检测评价(3) 发酵工程为人类提供多样的生物产品（Word练习）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（浙科版2019）

“四翼”检测评价（三） 发酵工程为人类提供多样的生物产品 A级——基础综合练 1．(2023·绍兴期中)菌种的选育是发酵工程的重要环节。菌种是指(　 ) A．一种细菌或真菌的种子 B．微生物的一个分类单位 C．发酵过程中产生的微生物 D．用于获得微生物培养物的微生物 解析：选D　菌种是指发酵过程中作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。 2．(2023·台州月考)下列关于泡菜制作的叙述，正确的是(　 ) A．泡菜坛中加入蔬菜时需要装满整个泡菜坛 B．泡菜发酵过程中乳酸菌的数量会一直增加 C．从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种 D．泡菜发酵过程中的无氧环境是抑制其他杂菌生长的唯一原因 解析：选C　泡菜坛中加入蔬菜时装至半坛，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，A错误；发酵初期乳酸菌的数量在增加，到了发酵后期，乳酸含量过高，pH过低会抑制乳酸菌的生长，使乳酸菌大量死亡，B错误；制作泡菜和酸奶都是用乳酸菌，故从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种，C正确；泡菜发酵过程中的无氧环境是抑制其他杂菌生长的一个原因，还有发酵液的pH下降也是抑制杂菌的原因，D错误。 3．中国的许多传统美食制作过程蕴含了传统发酵技术。下列叙述正确的是(　 ) A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B．米酒制作过程中，将容器密封可促进酵母菌增殖 C．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 D．果醋制作过程中，所需的发酵温度低于果酒制作时的温度 解析：选C　泡菜制作过程中，利用的是乳酸菌，乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸，A错误；米酒制作过程中，由于酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行需氧呼吸，大量繁殖，将容器密封可促进酵母菌进行厌氧呼吸，产生酒精，B错误；馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2，从而使馒头松软多孔，C正确；果酒制作温度约为25 ℃，果醋制作需要30～35 ℃，后者制作时的温度高于前者，D错误。 4．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是(　 ) A．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 B．酵母菌属于真核生物，在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．醋酸菌属于原核生物，在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 D．酱油制作利用了曲霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 解析：选C　乳酸菌是异养厌氧型微生物，能进行乳酸发酵，泡菜腌制就是利用了乳酸菌的乳酸发酵，A正确；酵母菌属于真核生物，其进行厌氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄汁产生酒精需要在无氧条件下，B正确；醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下进行，C错误；酱油制作的原理是曲霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，能将原料中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子，D正确。 5．有一同学利用所学知识在家尝试制作各种发酵食品，下列相关叙述正确的是(　 ) A．夏天温度较高，比较适宜制作果醋 B．制作果酒和泡菜的菌种代谢类型相同 C．制作泡菜时，不宜将泡菜瓶装的太满，还需定期打开瓶盖排气 D．家庭自制的泡菜和果酒直接食用不会影响健康 解析：选A　果醋制作用到的菌种是醋酸菌，醋酸菌生长繁殖的适宜温度在30～35 ℃之间，因此夏天比较适宜制作果醋，A正确；制作果酒的菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型，制作泡菜的菌种是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，B错误；泡菜制作利用的菌种乳酸菌是厌氧菌，反应过程无气体产生不需排气，应将瓶盖密封好，防止外界空气进入，C错误；家庭自制的泡菜、果酒不是在严格的无菌条件下制作完成的，容易被杂菌污染，若直接食用，存在安全隐患，D错误。 6．下列不属于发酵工程的应用的是(　 ) A．生产抗生素、维生素、药用氨基酸等 B．生产啤酒、果酒和食醋等 C．化学检测和水质监测 D．生产各种各样的食品添加剂 解析：选C　生产抗生素、维生素、药用氨基酸等为发酵工程在医药工业上的应用，A不符合题意；生产啤酒、果酒和食醋等，生产各种各样的食品添加剂，都是发酵工程在食品工业上的应用，B、D不符合题意；化学检测和水质监测不属于发酵工程的应用，C符合题意。 7．实验室制作葡萄酒与葡萄醋的过程如图所示。下列叙述错误的是(　 ) A．挑选葡萄是因为葡萄的种类与品质会影响发酵产品的口感 B．冲洗葡萄能除去葡萄表面杂质并达到消毒目的 C．酒精发酵与醋酸发酵需提供不同的温度和氧气 D．用于酒精发酵和醋酸发酵的菌种通常需先活化处理 解析：选B　不同种类与品质的葡萄含有的糖类等成分存在差异，会对酿制的葡萄酒的味道、香气和口感产生影响，因此挑选葡萄是因为葡萄的种类与品质会影响发酵产品的口感，A正确；冲洗葡萄能除去葡萄表面的杂质，但不能达到消毒的目的，B错误；酒精发酵所需的温度为25 ℃左右，醋酸发酵所需的温度为30～35 ℃，酵母菌是兼性厌氧菌，厌氧呼吸产生酒精，醋酸菌是好氧菌，因此前者是在无氧条