项目1 学做家常菜（教案）-2023-2024学年五年级下册劳动鲁科版

项目一：烹饪与营养·学做家常菜 任务一 香煎鸡蛋 活动目标： 1.能进行家庭餐食的设计和营养搭配。 2.掌握煎制菜肴的技法。 3.树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。 活动重、难点： 掌握煎制菜肴的技法，学会煎鸡蛋。 活动准备： 材料工具 鸡蛋1个，食用油、食盐少许，平底锅，锅铲，盘子等。 活动课时：1课时 第一课时 活 动 过 程 二次修改 1、 单元导语 酸辣土豆丝、老厨白菜、冬瓜丸子汤……一道道看似普通的家常菜，饱 含着家庭的温暖和亲人的爱。你喜欢吃的家常菜有哪些?一起学习为家人制作几道好吃又营养的家常菜吧! 制作家常菜时，既要做到色、香、味俱全，又要做到荤素搭配、营养均衡。了解家常菜的制作方法，掌握制作简单家常菜的技能，可以尝试从以下几个任务开始。 香煎鸡蛋—炒土豆丝—炖骨头汤—设计营养食谱 2、 导入 两面金黄、香气扑鼻的煎鸡蛋是一道操作简单、营养美味的家常菜。为了保证身体健康，制作时要避免放入过多的油和盐。 3、 知识技能 煎制菜肴的技法：“煎”指的是先用小火将锅烧热，然后向锅中倒入适量的食用油，将其烧热后，再将食材放入锅中，继续慢慢加热至变熟的烹调技法。 4、 思考与讨论 1.如何掌握火候，将蛋黄煎得恰到好处? 2.如何翻转蛋饼，使两面受热均匀且不破裂? 五、劳动实践 1. 清洗 煎鸡蛋前先用清水将鸡蛋表面清洗干净。 2. 煎制 (1)小火将锅烧热，待锅内无水后向锅中倒入适量食用油。 (2)将一个鸡蛋打入锅中，在鸡蛋上面均匀撒少许盐。注意：往锅里打鸡蛋的时候，鸡蛋和锅底的距离不要大远，否则容易将油溅起。另外，还要注意控制好油温，如果油温过高，容易将鸡蛋煎糊。 (3)待蛋清凝固呈白色后用锅铲翻面，继续煎制鸡蛋的另一面。待两面都凝固后装盘。 三、展示与交流 1.鸡蛋煎好了，请同学们互相品尝一下，从色、香、味等几个方面比较大家煎的鸡蛋有什么不同。 2.在煎鸡蛋过程中，你遇到了哪些困难?是怎样解决的?分享一下劳动的收获与体会吧! 活动反思 粘贴资料或作品 任务二 炒土豆丝 活动目标： 1.能进行家庭餐食的设计和营养搭配。 2.掌握炒制菜肴的技法，学会炒土豆丝。 3.树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。 活动重、难点： 掌握炒制菜肴的技法，学会炒土豆丝。 活动准备： 土豆2个，蒜1头，八角适量，食用油、食盐少许，刀具，菜板，洗菜盆，炒锅，锅铲，盘子等。 活动课时：1课时 第一课时 活 动 过 程 二次修改 一、导入 炒土豆丝是以土豆为主要食材，以炒为主要烹饪方法的一道家常菜品。如何烹制出美味的炒土豆丝呢?让我们来实践一下吧! 二、知识技能 炒制菜肴的技法：“炒”是我们日常生活中经常使用的一种烹饪方法。炒制菜肴时， 一般先用小火将锅烧热，再向锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，放入食材进行炒制，最后加入适量调味品，待食材入味后装盘。 三、思考与讨论 1.切完土豆丝后用清水清洗的目的是什么? 2.炒土豆丝时，哪些小技巧可以让土豆丝更香脆? 四、劳动实践 1.准备食材 (1)土豆削去土豆皮，洗净备用。 (2)将蒜去皮，洗净备用。 2.切配食材 先把土豆切成片，然后再切成丝。切的时候，眼睛要盯着刀刃，注意安全。炒土豆丝时，哪些小技巧可以让土豆丝更香脆? (1)切片。左手按稳土豆，手指微微扣起，使指背稍贴刀侧。右手小心 下刀且用力均匀，将土豆切成约1毫米厚的薄片。右手切一次，左手向后移动一次，两手有节奏地配合进行。 (2)切丝。将切好的土豆片在菜板上码放均匀，左手按住土豆片，右手拿刀将其切成约1毫米粗细的丝。 (3)用清水清洗切好的土豆丝，洗去其表面的淀粉，捞出控水备用。 (4)将蒜切片备用。 3.烹饪食材 (1)中火将锅烧热，待锅底无水后倒入适量食用油，油热后放入八角和蒜片炒出香味。 (2)将土豆丝放入锅中，用锅铲快速翻炒1分钟，加入少许食用盐继续翻炒大约3分钟，再倒入适量食醋调味，继续翻炒几下，入味后盛入盘中。 五、展示与交流 1.看一看，大家切的土豆丝粗细是否均匀。 2.炒土豆丝出锅了，让我们品尝一下，咸淡是否适中、味道是否可口。品尝完自己的劳动成果后，请你将制作过程中的体会与大家分享一下! 活动反思 粘贴资料或作品 任务三 炖骨头汤 活动目标： 1.能进行家庭餐食的设计和营养搭配。 2.掌握炖制菜肴的技法，学会炖骨头汤。 3.树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。 活动重、难点： 掌握炖制菜肴的技法，学会炖骨头汤。 教学用具： 腿骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，食用盐，刀具，菜板，漏勺，铁锅，砂锅，锅铲，汤碗等。 活动课时：1课时 第一课时 活 动 过 程 二次修改 1、 导入 骨头汤味道鲜美，营养丰富