4.8.3 合理膳食与食品安全-2023-2024学年七年级生物下册同步精品课堂（北师大版）

4.8.3 食物的消化和营养物质的吸收 1.消化系统的组成 2.探究唾液对淀粉的消化作用 3.食物的消化和吸收 不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？为了保证健康，应该关注哪些食品安全？ 1 新课导入 壹 新课 教学 贰 课堂总结 叁 课堂练习 肆 目录 2 1.活动：评价自身的营养状况 计算方法 评价指标 营养不良 正常 营养过剩 实际体重(kg)／身高平方（ｍ２） <18.5 18.5～25 > 25 营养不良和营养过剩都是营养失调 造成营养失调的主要原因是： 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 一、合理膳食 2.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构 （一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×） 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（ ） 2.挑食、偏食（ ） 3.有时会暴饮暴食（ ） 4.吃饭前后经常从事剧烈运动（ ） 5.节食，盲目减肥（ ） 6.经常不按时就餐（ ） 7.零食不断，影响正餐（ ） 8.习惯吃过冷或过热的食物（ ） 一、合理膳食 （二）不合理的饮食结构 1.主食和副食比例不合理（ ） 2.用水果代替蔬菜（ ） 3.每日青菜摄取量很少（ ） 4.每日饮水量不足（ ） 5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水（ ） 2.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构 一、合理膳食 一、合理膳食 3.均衡膳食有利健康 三、合理膳食 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果、薯类 常吃奶类、豆类及其制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 膳食要清淡少盐 饮酒要适量 食量与体力平衡，保持适宜体重 食物应清洁卫生、不变质 均衡膳食的基本要求 种类齐全 数量充足 比例适当 3.均衡膳食有利健康 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。 根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。 三、合理膳食 8 4.平衡膳食宝塔 谷类薯类及杂豆50~400g，水1200ml 蔬菜类300~500g 水果类200~400g 畜禽肉类50~75g；鱼虾类50~100g；蛋类25~50g 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30~50g 油25~30g 盐6g 早、中、晚餐的能量比应为3:4:3 三、合理膳食 5.青少年膳食指南 （1）多吃谷类，供给充足的能量。 （2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 （3）参加体力活动，避免盲目节食。 三、合理膳食 青少年每日所需营养物质标准： 日需营养物质 女(50 kg体重) 男(54 kg体重) 糖类和脂肪 11 304 kJ 12 600 kJ 蛋白质/g 80 90 维生素C/mg 75 80~90 铁 /mg 15 15 钙/mg 1 000～1 200 锌/mg 16～18 碘/mg 150 三、合理膳食 5.青少年膳食指南 11 1.准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料，分析你所摄入的营养是否符合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。 2.根据“平衡膳食宝塔”的要求设计食谱。注意合理搭配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。 3.小组成员间相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又经济实惠的最佳食谱。 设计营养合理的食谱 目的要求 依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。 活动提示 三、合理膳食 12 设计一份营养合理的食谱 早餐 午餐 晚餐 油条 米饭 馒头 牛奶 排骨 炸鱼 香菇油菜 椒盐花生米 番茄炒鸡蛋 豆皮拌黄瓜 小米稀饭 紫菜海米汤 三、合理膳食 13 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 含致癌物质亚硝酸盐；含大量防腐剂。 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 许多食品的生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。 影响食品安全的几种因素 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 15 有毒的蘑菇，和土豆芽中的毒素会使人中毒甚至危及人的生命。 煎、烤、炸导致蛋白质碳化变性，含大量致癌物质。 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 16 摄入过多高热量、高能量的食物导致心血管疾病。 摄入过多咸菜导致高血压， 肾负担过重，导致鼻咽癌等。 四、食