第七单元 第一章 第一节 发酵技术(习题课件)-【优+学案】2023-2024学年八年级下册生物课时通(济南版)

年级下册·Ｊ 生 物 第一章　生活中的生物技术 第一节　发酵技术 第七单元　生物技术 一、乳酸发酵 1.探究制作酸奶需要的条件 2.乳酸发酵 （1）概念：利用 　乳酸菌　⁠对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。 （2）原理：在适宜的温度和 　无氧　⁠条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成 　乳酸　⁠。 （3）应用：被广泛应用于乳制品发酵、肉制品 　腌制　⁠及 　青贮饲料　⁠等方面。 乳酸菌　 无氧　 乳 酸　 腌制　 青贮饲料　 二、酒精发酵 3.原理：酵母菌在适宜的温度和 　无氧　⁠条件下，将葡萄糖转化成 　酒精　⁠。 4.白酒酿造过程： 　制曲　⁠→糖化→ 　发酵　⁠→ 　蒸馏　⁠。 5.各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的 　霉菌　⁠、 　酵母菌　⁠的种类以及生产工艺不同的缘故。 无氧　 酒精　 制曲　 发酵　 蒸馏　 霉菌　 酵母菌　 三、发酵技术的广泛应用 6.1943年首次实现 　青霉素　⁠工业化生产。 7.1957年，利用微生物生产 　谷氨酸　⁠获得成功。 青霉素　 谷氨酸　 知识点1　乳酸发酵★★ 1.小乐学习发酵食品的制作后，打算为家人制作酸奶，她选用的菌种应是（　B　） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.苏云金杆菌 D.醋酸菌 2.酸奶营养丰富，有益于人体健康。下列关于制作酸奶的叙述正确的是（　A　） A.酸奶中的酸味主要来自乳酸 B.发酵中的菌种主要进行有氧呼吸 C.发酵过程对温度要求不高 D.制作酸奶和制作泡菜使用的微生物不同 B A 知识点2　酒精发酵★★★ 3.我们可以在家中自制葡萄酒。将新鲜的葡萄捣碎，在消毒容器中密封一段时间以后，便产生了香醇的葡萄酒。如图表示温度对酒精产生量影响的部分曲线图，下列叙述正确的是（　B　） A.自制葡萄酒时起作用的是葡萄表面附着的细菌 B.制酒时，温度控制在20 ℃～25 ℃效果更好 C.制酒需要在有氧条件下进行 D.制酒过程中产生的气体不能使澄清石灰水变浑浊 B 4.我国酿酒历史源远流长，至今已有5 000多年。下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（　C　） A.酒精发酵时需要创设无氧环境 B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷类 C.需要利用酵母菌和醋酸菌两类微生物 D.一般包括制曲、糖化、发酵和蒸馏四个环节 C 5.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（　A　） A 知识点　探究制作酸奶需要的条件 6.适当喝酸奶对身体是有益的，张丽同学在学习了乳酸菌的一些知识后决定自制酸奶，她制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42 ℃～43 ℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。假如她取得了成功，那么她的实验操作先后顺序应该是（　B　） A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ B 7.小敏同学按如下方法制作酸奶，结果未成功，最可能的原因是（　B　） 鲜奶＋乳酸菌⁠ ⁠酸奶 A.不应密封 B.不应放在4 ℃冰箱中 C.应换用酵母菌 D.乳酸菌数量太多 B 8.在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致失败的操作是（　B　） A.容器用沸水消毒 B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸 C.将容器进行密封 D.容器静置在温暖的地方 B 9.微生物与人类的生活密切相关，在利用微生物时，下列搭配不合理的是（　B　） A.蒸馒头——酵母菌的发酵作用 B.酿酒——乳酸菌的发酵作用 C.制沼气——甲烷菌的发酵作用 D.制食醋——醋酸菌的发酵作用 B 10.传统文化　（2023·河南中考）早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（　C　） A.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染 B.密封坛口可以创造无氧环境 C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌 D.发酵宜在合适的温度下进行 C 11.某超市检查出一批不合格的酸奶，产品出现胀袋。经检测其中含有酵母菌、乳酸菌等微生物。下列说法错误的是（　C　） A.胀袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用 B.胀袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖 C.可能包装时进入了氧气，促进了乳酸菌的生长繁殖 D.胀袋可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起的 C 12.传统文化　（2023·潍坊二模）《诗经》中“十月获稻。为此春酒，以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌。下列说法错误的是（　D　） A.酿造米酒的过程