性 化学试剂：重金属盐、强酸、强碱、强氧化剂、乙醇、福尔马林等 物理因素：加热、紫外线灯、x射线等 【实验7-9】 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热 任务一 蛋白质的组成与性质 10 11 一 蛋白质 【实验7-9】 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热 现象：加入浓硝酸后，鸡蛋清溶液中产生沉淀，加热后，沉淀变黄色。 结论：蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。 2、显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 该性质可以用于蛋白质的检验 【实验7-9】 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 任务一 蛋白质的组成与性质 12 13 一 蛋白质 【实验7-9】 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 现象：头发和丝织品灼烧时，均产生类似烧焦羽毛的气味。 结论：头发和丝织品均富含蛋白质，蛋白质灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味。 3、灼烧 该性质可以用于蛋白质的检验 任务一 蛋白质的组成与性质 14 【思考】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，两种氨基酸在结构上有什么特点？ 一 蛋白质 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 4、蛋白质的水解 甘氨酸 苯丙氨酸 氨基酸分子中都含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH） 任务一 蛋白质的组成与性质 15 酸性 氨基酸 1、结构： 2、性质 羧基 (-COOH) 酯化反应 氨基 (-NH2) 碱性 1 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 2 在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 α-氨基酸 任务二 氨基酸的结构与性质 16 知识拓展——氨基酸分子间的脱水缩合 人体从食物中摄取的蛋白质在消化道酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸；氨基酸被吸收后可结合成人体所需的各种蛋白质。 二肽 17 一 蛋白质 化学性质 1、蛋白质的变性 2、显色反应 3、灼烧 4、蛋白质的水解 物理性质：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的蛋白质难溶于水，如丝、毛等。 蛋白质的应用： 1、蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2、毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3、从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 4、绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 蛋白质的检验 18 课堂巩固 1、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（ ） A．服用鸡蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖 C．服用适量的泻药 D．服用大量食盐水 2、下列实验方案