8.1 人类的食物 课件-2023-2024学年北师大版生物七年级下册

第8章 人体的营养 第1节 人类的食物(第1课时) 学习目标 举例说明人体需要的主要营养成分（生命观念）； 列举主要营养成分的鉴定方法，尝试分析食物中的营养成分（物质观、科学思维）。 分析事物中营养成分的过程中，注重分组实验中小组成员间的合作（生命观念、社会责任）。 形成这些现象的原因是什么？ 导 思 议 展 评 测 孩子头发“枕秃” “0形腿”的现象 导 思 议 展 评 测 这些 食物中都有哪些营养成分呢？ 如何鉴定呢？ 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 无机盐 脂肪 淀粉 （葡萄糖） 蛋白质 维生素Ｃ 导 思 议 展 评 测 食物中营养成分的测定方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 无机盐 脂肪 淀粉 （葡萄糖） 蛋白质 维生素Ｃ 导 思 议 展 评 测 食物中营养成分的测定方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧 充分燃烧后 剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 （葡萄糖） 蛋白质 维生素Ｃ 导 思 议 展 评 测 食物中营养成分的测定方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧 充分燃烧后 剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 （葡萄糖） 蛋白质 维生素Ｃ 导 思 议 展 评 测 食物中营养成分的测定方法 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。 （1）还原糖+斐林试剂 水浴加热 砖红色沉淀 （3）蛋白质+双缩脲试剂 紫色 （4）淀粉+碘液 蓝色+ 维生素Ｃ 实验原理： 导 思 议 展 评 测 蓝色消失 葡萄糖检测和观察 导 思 议 展 评 测 10 蛋白质的检测和观察 导 思 议 展 评 测 11 导 思 议 展 评 测 某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 白薯汁 牛奶 豆浆 备注：用+、-分别表示“有”“无” 。 测定不同食物中的营养成分 提示：注意实验操作中的安全！ 选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织(排除色素对 显色的干扰)，苹果、梨最好 。 实验流程(步骤) 葡萄糖的鉴定 制备组织样液： 制浆：去皮、切块、研磨， 过滤：（用单层纱布） 取液：（２mL） 显色反应 现象： 呈现蓝色 变成砖红色 (用前混匀) 50～65.C水浴 加热2min 导 思 议 展 评 测 蛋白质的鉴定 选材与制备 组织样液： 黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液） ［黄豆浸泡 →去皮→切片→研磨→过滤→滤液］ 显色反应 现象： 无色 双缩脲试剂Ｂ３－４滴 紫色或紫红色 (创设碱性条件) (提供Cu2+) 导 思 议 展 评 测 淀粉的鉴定 选材与制备 组织样液： 白薯汁 ［白薯去皮→切片→研磨→过滤→滤液］ 显色反应 现象： 蓝色 维生素C３－４滴 蓝色消失 导 思 议 展 评 测 碘液3-4滴 导 思 议 展 评 测 某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 + - - + 白薯汁 + - + + 牛奶 豆浆 + - + + - - + + 【分析及结论】 备注：用+、-分别表示“有”“无” 。 测定不同食物中的营养成分 不同食物所含营养成分不完全相同。 一、食物中主要营养成分 蛋白质 维生素 无机物 有机物 水 无机盐 产热营养素 糖类 脂肪 营养成分 小结 1.肥胖症患者的体细胞中含量最多的物质是：（） A、水 B、糖类 C、蛋白质 D、脂肪 导 思 议 展 评 测 2.食品安全越来越被人们所重视，下列饮食习惯中，科学合理的是（） A.只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 B.谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配 C.炒菜时多加油盐可使菜有滋味 D.用含有多种营养成分的饮料代替水 导 思 议 展 评 测 3.既可防治夜盲症，又可防治佝偻病的食物是（） A.虾皮 B.含钙食物 C.动物肝脏 D.新鲜蔬菜 导 思 议 展 评 测 Lavf55.33.100 $$