第9讲 食品中的营养素（同步课件）-【上好课】九年级化学第二学期同步精品课堂（沪教版·上海）

第9讲 食品中的营养素 第七章 化学与生活 授课人： 第一部分 Part One 课堂导入 一、课堂导入 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？ 六大基本营养素 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 有机物 无机物 4 一、糖类 1、组成： 2、糖类主要包括哪些物质 由C、H、O三种元素组成的化合物 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n，还有果糖、乳糖、麦芽糖、纤维素等。 3、食物来源 除纤维素外，其他糖是人体主要的能量来源，在人类食物所供给的总能量中，有50%~70%来自糖类。 4.作用 5 一、糖类 很多食物中含有丰富的糖类物质，你知道下列各图片中所含的是哪种糖类吗？ 麦芽糖 葡萄糖和果糖 淀粉 纤维素 蔗糖 乳糖 6 一、糖类 课堂实验 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应 【实验操作】在试管中加入2mL10%氢氧化钠溶液，滴入4-5滴5%硫酸铜溶液，加入1mL10葡萄糖溶液。放在酒精灯火焰的外焰上加热。 7 一、糖类 【实验现象】 试管内有砖红色沉淀生成。 【实验结论】 葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。 8 一、糖类 课堂实验 用碘水检验食物中的淀粉 1.淀粉溶液和碘水反应 【实验操作】在试管中加入适量的淀粉溶液，滴入2至3滴碘水。 【实验现象】 淀粉溶液变蓝色。 【实验结论】 碘水能使淀粉溶液变蓝色。 9 一、糖类 2.用碘水检验由学生带来的其认为可能含有淀粉的食物，并将现象和结论填入下表。 食物 面粉 土豆片 面包片 苹果 现象 结论 变深蓝色 变深蓝色 变深蓝色 变浅蓝色 面粉中含有较多的淀粉 面粉中含有较多的淀粉 面粉中含有较多的淀粉 面粉中含有较少的淀粉 【总结】淀粉和葡萄糖能用简单的化学方法来检验 10 一、糖类 思考： 人体每天都在消耗能量，那么，人体内所消耗的能量从何而来呢？ 食物中的糖在人体内经过一系列的消化过程，最终被氧化，并为人体提供所需的热量。例如，淀粉在人体内的消化过程： 淀粉 酸、酶催化 糊精 麦芽糖 葡萄糖 （C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 11 一、糖类 葡萄糖被氧化可产生大量热量。1g葡萄糖在人体内被氧化可释放16.7kJ热量。 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 食物来源： 主要是植物性食品，如谷类、薯类、豆类等。 12 一、糖类 淀粉和纤维素都是由葡萄糖脱水形成的，它们是很大的分子(高分子)。但是，它们的结构不同，性质也不同。牛胃中的酶能分解纤维素和淀粉，人胃中的酶只能分解淀粉，这就是牛能吃草和谷物，而人只能吃谷物的原因。 资料库 13 二、脂肪、蛋白质 你知道哪些食物富含脂肪吗？ 压榨 脂肪有的来自植物的种子。 奶油 有的来自动物的组织和器官。 14 二、脂肪、蛋白质 1.分类: 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 脂肪 2.组成： 由C、H、O三种元素组成。 油脂 15 二、脂肪、蛋白质 3.脂肪的作用 （1）脂肪是重要的供能物质，在体内氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上，它是维持生命活动的备用能源。 （2）脂肪还有保持体温和保护内脏器官的作用，同时也能帮助人体对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）的吸收与消化。 16 二、脂肪、蛋白质 蛋白质中主要含有碳、氢、氧和氮元素，有些蛋白质还含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素，它由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成，结构极为复杂，相对分子质量从几万到几百万。 1.蛋白质的构成： 蛋白质是生物体内一切组织的基本组成部分，细胞内除了水外，其他80%的物质是蛋白质。肌肉、指甲、头发、酶都是蛋白质。 2.蛋白质的重要作用： 17 二、脂肪、蛋白质 3.富含蛋白质的食物 食物中的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。 ①动物性蛋白质来自瘦肉、牛肉、家禽、鱼、虾、乳类、蛋类等。 ②植物性蛋白质主要来自豆类、硬壳果等。 蛋 奶 大豆、花生 肉 鱼 18 二、脂肪、蛋白质 拓展视野 无机盐又称为矿物质，是构成人体骨、齿和体液(血液、淋巴)的重要成分，人体内的许多生理作用需要依靠无机盐来维持。 食物中的无机盐 肉 Fe、Zn 、Co、 I 牛奶Zn 、Co、 I 蛋类 Fe、Zn 、Co、 干果Cu、Mn 水果 Fe、I 谷物Zn 、Co、 19 二、脂肪、蛋白质 部分元素对人体的作用 资料库 20 三、维生素 尽管人体对维生素的需要量不大，但它们是生命运动必不可少的物质。它们有