劳动项目七《为奶奶做一杯酸奶》（教学设计）人教版劳动五年级下册

课题 为奶奶做一杯酸奶 学习 目标 1.劳动观念：通过制作酸奶的过程，体会为家服务的乐趣，培养自主探究的劳动观念。 2.劳动能力：了解制作酸奶的原理，动手制作酸奶，提高动手实践能力。 3.劳动习惯与品质：在劳动中，形成认真、仔细、卫生的习惯和品质。 4.劳动精神：在实践制作中，体会劳动的乐趣，养成热爱劳动、勇于创新的劳动精神。 重点 通过制作酸奶的过程，体会为家人服务的乐趣，培养自主探究的劳动观念。 难点 了解制作酸奶的原理，动手制作酸奶。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 什么是酸奶？ 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的 蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培 养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。 其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别 名又叫酸牛奶 你知道怎样制作酸奶吗？ 让我们跟随乐乐一起动手操作，把做好的酸奶 送给奶奶吧！ 出示课题。 设疑，引 发思考，引入 主题。 通过设疑，激发 学生的兴趣，从 而引出与本课题 相关的话题，启 发学生，为后文 铺垫。 讲授新课 一、服务他人乐在其中 1.准是好了 小锅纯牛奶白糖容器 酸奶或酸奶发酵粉酸奶机碗、勺草莓 2.小贴士 容器在使用前，要经过沸水消毒保持干净、无 油。 3.利用暖气做酸奶的过程。 (1)锅里加入牛奶和白糖。 (2) 一边搅拌一边小火加热，牛奶温和后关 火。 思考、交 流。 了解制作酸 奶需要的材料。 在适宜的温度下，牛奶中加入酸奶或酸奶发酵 粉，使乳酸葡生长、繁殖。当牛奶达到一定酸度后， 其中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起 实践、操作 让学生掌握 来，形成稳定的结构，牛奶就变成酸奶了。 （3）牛奶冷却后，在锅里加入一杯酸奶。 （4）将搅拌好的液体倒入容器中。 （5）把盖好盖子容器放在暖气上。 （6） 6-8小时之后，酸奶就做好了。 （7）做好的酸奶需要放入冰箱冷藏保存。 冷藏后的酸奶口感更好哦！ 4.安全提示 制作酸奶的容器一定要安全卫生，以免在使用 中变形或释放有害物质。 5.利用酸奶机做酸奶的步骤。 （1）小贴士 利用暖气做酸奶 的过程。 牛奶里加入酸奶发酵粉后要充分搅拌哦！ 步骤: （1）在干净的容器中加入牛奶和酸奶发酵粉。 （2）按照酸奶机的操作说明，在机器中加水至 指定的水位线。 （3）把盖好盖子的容器放入酸奶机中，启动酸 奶机，开始计时工作。 （4）定时结束后，酸奶就做好了。 （5）把做好的酸奶倒进小碗里，可根据口味加 入草莓。 加入水果或麦片的酸奶，味道不错哦！ 6.说一说，制作酸奶的原理？ 基本原理： 蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄 说一说 实践、分享 了解利用酸 奶机做酸奶的步 骤。 糖，再在无氧的条件下分解产生乳酸。发酵 交流、感受 让学生了解制作 酸奶的原理。 牛奶+乳酸菌~＞酸奶 牛奶+乳酸菌（发酵）+加热） 酸奶 7.说一说，你做酸奶的过程？ （1）用小火煮牛奶约10分钟 （2）取出一勺酸奶放牛奶里 （3）盖上一层保鲜膜并保温 （4）在40度环境下放一晚上 （5）美味的自制酸奶完成！ 8.注意事项： （1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不 可用果味酸奶。 （2）牛奶加热的温度以摸着不烫手为度。（如 过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败；如温 度过低又会造成发酵缓慢）。 （3）容器消毒最好加热消毒，而不是用消毒液。 因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。 （4）制作酸奶的原料最好是原味鲜奶，含有抗 生素或还原奶都不合适。 二、劳动收获 1.拍一张你制作酸奶的照片，贴在相框内吧！ 学生出示照片。 2.制作酸奶的过程中，你遇到了哪些问题？ 你是怎样动手解决的？ 学生1：在制作酸奶中，发酵粉发酵缓慢，在这 样的情况下，发酵的时间要长一些。 学生2：制作的酸奶风味缺陷，主要是原料乳的 问题，我们要仔细要检查。 三、劳动评价 实践分享 实践、感受 说一说，制作酸 奶的过程及注意 事项。 说一说，在实践 中，发现的问题 及解决的方法。 在实践中，感受 种植的收获，根 三、拓展天地 乳酸菌 1.乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生乳酸的细 菌的总称,其中的乳杆菌与人类的生产、生活有密切 的关系。乳杆菌可用于食品发酵，制作酸奶、奶酪、 泡菜等。 同学们可以看一看酸奶的配料表，找一找乳酸 菌的身影吧！劳动评价 2.说一说，用乳酸菌制作的食品？ 馒头的做法 主料：面粉500克、清水250克、酵母菌6克。 辅料：白糖适量。 做法： （1）将面粉放入大盘，加白糖和酵母菌拌匀， 倒入清水搅拌成絮状。 （2）用手将面粉揉至表面光滑。 （3）将揉好后的面团盖布发酵至两倍大。 （4）将