8.3 合理膳食与食品安全-【易备课】2023-2024学年七年级生物下册同步教学课件（北师大版）

合理膳食与食品安全 第3节 计算 方法 评价指标 体重/身高的平方（kg/m2） 性别 低体重 正常 超重 肥胖 男生 女生 ≦15.4 ≧25.0 15.5-22.1 知识点一 合理膳食 体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。 P17 评价自身的营养状况 ≦14.7 14.8-21.7 ≧24.5 22.2-24.9 21.8-24.4 主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 4、零食不断，影响正餐 5、吃过冷或过热的食物 2、挑食偏食 1、不吃早饭 3、暴饮暴食 不合理的饮食习惯 不吃早餐，中午时血糖低，所以会头晕，，，不吃蔬菜，缺维生素C，所以牙龈会出血，，，摄入高营养，高热量食物过多，所以肥胖 3 3、饮料代替水 2、甜食过多 1、主食副食比例不合理 不合理的饮食结构 应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？ 4 二、均衡膳食有利健康 1、什么是均衡膳食？ 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。 按时一日三餐，按时就餐，均衡膳食。首先先来了解什么是均衡膳食。 吃最少 吃适量 吃最多 吃多些 平衡膳食宝塔 第一层：主要含糖类 第二层：主要含维生素和无机盐 第三、第四层：主要含蛋白质 第五层：主要含脂肪 油，盐 奶、豆类 鱼、禽、肉、蛋 蔬菜水果 谷薯类等 P19 果蔬类含膳食纤维含量最多 在一日三餐当中，应该如何搭配才是合理呢？通过平衡膳食宝塔来学习如何做到搭配合理。 青少年对营养有特殊需要 旺盛的生长发育期 足够的糖类 足够的蛋白质 一定量的无机盐、维生素、纤维素 01 02 03 以谷类为主食，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食 早餐 午餐 晚餐 30% 40% 30% 三餐能量占总能量的比例 （早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少） 例：某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米 饭、清炖排骨、麻辣豆腐。你认为这一食谱营养合理吗？ 你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理( ) A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋 A 意义：在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。 三、食品安全 民以食为天，食以安为先。但如今食品安全问题频频发生，在生活中，怎么样才能保证食品对健康无害？ 民以食为天，食以安为先。但如今食品安全问题频频发生，在生活中，怎么样才能保证食品对健康无害？主要从购买、保存和加工来保证这三个方面来保证食品的安全。 什么叫绿色食品？ 产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 标志： 我们可以看到牛奶的上方写着绿色食品，那在购买时如何判断是绿色食品呢？绿色食品的概念是什么？ 营养成分 生产日期 保质日期 生产许可标识 1、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的 购买时应当关注食品包装上的哪些内容？ 1、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的 购买散装食物要注意卫生状况，要有防蚊蝇、防尘设施等。 购买时应当关注食品包装上的哪些内容？ 在冰箱中贮存食品时: 1.生、熟食品应分开存放； 2.新鲜食物和剩余食物不要混放； 3.低温冷藏只适于短期贮存食品； 4.食品保存需要适宜的容器 2、还应注意食品保存的方法和时间 购买的食物回来时应如何科学的保存呢？ 1）生吃的要清洗干净； 2）生、熟食品的制作要分开； 3）充分煮熟：确保食物中的病原体在加热中被杀死；豆浆要保证完全煮沸； 4）腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。 2、要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品 购买安全可靠的食品回来之后是不是就可以了，还应注意加工的方式。 冬季腌制的酸菜、咸菜 春季易引发中毒的四种食物 亚硝酸盐中毒，有头痛、头晕、心率加快、呕吐、腹痛、腹泻、严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。 发芽的土豆 龙葵素（茄碱） 变青、发芽土豆会使人出现口腔及咽喉部瘙痒，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。 春季易引发中毒的四种食物 四季豆 皂甙和血球凝集素 若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。 春季易引发中毒的四种食物 预防食物中毒 化学性食物中毒 （如：加有三聚氰胺的奶粉、喷了农药的蔬菜） 细菌性 食物中毒 非细菌性食物中毒 如：过期食品 有毒动植物食物中毒 （如：河豚、木薯、四季豆） 真菌中毒 （如：毒蘑菇（色彩鲜艳）、发霉的花生、米、面） 食物中毒 本节小结 食品安全 合理膳食 食品安全 平衡膳食宝塔 合理膳食与 设计合理食谱 品种多样化、粗细搭配 多吃蔬菜 每天吃奶、豆制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉 少摄入油脂类和盐 当堂练习 1、