5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（实验：探究酵母菌发酵的奥秘）课件-2023-2024学年人教版生物上册

实验：探究酵母菌发酵的奥秘 制作馒头的过程中用到了__________。 那么酵母菌发酵的原理是什么呢？ 酵母菌 1.探究：酵母菌的发酵现象 (1)实验用具：锥形瓶、小气球、三通管、6cm长的胶管、 玻璃管、橡胶塞、试管、比色板 (2)实验材料：白糖（20g）、切碎的葡萄（20g）、蒸熟的糯 米（20g）、干酵母（5g）、酒曲（5g）、温 水（35℃左右）、沸水、澄清石灰水、 检测酒精的试剂——重铬酸钾溶液（在酸性条 件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色） 1.探究：酵母菌的发酵现象 (3)实验过程： I.第一步：观察发酵现象 小气球鼓起 小气球鼓起 小气球鼓起 小气球鼓起 小气球鼓起，但比第3组慢 小气球鼓起 小气球几乎不鼓起 小气球不鼓起 ❓思考：将第1组合第2组实验进行对照，可以说明什么问题？ 酵母菌发酵需要在适宜的温度下进行。 A.产物① 🧪实验操作：将1、3、5、7组的玻璃管伸入装有澄清的石灰水的试管中，打开止水夹，将气球内气体通入澄清石灰水中 变浑浊 二氧化碳 II.第二步：探究发酵产物 🧪实验现象：澄清的石灰水__________。 🧪实验结论：发酵过程中产生的气体是__________。 B.产物② 🧪实验操作：闻一闻：_____________。 II.第二步：探究发酵产物 📑如何检验酒精？ 检测酒精的试剂——重铬酸钾〔在酸性条件下与乙醇（俗称酒精）发生化学反应由橙色变为灰绿色〕 🧪实验操作：对比并观察现象：桌子上比色板的1号、2号凹槽内有重铬酸钾试剂，在2号凹槽内的试剂上滴1滴酵母菌发酵液，观察颜色变化。 🧪实验现象：2号凹槽内的重铬酸钾试剂由_______变为_______。 🧪实验结论：酵母菌发酵的过程中产生了__________。 有酒味 橙色 酒精 灰绿色 1.探究：酵母菌的发酵现象 (4)实验结论： 📝总结：酵母菌发酵的原理 糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量 酵母菌 无氧 酵母菌发酵产生的_________遇热膨胀，使馒头和面包松软多孔 ❓思考1：为什么馒头和面包会松软多孔？ 二氧化碳 ❓思考2：蒸熟的馒头和烤熟的面包为什么没有酒味呢？ 酒精在蒸烤过程中______了。 挥发 ❓思考：除了制作馒头和面包，我们还可以用酵母菌做什么食品呢？ 还可以酿酒 2.米酒的制作：👀观看米酒🍶制作的视频 📝小组讨论并总结：米酒🍶制作的步骤 （1）将糯米放在容器中用水____一昼夜，把米________。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上____。 （3）将蒸熟的米饭用______冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。将____碾碎成粉末，__在糯米饭上。 （4）迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地____在一起，然后将糯米饭____，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水,把容器盖好。 （5）采取一定的____措施，如用毛巾将容器包裹起来，将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 浸泡 淘洗干净 蒸熟 酒曲 搅拌 凉开水 撒 压实 保温 蒸熟 浸泡洗净 冷却放置酒曲 搅拌压实 保温发酵 🧠回忆：培养细菌和真菌菌落的方法步骤 ❓思考：米酒🍶制作的步骤如何与培养细菌和真菌菌落的方法步骤相对应？ 制作培养基 ↓ 高温灭菌 ↓ 冷却接种 ↓ 恒温培养 密封 ↓ 小活动：知识配对 1.探究：酵母菌的发酵现象 (3)实验过程： I.第一步：观察发酵现象 小气球鼓起 小气球鼓起 小气球鼓起 小气球鼓起 小气球鼓起，但比第3组慢 小气球鼓起 小气球几乎不鼓起 小气球不鼓起 ❓思考：将第6组合第8组实验进行对照，可以说明什么问题？ 酒曲＝酵母菌＋曲霉 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 淀粉 葡萄糖 曲霉 ✍课后作业 🌟必做作业：完成本节课的实验报告 🌟选做作业：运用本节课所学的知识， 尝试制作米酒🍶 同学们下课！ Lavf58.29.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.62.100 $$