1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品-学习任务单-2023-2024学年高二下学期生物浙科版（2019）选择性必修3

学习任务单 课程基本信息 学科 生物 年级 高二 学期 春季 课题 发酵工程为人类提供多样的生物产品（第二课时） 教科书 书 名：选择性必修3 生物技术与工程教材 出版社：浙江科学技术出版社 出版日期：2021年3月 学习目标 1.通过分析利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋及利用乳酸菌发酵制作泡菜两个活动，体会不同发酵条件对不同微生物代谢的影响。 2.通过课后动手实践，体验传统发酵技术。 课前学习任务 市场调研： 1.请同学们利用课外时间调研市面上在售的酒主要有哪些类型，酒精浓度有什么不同？查阅资料了解酿造原理和工艺。 2.收集市面上在售的醋的配料表中包含的微生物和成分信息。 课上学习任务 【学习任务一】 思考：葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？和哪些方面有关系？ 【学习任务二】表格比较果酒和果醋的发酵 【学习任务三】果酒发酵与果醋发酵的装置 【学习任务四】学科交叉 思考问题1：是不是发酵时间越长，酒精浓度越高？发酵时间久了会发生什么？思考问题2：发酵到一定程度，酵母菌即死亡，那为什么酒会越存越香呢？ 思考问题3：结合化学知识说一说，为什么酿酒过程中会形成乙酸乙酯？乙酸是哪来的呢？ 【学习任务五】学习反馈 例题：回答下列有关泡菜制作的问题。 (1)制作泡菜时,所用水要煮沸,其目的是　　　　　　　　　　　　　　。为了缩短制作时间,有人还会在盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是　　　　　　　 。  (2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即乳酸菌进行　　　　　　　的过程。该过程发生在乳酸菌的　　　　　　　中。  (3)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　 　 , 原因是　 　　　　　　　。  课后学习任务 （1）课后小组合作，制作果酒和果醋，体验微生物发酵。将发酵瓶带回家或寝室，每日观察记录气泡、浑浊程度、气味等发酵现象（下表）。 表 果酒制作现象的观察记录表 （2）品酒：分享交流发酵过程中的现象。不同组间相互品尝，提醒学生要先看再闻然后品，并对其它组的米酒进行评价。 学科网（北京）股份有限公司 $$