第5单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用-【名师学案】2023-2024学年八年级上册生物分层进阶学习法（人教版）

第五节 人类对细菌和真菌的利用（一） 新知要点 A.馒头一酵母菌 细菌、真菌与食品制作 B.酸奶—乳酸菌 1.真菌中的曲露的体内含有大量的 C.豆腐乳一大肠杆菌 可以把淀粉分解为 ;酵母菌可 D.米醋一醋酸菌 以把葡萄糖转化为 并产生 名师点津 1.发酵食品制作原理 2.细菌中的 含有的酶能够把葡 菌的种类 主要应用 原理 萄糖转化为 曲霉 酸酒等 淀粉分解为葡萄糖 3 能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变 葡萄糖转化为二氧化碳 成有酸味的 酵母菌 发面等 和酒精 4.制醋要用 制酱要用多种 乳酸菌 酸奶、泡菜等 葡萄糖转化为乳酸 醋酸菌 食醋等 乙醇转化为醋酸 ④基础练 2.酵母菌在无氧条件下可以将葡萄糖转化为酒 精，在有氧条件下将葡萄糖转化为二氧化碳和水。 知识点一发酵现象 知识点三发酵制作实验 1.（中考·石家庄)在无氧条件下，酵母菌对葡 6.下列常见食品中，没有利用发酵技术的是 萄糖的分解产物是 ( A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和氧气 A.将豆腐做成腐乳B.将黄豆磨成豆浆 C.酒精和二氧化碳 D.氧气和水 C.用葡萄酿造红酒 D.用白菜制作泡菜 知识点二食品制作 7.(中考·广东)制作酸奶的顺序是 2.(2023·襄阳模拟)襄阳人的一天是从一碗香 ①密封瓶口 醉的牛肉面配上地道的老襄阳黄酒开始的。 ②牛奶煮沸后冷却 在黄酒酿制过程中与转化酒精有关的微生物 ③常温环境中放置一段时间 是 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 A.酵母菌 B.乳酸菌 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 C.霉菌 D.醋酸菌 A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ 3.发酵技术与生活息息相关。下列食品中都是 C.④②⑤①③ D.②④③⑤① 利用乳酸菌发酵的是 () 8.酵母菌发酵受温度影响吗？将甲、乙两瓶各 A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 装入3克干酵母、10克蔗糖、100毫升不同温 C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶 度的水，现象记录如下表。下列分析不正确 4.(中考·北京)下列食品中没有经过发酵的是 的是 () 温度 现象(30分钟后) A.泡菜 B.米醋C.腐乳D.鲜奶 甲瓶10℃ 少量气泡，气球不胀大 5.(中考·襄阳)生活中很多美食的制作离不开 微生物，下列食品与所利用的微生物对应关 乙瓶20℃ 大量气泡，气球胀大 系错误的是 ( A.甲、乙瓶形成一组对照实验，变量是温度 37 入年级生物·上册 B.将酵母粉替换成乳酸菌也可以获得同样效果 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生 C.将蔗糖替换成葡萄糖也可以获得同样效果 活提供 D.酵母菌在适宜的温度下发酵效果更佳 (二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤 ®综合练 如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理 9.如图为葡萄酒酿造流程图，下列叙述不正确 (煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入 的是 () 一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用 清洗消毒 放人已消毒发酵罐 请回答： 成熟葡萄 葡萄汁 压榨 加入菌种、密封 (3)步骤④的目的是 定时排气 发酵液 葡萄酒 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒 A.相当于培养基的是葡萄汁 曲中含的主要微生物相比，其细 B.葡萄汁中加入菌种相当于接种 胞结构的主要特点是没有成形的 C.加入的菌种主要是酵母菌 D."定时排气"排出的主要是氧气 (5)酸奶常用 方法保存。 10.小明在劳动实践中蒸出的馒头疏松多孔，是 科学（技术）（社会 因为在制作时加入了 ( 13.家庭酿酒的过程：先将米煮熟，待冷却至30℃ A.乳酸菌 B.酵母菌 时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后 C.醋酸菌 D.曲霉菌 置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个 11.(中考·通辽)如图为某些微小生物的形态 洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气 图，请据图回答下列问题。 寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保 温(28℃)12h即成。请分析回答： (1)先将米煮一煮的目的是什么？ B D (1)A与D的结构相比，A的特征是 ,D是通过 来繁 殖后代的。 (2)为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒 (2)酿酒、做面包时，离不开[] 曲？ (括号内填字母，横线上填名称)。 (3)在日常生活中，制酸奶、泡菜要用到[门] (3)曲霉把淀粉转化成 ,酵母菌把 (填字母)类生物。 葡萄糖转化成 和 12.(中考·益阳)请回答下面制作米酒和酸奶 (4)将糯米饭中间挖坑的目的是使容器中 的有关问题： 有一定量的 ,保证曲霉、酵母 (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作 菌在开始生长时有足够的氧，短时间内 米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步 迅速繁殖。酿酒过程中，器皿密封是为 骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒 了 曲→③保温发酵。请回答： (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属 (5)天气寒冷时，需要保温的目的是 类别分别是 助学助