4.3 化学物质与健康-【辽海备考】2024年中考化学总复习（辽宁专用）

。3 专题3化学物质与健康 形”复习要求 1.知道糖类（如葡萄糖、淀粉等）、油脂、蛋白质、维生素等有机物对生命活动的重要 意义。 2.了解某些元素（如钙、铁、锌、碘等）对人体的重要作用。 3.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的影响。 4.初步认识化学科学在帮助人类营养保健和战胜疾病方面的重要作用。 心知识梳理■ 一、有机化合物 无机化合物 是否含有碳元素 有机化合物（不包括C0、C0,、H,C0,和Na,CO,、CaC0,等碳酸盐） 1.生活中常见的有机物 CH,(最简单的有机物)、CH,OH(乙醇，俗称酒精)、CH,COOH(乙酸，俗称醋酸)、 C。H2O。(葡萄糖)、蔗糖、蛋白质、淀粉、油脂等。 2.有机高分子化合物（相对分子质量很大，达到几万、几十万，甚至上百万） 如蛋白质、淀粉、纤维素、塑料、合成纤维等」 二、人体必需的重要营养素 人体从食物摄入的主要营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐（矿物质）和 水，称为六大营养素。其中，糖类、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。 1.糖类（又称碳水化合物） (1)成分：含C、H、0三种元素。 (2)功能：为人体提供能量，是人体能量的主要来源。 (3)常见的糖类物质：葡萄糖(C,H06)、蔗糖(CH0,)、淀粉[(C,HO),]等。 ①葡萄糖：白色粉末，易溶于水，水溶液有甜味。 a主要来源于绿色植物的光合作用：6C0,+6,0提一CH,0。+60。 .葡萄糖能被人体直接吸收，淀粉、蔗糖等进入人体最终都要转化为葡萄糖才能被人体 吸收。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体各个组织器官，发生氧化过程， 释放能量，供机体活动和维持体温等。 葡萄糖在人体内的氧化过程：CH,0。+60,→6C0,+6H,0。 ②淀粉的检验：在待测物上滴加碘酒（或碘水），若变蓝，证明含有淀粉。 (4)富含糖类的食物：蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜等植物中；淀粉主要存在于植物种子 或块茎中，如稻、麦、玉米、红薯、马铃薯等。 108 第四部分化学与社会发展 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 2.油脂 (1)成分：含C、H、0三种元素。 (2)功能：是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏周围。若人体缺乏糖类时，油脂就 会分解释放能量。若人体摄入糖类过多，剩余的糖类会转化为脂肪在体内堆积，发生肥胖。 (3)类别：植物性油脂常温下呈液态，称为油：动物性油脂常温下呈固态，称为脂。 (4)富含油脂的食物：豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、牛油、猪油等。 3.蛋白质 (1)成分：主要由C、H、O、N组成，还会含有P、S、Fe、Zn、Cu等。蛋白质是由多 种氨基酸构成的有机高分子化合物。 一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 (2)功能：是构成细胞的基础物质，是支持生长和发育的主要营养素。没有蛋白质就没 有生命。 (3)富含蛋白质的食物：瘦肉、鱼类、蛋类、豆类（如大豆）、奶类。 (4)蛋白质在人体内的代谢过程 摄入的蛋白质在胃肠道里发生水解，生成氨基酸，其中一部分氨基酸重新组成人体所需 的各种蛋白质，另一部分进入血液循环，发生缓慢氧化，生成尿素、CO,和水排出体外，同 时放出热量。 (5)蛋白质的一些性质 ①盐析：某些浓的无机盐（非重金属盐）溶液能使蛋白质因溶解度降低而析出，属于物 理变化。 ②变性：蛋白质遇到强酸、强碱、甲醛、重金属盐（如汞、铅、铜、银、钡盐）的溶液 等化学因素或受到某些物理因素（如加热、紫外线等）时，分子结构被破坏，发生凝结，失 去生理活性。若发现人发生重金属中毒，应立即服用鸡蛋清、牛奶等富含蛋白质的食物，消 耗重金属盐，起到解毒的作用。 4.维生素 (1)功能：调节新陈代谢，预防疾病，保持身体健康。 (2)来源：人体需的维生素大部分不能在人体内合成，需要从食物中摄取，故不应偏 食、挑食。 (3)常见的维生素缺乏症：缺乏维生素A会患夜盲症；缺乏维生素B会患贫血或脚气 病；缺乏维生素C会患坏血病：缺乏维生素D会影响钙的吸收，患佝偻病、骨质疏松。 (4)富含维生素的食物：蔬菜、水果、动物肝脏、豆类等。 三、化学元素与人体健康 1.常量元素和微量元素 人体内以无机盐形式存在的元素，在人体中含量高于0.01%的，称为常量元素，如钙、 磷、钾、钠等；在人体中含量低于0.01%的，称为微量元素，如铁、铜、锰、钴、碘、锌、 硒等。 109 2.元素与人体健康的关系 元素名称 缺乏与过量会引起的疾病 缺乏：幼儿会忠何楼病，青少年会发育不良，老年人易忠骨质疏松等 钙 过量：会引起白内障，动脉硬化，结石等 缺乏：会引起缺铁性贫血 铁 过量：在肝脏，胰脏中引起有害性集结、中毒等 缺乏：引起食欲不振、生长迟缓、发有不良、侏街症等 锌 过量：恶心、呕吐、腹痛等 缺乏：引