23.2 食品保存-【上好课】八年级生物下册同步精品课堂（苏教版）

苏教版.八年级下册.生物 第二十三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存 CONTENTS 目录 01 复习巩固 本节目标 02 03 情境导入 自主预习 04 05 食物腐败的主要原因 07 08 运用适当的方法保存食品 06 09 课堂小结 随堂检测 食品保存的意义及食品安全 2 源远流长的发酵技术 发酵技术 与食品生产 传统发酵技术 食品：酱油、酒、醋、泡菜等 酿制酒酿过程： 洗蒸糯米冷却→加酒曲→挖小洞→适宜温度密封发酵 有氧繁殖 无氧发酵 现代发酵技术：规模大、时间短、产量高 发酵技术 与日常生活 原理：利用改造过的微生物生产发酵产品 应用 医药产品：胰岛素、抗生素、维生素等 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等 食品产品：酱制品、酒类、酸奶等 开发生物能源和环境保护 复习巩固 本节目标 通过小组合作探究，尝试解释食物腐败 的主要原因； 结合实验及生活经验，学会运用适当的方法保存食品。 4 情境导入 生活中我们经常会看到食物发霉的现象，你知道食物腐败的原因是什么吗？如何保存食物，才能减少食物的腐败呢？ 自主阅读课本P67-P69，思考并完成以下问题： 自主预习 1、食物腐败常常是由 引起的。 2、采用一定的方法 微生物或 微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。 3、在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有 的方法、 的方法和 的方法。 4、物理的方法主要有 、 和 。 5、化学的方法主要有 。 微生物的生长、生殖 杀灭 抑制 物理 化学 生物 高温灭菌法 低温抑菌法 脱水抑菌法 化学药物法 自主阅读课本P67-P69，思考并完成以下问题： 自主预习 6、生物的方法主要有 。 7、传统的食品保存方法有 、 、 、 、 等。 8、现代的食品保存方法主要有 、 和 等。 9、无论采用传统的方法还是现代的方法保存食品，都可以在 内避免食品的腐败，但也可能带来一定的 。 酶制剂法 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍 罐藏 添加防腐剂 采用酶制剂 一定期间 食品安全风险 食物腐败的主要原因 实验：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 器具：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等。 指导： 1、学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗？”这一问题，并作出相应的假设。 2、讨论和设计实验方案。可参照图23-7。 3、参照上述实验装置，结合学校实验室的条件，设计本组的探究方案，并按照探究方案进行探究。 4、每天观察和记录容器中肉汤的变化情况，如肉汤的外观等，3-5天后根据实验结果，得出相应的探究结论。 食物腐败的主要原因 提出问题： 实验：食物腐败的主要原因 微生物是引起食物腐败的主要原因吗？ 作出假设： 微生物是引起食物腐败的主要原因。 实验： 1、取两只相同的干净试管，分别加入等量的澄清肉汤； 2、选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在玻璃管的一段缠上棉花，分别塞紧试管口，如图23-7； 3、加热甲、乙两试管至沸腾3~5分钟，然后自然降温； 4、将甲、乙两试管都置于温暖的地方，几天后观察两试管中肉汤的变化。 食物腐败的主要原因 实验：食物腐败的主要原因 观看视频《巴斯德鹅颈瓶实验》 食物腐败的主要原因 实验：食物腐败的主要原因 本实验中的实验变量是什么？ 微生物 甲 乙 微生物 X 微生物 利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是为了什么？ 杀死肉汤中原有的微生物 食物腐败的主要原因 实验：食物腐败的主要原因 得出结论： 试管 甲 乙 实验现象 实验结论 肉汤浑浊变质 肉汤仍然澄清 微生物是因为食物腐败的主要原因， 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。 我们已经认识到微生物是引起食物腐败的主要原因。那么，采用什么样的方