4.8.1 人类的食物（课件）-2023-2024学年七年级生物下册同步精品课堂（北师大版）

我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？ 4.8.1 人类的食物 1.食物中的营养成分 2.各种营养成分的作用 新课导入 壹 新课 教学 贰 课堂总结 叁 课堂练习 肆 目录 2 蛋白质 糖类 脂肪 水和无机盐 维生素 一、食物中含有人体需要的营养成分 1.食物中营养成分的测定方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 无机盐 脂肪 淀粉 蛋白质 维生素Ｃ 烘 烤 燃 烧 白纸上挤压 碘 液 ？ ？ 有水珠产生 充分燃烧后剩余灰白色物质 有油印迹留下 变 蓝 一、食物中含有人体需要的营养成分 ？ ？ 4 （1）蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 甲管 双缩脲试剂 （紫色） 蛋清 稀释液 清水 (无色) 乙管 双缩脲试剂 清水 （不变姿色） A液 A液 +B液 +B液 一、食物中含有人体需要的营养成分 1.食物中营养成分的测定方法 5 （2）维生素C的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 加碘的淀粉溶液（蓝色） 甲管 试剂蓝 色褪去 加碘的淀粉溶液（蓝色） 乙管 清水被试剂染成蓝色 一、食物中含有人体需要的营养成分 1.食物中营养成分的测定方法 6 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘 烤 有水珠产生 无机盐 燃 烧 充分燃烧后 剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 碘 液 变蓝 蛋白质 维生素Ｃ 1.食物中营养成分的测定方法 双缩脲试剂 溶液出现紫色 加碘的淀粉溶液 溶液褪色 一、食物中含有人体需要的营养成分 7 无机物 有机物 水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 三大产热营养素 食物中营养成分 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的种类 8 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 阅读教材P5～6，完成表格 营养成分 含量 作用 食物来源 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 成分 含量 作用 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 60%~70% 细胞主要组成成分，溶解和运输养分 4%左右 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 奶制品、豆类 瘦肉、鱼、蛋 0.5% 主要的能源物质 谷类、薯类 18% 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 15% 储备的能源物质，保温和保护 肉类、花生、植物油 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需 瓜果蔬菜 （佝偻病） （缺铁性贫血） （地方性甲状腺肿） 物质来源 锌：促进发育、维持正常食欲 瘦肉、鱼、蛋黄、牡蛎 加碘盐 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 11 1、水 ：占人体体重的60%-70%，细胞的主要组成成分。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 健康饮水 碳酸饮料由二氧化碳和许多酸性物质组成，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对青少年的牙齿会产生破坏作用，磷酸容易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。 果汁饮料中必须含有超过百分之10的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此果汁不等于果汁。 2.无机盐 无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。 例如： 含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙会患佝偻病（鸡胸、X形或O腿） ，成年人缺钙会软骨化症（骨质疏松）； 佝偻病患者的腿部骨骼 中老年缺钙：骨质疏松 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童：佝偻病（鸡胸、X或O形腿） 成人：（软骨化症）骨质疏松症 含铁的无机盐 含锌的无机盐 （微量） 含碘的无机盐 （微量） 含磷的无机盐 几种无机盐的缺乏症状和食物来源： 缺铁性贫血 生长发育不良、味觉发生障碍 成人：地方性甲状腺肿（大脖子病） 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 鲜奶、蛋类、豆类、绿色蔬菜等 动物肝脏、瘦肉类、蛋类、奶类 肉类、鱼类、奶类等 海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐 蛋类、奶类等 儿童：呆小症 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 2.无机盐 3.糖类 淀粉、麦芽糖、葡糖糖等 种类 人体最主要的能源物质，人体各项生命活动所需能量的70%