第11课 发面的学问（教学课件）-2023-2024学年五年级科学下册同步精品课堂系列（粤教版）

种子的传播 科学粤教版 四上 粤教科技版五年级下册 11.发面的学问 目录 1.课前导入 2.新知探索 3.拓展实践 4.作业练习 2 为什么小小的面团会发得这么大？ 馒头的制作 在生活中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。 说说人们是怎样发面团的? 你会制作馒头吗？小面团变成大馒头的奥秘是什么？谁来说说看？ 现在请你结合生活经验和书本p25页资料，说一说发面的技巧 准备材料：两个碗、面粉、干酵母粉、水、筷子，保鲜膜 第一步，在两个碗中倒入相同多的面粉。 第二步，在其中一个碗中加入少许干酵母粉 思考： 1.为什么两个碗要用相同的面粉？ 2.干酵母粉有什么作用？ 3.两碗面粉对比观察的目的是什么？ 第三步，在两个碗中倒入相同多的温水，用筷子搅拌均匀后，揉成面团。 第四步，揉好面团后，在两个碗上都覆盖一层保鲜膜，放置一段时间，观察两块面团的变化。 观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么不同 能用哪些方法进行观察，比较两块面团的不同？ 观察方法 看一看 闻一闻 压一压 切一切 变得更大，更蓬松，表面有气孔 还是面团状，没有变大，表面没有气孔 切开后，面团有很多空隙。 切开后，面团没有那么多空隙。 有点酸味 还是面粉味 变软了，压一压就变形 较硬，压一压不易变形 观察面团 发酵的秘密 在发面过程中加入的干酵母粉里，有一种特殊的微生物—— 酵母菌。 酵母菌示意图 在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体， 促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。 已发酵的面团 酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。 自然界中还有一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。 真菌 酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。 自然界中还有一些由多个细胞组成的真菌，如蘑菇、木耳、霉等，它们是生活中常见的微生物。 蘑菇和木耳这类真菌，它们虽然“体型”较大，但结构简单，没有根、茎、叶，不含叶绿素，和其他微生物具有诸多共同特征，一般被视为微生物。 细菌 细菌个体十分微小，分布非常广泛，与我们的生活密切相关，一方面，有的细菌会引发疾病，如细菌性淤积等，另一方面，人们也时常利用细菌来生产药物，制作食品等，如制作酸奶，就需要乳酸菌 病毒： 病毒是目前人类所了解的个体最微小，结构最简单的一类生物，不能独自生活，只能寄生在其他生物的细胞内，例如，新冠肺炎，流行性感冒等都是由病毒引起的 病 毒 新冠病毒 微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土中、动植物的体内和体表都生活着微生物。有的微生物还能生活在其他生物无法生存的地方，如火山、岩石里。 啤酒中的酵母菌 大肠杆菌 病毒 乳酸菌 葡萄球菌 痢疾杆菌 幽门螺旋杆菌 硅藻 新冠病毒 黄曲霉菌 酵母菌 放线菌 疟原虫 钓钟虫 草履虫 变形虫 微生物无处不在，对我们有利也有危害，我们要合理利用微生物给人类创造价值，同时也要预防它们给人类带来的危害。 1、有些微生物可以为用于制作食品和调味品、饮料。如：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等； 2、为人类提供抗生素；如青霉素 3、为农作物提供氮素。如根瘤菌。 4、维持人体肠道环境；双岐杆菌。 5、经改造用于发酵工业；如酵母菌。 6、用于治疗某些疾病。如绿脓菌噬菌体治疗烧伤烫伤后感染 微生物的益处 微生物的益处 乳酸杆菌 啤酒中的酵母菌 青霉菌 根瘤菌 微生物的危害 1、使人患传染病。如胃溃疡、牙龈炎症等； 2、使食品、布匹、皮革等发霉腐烂； 3、使动物患病或影响农作物的生长 微生物的危害 痢疾杆菌 新冠病毒 黄曲霉菌 1.在日常生活中，哪些地方可以找到微生物？你能用什么方式证明它们是有生命的吗？ 拓展实践： 2.食用菌是指可供人们食用的大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪些常见的食用菌。注意：不要采摘野生的蘑菇，防止误采误食毒蘑菇，以免对身体造成危害。 作业练习： 1.发面的秘密是在发面过程中加入的干酵母粉里，有一种特殊的微生物（ ） 2.自然界中还有一些由多个细胞组成的真菌，比如：（ ）（ ） 3.在一定的（ ）（ ）等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。 酵母菌 蘑菇 木耳 温度 湿度 $$