8.1 人类的食物-【易备课】2023-2024学年七年级生物下册同步教学课件（北师大版）

为什么我们需要这些食物呢？ 这些食物中含有哪些营养成分？ 8.1 人类的食物 8.1 人类的食物 1. 尝试分析食物中的营养成分； 2. 认识一些营养成分缺乏症。 3.掌握各种营养成分的检验方法和现象。 学习目标 食物中的营养成分主要包括：__________、__________、__________、__________、__________和__________六大类。其中__________和__________属于无机物，其余四种为有机物。通常被称为“三大产热营养素”的物质是：__________、__________、__________。 营养 成分 检测 方法 实验 现象 水 烘烤 出现水珠 无机盐 燃烧 剩下白色粉末 脂肪 拿花生在白纸上挤压 出现油迹 淀粉     蛋白质     维生素C 加碘的淀粉溶液   褪色 碘液 变蓝 双缩脲试剂 紫色 自学指导（阅读课本P1-5，完成下列填空） 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 糖类 脂肪 我是营养师 如果你是一名营养师，你是否知道 食物中一般含有人体必需的六种营养物质： 营养物质 有机物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机物 水 无机盐 1.水的检测 实验现象： 试管壁上出现水珠 实验方法： 烘烤 2.无机盐的检测 实验现象： 剩下灰白色粉末（无机盐） 实验方法： 燃烧 3.脂肪的检测 实验现象： 出现油迹 实验方法： 在白纸上挤压 碘 液 淀粉溶液 4. 淀粉的检测 实验现象： 淀粉变蓝 实验方法： 加入碘液 糖类 实验方法： 实验现象： 设计乙组的作用： 蛋清与双缩脲试剂反应变成 蛋清中含有蛋白质，双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应 形成对照 5.蛋白质的检测 紫色 6.维生素C的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 加碘的淀粉溶液（蓝色） 蓝色 褪去 加碘的淀粉溶液（蓝色） 清水被试剂 染成蓝色 实验方法： 实验现象： 使加碘的淀粉溶液加入维生素C，加碘的淀粉溶液能 。 褪色反应 褪色 高锰酸钾（紫色）也能与维生素C发生褪色反应 食品中营养成分的实验检测方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 在白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 维生素C 水珠或水雾生成 剩下白色粉末 出现油迹 淀粉变成蓝色 呈紫色反应 呈褪色反应 双缩脲试剂 加碘的淀粉溶液 无机物 有机物 水 无机盐 不同食物所含主要营养成分不完全相同 3.食物中主要营养成分包括： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素（小分子） （大分子） 1.糖类 也是人体直接能源物质 麦芽糖、果糖 淀粉 是人体最主要的能源物质 糖类如何获得呢？平时的糖果含有麦芽糖和葡萄糖或者水果的果糖这些都是甜的，但是我们每天最主要获得糖类的并不是这个，而是？对是谷物类和薯类，如米饭馒头，马铃薯红薯。平时为什么要吃这么多糖类呢？ 2.脂肪 1.贮备能源物质（备用能源） 2.能保温，维持体温恒定 为什么多吃肥肉不好 18 3.蛋白质 1.构成人体细胞的基本物质 2.是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 3.提供能量 蛋白质对我们也是非常重要的，如果像你们这样的年纪缺乏蛋白质，就会发育不良，所以你看我们学校每天都给你们发一瓶牛奶，主要是为了补充蛋白质。平时还可以多吃瘦肉，鱼肉，鸡蛋黄豆等等来补充蛋白质。蛋白质进入我们身体有3个作用，首先作为人体细胞的基本物质，细胞结构是需要很多蛋白质组成的，而且也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，比如说你不小心割破了手留下一道小口子，这时候，你身体的蛋白质就紧急动员起来，把其他地方的蛋白质赶快分解来到伤口处重新组合成新的蛋白质来填补伤口。第三个，蛋白质也可以提供能量，但是提供能量并不是蛋白质的主要功能，很少会用到蛋白质来功能，因为体内有糖类和脂肪，也轮不到蛋白质供能。 19 同：都是构成人体的（ ） 都能为人体的生理活动（ ） 异：发挥以上两方面作用的主次不同 （ ）以提供能量为主， （ ）以储备能量备用为主， （ ）以构成细胞成分为主。 细胞成分 提供能量 糖类 脂肪 蛋白质 糖类、蛋白质、脂肪的异同 三大产热营养素 4.水 是细胞主要组成成分 约占体重的60%~70% 60%~70% 运输人体内的营养物质以及尿素等废物 人体最多的营养物质是什么？占体重的60%-70%，人体有两种状态的水，自由水和结合水，自由水在身体中承担着运输的作用，所有的营养成分必须溶解在水中才可以被人类吸收和消化。结合水是指构成细胞组成成分的水，这部分水不可自由流动，结合在细胞