23.2 食品保存（跟踪训练）-【培优分层练】2023-2024学年八年级生物下册课后跟踪进阶训练（苏教版）

23.2 食品保存 跟踪训练 1. 食品腐败的主要原因是什么？ 2. 食品保存的方法有哪些？ 1、 单选题 1．下列关于食品腐败和食品保存的说法中，错误的是（　　） A．罐头食品封盖前高温灭菌，封盖后细菌无法进入 B．风干保存食物是因为干燥环境不利于细菌和真菌的繁殖 C．冷冻保存食物主要是低温可抑制细菌和真菌的繁殖 D．保存食物时超量添加食品防腐剂对人体无害 2．盛夏时节喝一杯冰镇的杨梅酒，能消暑解腻。杨梅酒酿造过程中主要利用的微生物是（    ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．醋酸菌 3．大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱冷冻层能保存很长一段时间，是因为冰箱中（　　） A．细菌不能繁殖 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 4．泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。泡菜制作利用的微生物是（　　） A．病毒 B．青霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌 5．下列食品保存方法，采用化学的方法的是（    ） A．高温灭菌法 B．低温抑菌法 C．酶制剂法 D．添加防腐剂                            6．做泡菜时密封坛口的目的是（    ） A．防止水分蒸发 B．降低温度 C．制造缺氧环境 D．防止二氧化碳进入 7．黄瓜钱深受东北人的喜爱，是将新鲜的黄瓜切成薄片，在日光下晒干或在阴影下晾干而成，下列食品保存原理与其相似的是（    ） A．巴氏消毒酸奶 B．真空包装火腿肠 C．葡萄干 D．速冻海鲜 8．菏泽水煎包是将面团发酵后制作的包子，放在刷过油的平底锅里，再加水面糊，以半蒸半煎的方式制成。馅料一般有韭菜、羊肉等。成品外皮酥脆，香味浓郁，是鲁西南常见的美食。下列说法错误的是（　　） A．有无细胞壁是韭菜细胞和羊肉细胞的区别之一 B．羊肉中的脂肪在人体小肠内被消化为甘油和脂肪酸 C．面团发酵时，酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳 D．面团发酵时间较长会变酸，是由于酵母菌产生乳酸 9．萝岗的糯米糍荔枝被誉为岭南第一品，果大，果皮鲜红美观，皮薄肉厚核小，肉质嫩滑，香甜多汁，风味极佳，处理得当的糯米糍荔枝保存在冰箱中能保鲜一个星期。冰箱能够保鲜的原因是（    ） A．密封效果好 B．低温下细菌繁殖慢 C．冰箱内气味杀菌 D．冰箱内比较干燥 10．吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（    ） A．温度低，细菌和真菌繁殖速度慢 B．温度低，没有细菌和真菌生存 C．缺少空气，不利于细菌和真菌生活 D．缺少营养，不利于细菌和真菌生活 一、单选题 1．下列食品的保存方法与所用的生物学原理，不相符的是（　　） 选项 保存方法 实际运用举例 生物学原理 A 冷冻法 速冻食品 低温抑制微生物的繁殖 B 真空包装法 真空袋装玉米 通过添加防腐剂杀死微生物 C 腌制法 腌菜、腌肉 高浓度盐抑制微生物的生存 D 干燥法 干海带、木耳 除去水分，抑制微生物的繁殖 A．A B．B C．C D．D 2．下列有关生活中生物技术的叙述，错误的是（    ） A．制作泡菜的坛子加水密封主要是为了防止灰尘的侵入 B．沼气池中沼气发酵起主要作用的微生物是甲烷菌等微生物 C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 D．酿醋时，醋酸菌将有机物转化形成了醋酸 3．腐乳是我国传统民间美食，是以豆腐为原料，经加盐腌制，配制卤汤、密封保存最终做成味道鲜美、营养丰富的美食。以下关于腐乳的发酵说法错误的是（　　） A．腐乳的发酵菌种为毛霉菌，可通过孢子进行繁殖 B．毛霉菌能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸和多肽 C．制作过程中加盐腌制的目的是杀死豆腐中的杂菌 D．密封保存是为了避免杂菌的污染 4．我们南康属于客家聚集地，处处延续着深远的客家文化，其中客家接人待物的一项较高礼仪是——制作“酒酿蛋”，所谓“酒酿蛋”就是在米酒中加入鸡蛋、枸杞、红枣等食物，小火慢慢蒸煮而形成的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列关于“酒酿蛋”的叙述错误的是（      ） A．在酵母菌的发酵过程中，可以把糯米中的淀粉直接转化为酒精而酿成米酒 B．制作“酒酿蛋”的用到的枸杞、红枣可以通过风干、晒干法延长保存时间 C．在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳 D．在高温的夏天，为了避免细菌和真菌在“酒酿蛋”中快速繁殖而使食品腐败变质，宜尽快食用“酒酿蛋” 5．新冠肺炎疫情爆发以后，广大居民为了减少外出在家中储备了较多食品。下列相关说法错误的是（    ） A．用真空包装法储存大米是为了抑制大米细胞的呼吸作用 B．将新鲜蔬菜、水果放入冰箱冷藏保存 C．把土豆放在遮光处储存 D．储备的黄豆既可以磨豆浆补充蛋白质，也可以生豆芽以补充维生素C 6．食品防腐的基本原理是把食品内的细菌和真菌杀死或