第4单元 8.1 人类的食物-【教材解读】2024春七年级下册生物（北师大版)

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'* 第１节　人类的食物 .@O (１)蛋清与清水至少按照１∶ １的比例稀释,否则蛋清难以 与双缩脲试剂充分反应. (２)滴加双缩脲试剂时,一 定要先滴加 A 液,再滴加 B 液,不要 混 合,顺 序 也 不 能 颠倒.  7M 72 B+;  " F/# ;-N
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 " # " " * A 64 蛋白质的检测 知识点一　食物中含有人体需要的营养 成分(常考考点) 种子中水、无机盐、淀粉和脂肪的检测 营养成分 检测方法 实验现象及结论 水 烘烤小麦种子 试管壁上有水珠→种子中有水 无机盐 燃烧小麦种子 剩下灰白色灰烬→种子中含 有无机盐 淀粉 滴加碘液 乳白色的溶液变蓝色→种子 中有淀粉 脂肪 在白纸上挤压小 麦种子 白纸上有油迹→种子中含有 脂肪 演示:蛋白质和维生素C的检测(教材第３页) (１)蛋白质的检测 ①实验原理:双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应. ②实验方法:分别向甲、乙两支试管加入３mL蛋清稀 释液和清水,再依次向两试管中加入等量双缩脲试剂 A液、B液.观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色 变化.如左栏图所示. ③实验现象:甲试管中溶液颜色由无色变为紫色,乙试 管中溶液颜色在实验前后几乎没有变化(实验后略呈 淡蓝色). ④实验结论:蛋清中含蛋白质,而清水中没有蛋白质, 可以用双缩脲试剂检测有无蛋白质. (２)维生素C的检测 ①实验原理:加碘的淀粉溶液与维生素 C溶液呈现褪 色反应. ２ 0



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+9 ②实验方法:取甲、乙两支试管分别加入３mL维生素 C溶液和清水,再向两试管中各滴加１０滴加碘的淀 粉溶液.观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化. 如右栏图所示. ③实验现象:蓝色的加碘的淀粉溶液滴入甲试管后, 蓝色褪去;而滴入乙试管后,蓝色不褪去. ④实验结论:可以用加碘的淀粉溶液检测有无维生 素C. 活动:探究食物中的营养成分(教材第４~５页) (１)实验依据:根据“探究种子的营养成分”实验和“蛋 白质和维生素C的检测”实验中各种营养成分的检测 方法,探究一些食品中营养成分的差异. (２)提出问题:食品中有哪些营养成分? (３)作出假设:根据自己的生活经验对一些常见食品 的营养成分作出假设.例如,花生种子中含有丰富的 脂肪,鱼肉中含有丰富的蛋白质,猕猴桃中含有丰富 的维生素C,等等.但食品中不仅只含有一种营养成 分,根据下表,对即将检测的食品的营养成分作出假 设,含有的打“√”,不含有的打“×”. 　 　营养成分 　食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C (４)设计、实施实验方案,记录实验现象 为了验证自己的假设是否正确,可以对食品中含有的 营养成分进行检测,食品中营养成分的检测方法大致 如下表. 营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象 水 烘烤 试管内壁上有小 水珠 试管内壁上有小 水珠,食品变轻 无机盐 燃烧 充分燃烧,剩余 灰白色物质 燃 烧 后 剩 下 一 些灰分 *  
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N-4* 2C#" :7 > :7 > 维生素C的检测 -@ 如何比较不同食品中维生素 C的含量? 维生 素 C 溶 液 能 够 使 高 锰 酸钾溶液褪色,并且维生素 C溶液浓度越高,用量就越 少.根据这一特性,向两支 试管中加入等量的同一浓度 的高锰酸钾溶液,再向两试 管中分别滴加不同食品的提 取液,使高锰酸钾溶液褪色 所用的量越少,说明食品中 维生素C的含量越高. ３ A? 



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'* F' (１)检测食品中是否含水、 无机盐或脂肪时,可以选用 固体材料;检测食品中是否 含淀粉、蛋白质或维生素 C 时,只能选用液体材料. (２)用 液 体 材 料 进 行 实 验 时,最好选择颜色较浅的材 料,以避免原有的颜色影响 对实验中发 生 的 颜 色 反 应 的观察. J"* 人在不补充食物,也不喝水 的情况下,生命一般可以维 持７２h (３d),如果超过了 ７２h,人 的 生 命 就 会 有 危 险.如果 在 有 水 而 没 有 食 物的情况下,人的生命可维 持７~８d. 续表 营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象 脂肪 在白纸 上挤压 可挤出脂肪 白纸上出现油迹, 使白纸变得半透明 淀粉 碘液 发生颜色变化 遇碘后变蓝色 蛋白质 双缩脲 试剂 发生颜色变化 与双 缩 脲 试 剂 呈 紫色反应 维生 素C 加碘的淀 粉溶液 发生颜色变化 使蓝 色 加 碘 的 淀 粉溶液褪色 (５)得出结论:根据检测的结果,分析食品中含有的营 养成分. 食物中的营养成分 食物中的 营养成分 水 无机盐}无机物 维生素———不能为人体