5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件2023--2024学年人教版生物八年级上册

发 低氧环境酿酒 食品的制作——曲霉 米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产生可以把淀粉分解成葡萄糖的淀粉酶外,还可产生蛋白酶、纤维素酶、糖化酶、植酸酶等,是制作传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。 米曲霉 米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产生可以把淀粉分解成葡萄糖的淀粉酶外,还可产生蛋白酶、纤维素酶、糖化酶、植酸酶等,是制作传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。 酱曲 接种 酱胚成熟 酒曲也是曲霉。在经过蒸煮灭菌的白米中移入曲霉的分生孢子,保温,米粒上生长出菌丝,处理后做成酒曲保存。能产生淀粉酶糖化米里面的淀粉,自古以来就用来制造酒、甜酒和豆酱等。 米酒的制作 思路:准备原材料 消杀杂菌 接种 发酵 浸泡、隔水蒸熟 凉白开冲洗 开水烫洗器具 装入熟糯米 接种酵母或酒曲 压实,中间挖洞 淋凉白开,密封 食品的制作——醋酸菌 醋酸菌的酶 葡萄糖/酒精 醋酸 无氧环境 酵母菌酿酒 有氧环境 醋酸菌酿醋 泥封酿酒 定时通气酿醋 食品的制作——乳酸菌 乳酸菌的酶 葡萄糖 乳酸 无氧环境下 分解有机物 称为发酵 产物有乳酸 维生素等 水封,无氧环境 食品的保存——防腐/灭菌 细菌和真菌几乎无处不在,但为什么食品比其它物品更容易腐败? 水分 减少食物水分 适宜的温度 低温抑制生长 有机物 脱水 腌制 烟熏 冷藏 冷冻 最多放点防腐剂,还不能放多了,毕竟咱们也得吃嘛! 没关系,动不了食物,咱还能直接解决细菌和真菌呀~ 高盐高糖夺水 熏干并形成保护层 消除生存条件 隔绝氧气 抑制好氧菌生长 真空包装法 食品的保存——防腐/灭菌 消毒 杀死生活状态的 留下少数休眠的 根据灭杀程度,可以分为消毒和灭菌 巴氏消毒法 用较低温度(一般在60~82 ),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的。 灭菌 杀死所有生物 包括休眠体芽孢 高温高压灭菌法 在形成高压的情况下,维持121.3摄氏度,15~30分钟。 不过可能会破坏食物口感、香味等。 灭菌后 罐藏 隔绝 食物保存原理 防止食品腐败所依据的主要原理是——把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 防止食品腐败所依据的主要原理是——把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 疾病防治——抗生素的利用 由 特定真菌 特定真菌 产生,可以 杀死或抑制 某些致病细菌 杀死或抑制 某些致病细菌 的物质,称为 抗生素 抗生素 。 疾病防治——抗生素的滥用 失效 超级 细菌 疾病防治——转基因细菌产药 胰岛素基因 分解者作用——清洁能源和环境保护 在没有氧气的环境下,甲烷菌可利用农作物的秸秆、人禽畜的粪尿等有机物分解产生的氢,与二氧化碳结