第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质（Word教参）-【优化指导】2023-2024学年新教材高中化学选择性必修3（鲁科版2019）

第3课时　氨基酸和蛋白质 课程标准要求 学业质量水平 1.能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。 2．能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 1.能基于物质性质提出物质在生产、生活和科学技术等方面应用的建议和意见。(水平3) 2．能根据化学反应原理预测物质转化的产物，确定检验所做预测的证据。(水平4) 一、氨基酸、多肽 1．氨基酸 (1)概念及结构 (2)常见的氨基酸 甘氨酸 (氨基乙酸) 缬氨酸 苯丙氨酸 (3)必需氨基酸 人体内组成蛋白质的常见氨基酸有20种，其中8种是人体不能合成的，肉、蛋、鱼、奶、豆类食物是人体必需氨基酸的来源。 (4)化学性质 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH，碱性官能团—NH2。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 ①＋HCl―→。 ②＋NaOH―→＋H2O。 2．多肽 (1)肽：一个α－氨基酸分子的羧基与另一个α－氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键，生成的化合物称为肽。如： ，该反应属于取代反应。 (2)二肽和多肽 ①由两个氨基酸分子脱水缩合后形成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而形成的含多个肽键的化合物称为多肽。 ②下图多肽链属于四肽，形成该化合物的氨基酸有4种，含有肽键的数目是3。 二、蛋白质　酶 1．蛋白质 2．酶 (1)概念 酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。 (2)催化特点 → | → | → 1．巧判断(对的打“√”，错的打“×”) (1)氨基酸分子中的—COOH 能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性(√) (2)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数(×) 提示　氨基酸分子中的氢原子数为奇数。 (3)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应(×) (4)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的高分子化合物(×) (5)酶的催化作用温度越高越好(×) 2．(双选)α－丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是α－丙氨酸的分子结构模型图，下列对α－丙氨酸的叙述不正确的是(　BC　) A．α－丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种原子构成 B．α－丙氨酸中氧元素的质量分数最大 C．α－丙氨酸的分子式为C3H8O2N D．α－丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及互为同分异构体 3．蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 (1)蛋白质分子中主要含有________4种元素(用元素符号表示)。 (2)蛋白质是人体必需的营养物质，下列食物中，蛋白质含量最丰富的是_________(填字母)。 A．香蕉、苹果　　　 B．米饭、馒头 C．鱼、虾 D．西红柿、黄瓜 解析　(1)蛋白质分子中一定含有氨基和羧基，主要含有C、H、O、N 4种元素；(2)香蕉、苹果中富含维生素，A错误；米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，B错误；鱼、虾中富含蛋白质，C正确；西红柿、黄瓜中富含维生素，D错误。 答案　(1)C、H、O、N　(2)C 学习任务　成肽反应 1．α－氨基酸的成肽反应与酯化反应有何相同之处？ 提示　①都是—COOH脱去—OH；②都属于取代反应；③都有H2O生成。 2．两种不同的氨基酸分子缩合形成的二肽有几种？ 提示　同种分子之间形成两种，不同分子之间形成两种，共能形成4种二肽。 1．两分子间缩合成二肽 2．分子间或分子内缩合成环 3．缩聚成多肽或蛋白质 4．两种不同分子脱水成肽 一分子与一分子 发生缩合反应生成的二肽有四种，自身结合有两种，两两互相结合有两种。 5．氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢 ，脱去一分子水后形成肽键()。肽键可简写为“—CONH—”，但不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。 1．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是(　　) A． B．H2NCH2CH2CH2COOH C． D． A　[两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，生成相应的氨基酸，该化合物生成的氨基酸的结构简式为： ，H2N—CH2—CH2—COOH，，H2N—CH2COOH，故选A，B、C、D错误。] 2．某蛋白质充分水解后能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式为(　　) A．H2NCH2COOH B． C． D． A　[有机物R与KOH或HCl反应时为等物质的量完全反应，说明R分子中有一个氨基(—NH2式量为16)和一个羧基(—COOH式量为45)，此有机物的摩尔质量M＝＝75 g/mol，通过