23.2 食品保存-【探究在线】2023-2024学年八年级下册生物高效课堂导学案（苏教版）

●第二节 食品保存 新知梳理 新课知识提前练 (2)现代保存方法：罐藏、添加防腐剂和采用酶 制剂等。 一、食物腐败的主要原因 ◇归纳总结◇ 1.探究食物腐败的主要原因：（实验装置如下） 常见食品的保存方法及原理 直玻菊管 弯拔璃节 棉塞 食品名称 主要保存方法 原理 干幕菇 脱水抑菌法 抑制微生物的 腊肉 盐渍法 生长、生殖 清的肉荡 牛奶 巴斯德灭菌法 杀灭微生物 (1)过程： 袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧微生 物的生存环境 ①用酒精灯加热甲、乙2支试管至肉汤沸腾 3~5分钟，然后自然冷却。 肉类维头 罐装法 高温杀蓝，防止 与做生物接触 ②将甲、乙2支试管同时放在 处。 新鲜食品 冷藏法，冷冻法 低温抑菌 ③每天观察并记录试管中肉汤的变化情况 (2)预期实验结果：3~5天后，插 玻璃 基础达标> 基础知识分类练 管的试管内的肉汤腐败了，而插 玻璃管 的试管内的肉汤还保存完好。 知识点一食物腐败的主要原因 (3)分析结果，得出结论： 的生长、 1.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败 生殖是引起食物腐败的主要原因。 变质的主要原因是 () 2.防止食物腐败的原理：采用一定的方法 A.食品本身的营养物质含量过高 微生物或 微生物在食物中的生长、生 B.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。 C.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 二、运用适当的方法保存食品 D.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 3.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法： 知识点二运用适当的方法保存食品 方法 目的 2.(鹤壁期末)现代人们的生活节奏很快，经常需 ① 抑首法 四 微生 要囤放食物。下列相关食物常用保存方法，错 物理方法 低温抑菌法 物的生长、生殖 误的是 () 高温灭菌法 ④ 食品 A.新鲜的蔬菜一低温冷冻法 化学方法 化学药物法 中的微生物 B.腊肉— 盐渍法 杀灭鲜鱼、鲜虾 生物方法 ③ C.袋装香肠一真空包装法 等体表的微生物 D.干蘑菇一脱水抑菌法 4.食品保存的方法： 3.下列属于现代食品保存方法的是 (1)传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖 A.风干 B.酒泡 溃等。 C.烟熏 D.罐藏 第9单元32 能力训练》 重，点识强化结 时间改为沸腾1小时，几天后，在肉汤中没有 3 发现微生物。 4.日常生活中，人们常把食品放在冰箱中保存， 资料三巴斯德的实验。如图丙装置，将肉汤 其主要原因是 放入曲颈瓶，加热至沸腾1小时，一年后，肉汤 A.冰箱中没有细菌和真菌 中没有发现微生物。 B.低温抑制细菌和真菌的繁殖 可进 软术系 C.冰箱能杀死细菌和真菌 J儿犬后 几天后 肉 D.低温促进细菌和真菌的呼吸 流 甲 Z 丙 5.蓝莓干、枸杞干等果干在夏季也能保存较长的 (1)上述实验均对肉汤进行了煮沸处理，其目 时间，这是因为 ( 的都是 ,从而提高实验 A.果干中的营养物质少 的可信度，科学性：在斯帕兰扎尼的实验中，实 B.果干中的水分少 验1和实验3形成了一组对照实验，变量是 C.果于中的有机物已经被分解了 D.夏天气温过高 (2)根据斯帕兰扎尼的实验，可以推测斯帕兰 6.食物通过合理保存能延长食用时间。下列食 扎尼进行的实验2中，肉汤被污染有可能是因 品保存方式，不恰当的是 为 。综合巴斯德和斯帕兰扎 A.高温消毒牛奶 尼的实验可以得出如下结论：微生物不是自然 B.开封的牛奶散开放置 发生的，而是 。由 C.肉类食品可以腌制 此，人们防止食品腐败所依据的主要原理是 D.把水果放进冰箱低温保存 素养提升沙学科素养餐升练 (3)随者科技的进步，人类开始尝试利用微生 7.[探究实践]为了探究食物腐败的真正原因，科 物为我们的生活服务，例如酱油的制作。酱油 学家们做了各种尝试。17至19世纪，英国的 起源于我国周朝，是以大豆为原料、面粉为辅 尼达姆、意大利的斯帕兰扎尼和法国的巴斯德 料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工 曾做过下面的实验，试分析回答： 艺流程可概括如下： 资料一尼达姆的实验。如图甲所示，将煮沸 浸泡→蒸煮→冷却→搅拌→制曲→发酵→抽油 的肉汤放入消过毒的玻璃烧瓶内，并立刻用软 ①制作酱油的主要菌种是米曲霉，它所属类群 木塞盖住，数日后肉汤中发现大量微生物。 为 。在制曲前要先将蒸煮的大豆进 资料二斯帕兰扎尼的实验。实验1：如图甲 行冷却，原因是 装置，将肉汤放入烧瓶，用软木塞盖住后煮沸 ②古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”， 1小时，几天后肉汤中发现微生物：实验2：如 白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度的同 图乙装置，将肉汤装入烧瓶后，将烧瓶口烧成 时需要工人经常的翻拌，为微生物的发酵提供 封闭，加热肉汤至沸腾2分钟，几天后肉汤中 条件。 发现微生物：实验3：同实验2，但加热肉汤