9.23.2 食品保存 学案 2023-2024学年初中生物苏教版八年级下册

什么原因引起食物发霉变质?有什么办法能减慢食物的变质速度? 从日常生活中收集信息,了解储存食物的各种方法。养成注意观察周围事物的习惯,关注身边的科学。 【合作探究】 任务驱动一 生活中,我们发现新鲜的食品在空气中放置一段时间后容易腐败。但是超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢?平时从超市买回的牛奶一般存放在何处比较好? 任务驱动二 为了防止食物腐败,延长食物的保存期,某学习小组决定探究食物保鲜的方法,并设计了下图所示的实验装置。请据此回答: (1)在安装好装置之后,利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸,其主要目的是什么? (2)除实验装置中给出的细菌生活的基本条件外,还需要什么条件? (3)弯玻璃管的作用是什么? (4)哪支试管中的肉汤将会腐败? (5)食品腐败变质的原因是什么?如果食物腐败是由微生物引起的,怎样抑制微生物的生长、生殖? 任务驱动三 食品保鲜的基本原理是什么? 任务驱动四 请同学们把这些食品的保存方法及其原理填写在下表中。 食品名称 保存方法 基本原理 罐装水果 _ 真空包装烤鸭 高温灭菌的牛奶 烟熏的火腿 _ 冷冻的肉 【备选问题】 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存,保鲜膜的作用是什么? 【答案】知识点一 1.生长 生殖 2.容易 微生物 微生物 3.保质期 知识点二 1.微生物 高温 山梨酸钾 酶制剂 2.风干 烟熏 3.罐藏 防腐剂 4.有害 【答案】任务驱动一 因为罐装食品、真空包装食品等隔绝了空气,可以防止微生物的繁殖。从超市买回的牛奶一般存放在阴凉处。 任务驱动二 (1)高温杀灭肉汤内的细菌等微生物。 (2)适宜的温度。 (3)阻止外界细菌进入B试管内。 (4)A试管。 (5)食物腐败是由微生物的生长和生殖引起的。 抑制微生物生长和生殖的措施有低温、干燥、隔绝空气等。 任务驱动三 有效地抑制微生物的生长。为防止食品腐败,必须抑制、杀灭微生物或营造不适宜微生物生长的环境;或