第4单元 10.1 食物中能量的释放-【教材解读】2024春七年级下册生物（北师大版)

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?A 第１节　食物中能量的释放 OJ 方案一的热 量 测 定 仪 比 较 合适,因为锥形瓶外面有一 层保温结构,燃烧样品的地 方开口比较小,热量不易散 失;铁桶 上 方 有 小 圆 孔,保 证有充足的 氧 气 供 应 使 样 品能够 充 分 地 燃 烧.方 案 二的热量测 定 仪 中 锥 形 瓶 直接曝露在外面,热量易散 失,测 定 值 容 易 出 现 较 大 误差. OJ 食物中的能 量 ＝ 加 热 水 的 能 量＋散失的能量＋加热 仪器的能量. 知识点一　食物中储存着能量(一般考点) 活动:探究不同食物储存能量的差异(教材第４８~ ４９页) (１)食物燃烧时能够释放能量 食物中储存着人体进行生命活动所需的 能量,不同的食物中储存的能量不同,我 们可以通过燃烧的方法检测食物中储存能量的多少. 因为食物在燃烧时会释放出热量,不同食物储存的能 量有多有少,所以燃烧的时候释放的热量也就不同. (２)制作热量测定仪 ①设计方案 下图是两种可供选择的设计方案,各小组在讨论的基 础上选择适合自己的探究方案,设计制作热量测定仪. 　　　方案一　　　　　　　　　　　方案二 ②应注意的问题 a．如何保证有充足的氧气供应使样品能够充分地燃烧. b．如何能尽可能地减少样品燃烧过程中能量的散失. (３)选择合适的样品 选择合适的样品有助于实验成功.选样品时,应选择 含水少、含油脂丰富、容易燃烧的食物,如花生、核 桃等. ６７ 0



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+6F (４)测量样品燃烧释放能量值的方法 ①测定一定质量的样品完全燃烧所释放的能量值. ②不待样品完全燃烧,测定样品燃烧前后的质量差, 计算燃烧过程中释放的能量值. (５)样品燃烧释放能量的计算公式 ①样品储存的能量＝４．１８７[J/(mL􀅰℃)]×(T２－ T１)(℃)×水的体积(mL). 注:１mL水的质量为１g,受热时每升高１℃所需热量 为４．１８７J.T１ 是加热前水的温度,T２ 是加热后水的温 度,(T２－T１)是水被加热的升温值. ②食物的热价(１g食物在体外充分燃烧时释放的能 量)＝４．１８７×１０－３[kJ/(mL􀅰℃)]×(T２－T１)(℃)× 水的体积(mL)÷m(g). 注:m 为燃烧样品的质量. (６)探究过程(供参考) ①提出问题 相同质量的花生仁和核桃仁哪个含能量多? ②作出假设 相同质量的花生仁比核桃仁含能量多(或相同质量 的核桃仁比花生仁含能量多). ③制订计划 a．取一只锥形瓶(５０mL),注入３０mL水,将它固定 在实验装置上. b．在锥形瓶内放入一支温度计(温度计的下端要浸 入水中,但不要接触锥形瓶的瓶底). c．根据小组选择的实验方案安装好实验装置,并测定 水温. d．称出一粒干燥花生种子的质量,将这粒种子放到 酒精灯火焰上点燃. e．将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部.待 这粒花生种子完全燃烧后,测量水温. f．利用同一实验装置,取一相同的锥形瓶,放入同体 积同温度的水,然后称取相同质量的核桃仁,重复上 述实验.为了减少实验的误差,提高实验结果的准确 OJ 样品称取 一粒花生仁或核桃仁的质量 不好称量,可取多粒大小基 本相同的花生仁或核桃仁进 行称量,再取其平均值,作为 一粒的质量. OJ 实验结果和理论值差异较大 的原因 (１)制作的“小火炉”不科学, 种子燃烧过程中热量散失比 较多. (２)实验操作不规范,种子燃 烧后 没 有 立 即 放 在 锥 形 瓶 底部. (３)测量不准确(天平称量不 准确或温度计读数不准确). (４)计算出现错误. -@ 热量单位换算 cal、kcal、J、kJ都 是 热 量 单 位,它们之间的换算:１cal＝ ４．１８６J;１kcal＝１０００cal＝ ４１８６J＝４．１８６kJ. ７７ *'



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?A 脂肪的热价最高. -@ (１)食物在体内氧化产生的 热量称为生物热价,而在体 外燃烧时释 放 的 热 量 称 为 物理热价. (２)糖类和脂肪的生物热价 和物理 热 价 相 等.蛋 白 质 在体内不能 被 彻 底 氧 化 分 解,因此蛋白质的物理热价 和生物热价是不相等的. 度,对选择的样品安排平行重复实验.将测得的数据 记录在下面的表格中. 材料 样品质量 g 水温/℃ 食物热价 (kJ􀅰g－１) 燃烧前 燃烧后 升温值 热量 kJ 热价 花 生 仁 １ ２ ３ 平均 核 桃 仁 １ ２ ３ 平均 g．比较实验结束时水温的差别. ④讨论和完善计划 将自己制订的计划在小组中进行讨论,检查并完善自 己的计划. ⑤实施计划 按照完善后的探究计划进行实验,并及时统计和分析数据. ⑥得出结论 相同质量的核桃仁比花生