第一章 微项目 探秘膨松剂 课件 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

第1章 第2节 微项目 探秘膨松剂 知识导航 1 2 3 膨松剂及其类别 碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 碳酸钠与碳酸氢钠的性质与相互转化 重点 新课导入 它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。 馒头 蛋糕 生日蛋糕 饼干 膨松剂是什么？ 概念 生物膨松剂（酵母)(酵头) 化学膨松剂 单一膨松剂 （只含碳酸氢钠） 复合膨松剂 （含碳酸盐、酸性物质和助剂） 膨松剂 一、膨松剂及其类别 膨松剂是在食品加工过程中加入的，在生物或化学作用下，面胚中生成的CO2，使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。 分类 化学膨松剂中基本上都含有一种物质是碳酸氢钠（NaHCO3） 刚才视频中说道这些膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P34-35相关填写下表： 一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理 推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理 碳酸氢钠可单独作为蒸馒头膨松剂 碳酸氢钠受热分解产生CO2气体 加入食醋后蓬松效果更好 碳酸氢钠与酸反应生成CO2气体 溶解性（比较） 溶液酸碱性 用途： Na2CO3 NaHCO3 俗名 纯碱或苏打 小苏打 颜色状态 白色粉末状固体 白色晶体 碳酸钠比碳酸氢钠易溶于水 （一）物理性质： 二、碳酸钠、碳酸氢钠比较 溶液呈碱性，被用作食用碱。 玻璃、造纸等工业 发酵粉、治疗胃酸过多 溶液呈碱性， 都能除油污 Na2CO3的化学性质 ①与较强酸反应（与盐酸） ②与某些碱反应（与澄清石灰水） ③与某些盐反应（与CaCl2溶液） ④与指示剂（酚酞试液）只写现象 Na2CO3+2HCl==2NaCl+ H2O+CO2↑ Na2CO3+Ca(OH)2==CaCO3 ↓+2NaOH Na2CO3+CaCl2==CaCO3 ↓ +2NaCl 【温故知新】 写出你初中学过的有关Na2CO3性质的化学方程式 变红 Na2CO3 NaHCO3 Na2CO3+2HCl = 2NaCl+ H2O+CO2↑ NaHCO3+HCl = NaCl+ H2O + CO2↑ （二）化学性质 1.与 酸 反 应 【注意】（1）把Na2CO3溶液逐滴滴入盐酸中： ①现象：立即有无色气体生成。 ②化学方程式： （2）把盐酸逐滴滴入Na2CO3溶液中： ①现象：开始阶段无明显现象，后来有无色气体生成。 ②化学方程式： Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaCl NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O 【小结】（2）Na2CO3溶液与盐酸反应时，滴加顺序不同，实验现象不同，产生的CO2的量也可能不同。——应用：Na2CO3溶液与盐酸的互检。 （1）二者都易与酸反应，产生气泡，但是碳酸氢钠与酸反应比碳酸钠更剧烈。 Na2CO3+2HCl = 2NaCl+ H2O+CO2↑ Na2CO3 NaHCO3 受热不分解 2NaHCO3==== Na2CO3+H2O+CO2↑ △ 2.热稳定性 【结论】碳酸钠比碳酸氢钠更稳定。 碳酸钠能与酸反应，因而可用它调节面团的酸度，但它受热难以分解，碱性较强，因此不能用作膨松剂。 【思考】能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？ 3.与某些盐反应 Na2CO3 NaHCO3 Na2CO3+BaCl2=BaCO3↓+2NaCl 与可溶性的钙盐、钡盐反应生成沉淀 应用：区别Na2CO3溶液与NaHCO3溶液 Na2CO3+CaCl2=CaCO3↓+2NaCl Na2CO3 NaHCO3 Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH 能与所有可溶性碱反应生成碳酸盐和水 NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O 易与Ba(OH)2、Ca(OH)2的碱反应生成碳酸盐沉淀和NaOH,与NaOH不反应。 4.与某些碱反应 NaHCO3+Ca(OH)2=Na2CO3+CaCO3↓+H2O Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3 5.与H2O、CO2反应 【思考】向饱和Na2CO3溶液中通入CO2，会有什么现象？为什么？ 溶液变浑浊，因为Na2CO3的溶解度比NaHCO3的大。 【思考】（1）除NaHCO3溶液中的Na2CO3__________________ （2）除Na2CO3固体中的NaHCO3________________ Na2CO3